840秒觀賞鐵板炒飯、鐵板豬雜、鐵板燒、魷魚料理、鮑魚料理

別人炒飯配料 恨不得放得越少越好 而這位老闆倒是夠狠 直接開閘放福利 做到了料比飯多 更憑藉着一手 出色的炒飯手藝 在臥虎藏龍夜市中 脫穎而出 每天都要賣出三百份炒飯 被附近街坊 親切地稱之爲炒王 首先老闆用劑量杯 按比例打入食用油 開始今晚的第三波炒飯 油溫升高 將黑虎蝦碼進鐵板開竈 一隻虎蝦 對應着一份海鮮炒飯 高溫熱油 快速將蛋白結構破壞 速使蝦兒油青色 轉變爲橘紅透亮 隨即往鐵板 打上七七四十九個雞蛋 眼疾手快的老闆 每次都要打媽上 平均一分鐘 要幹掉三十多個雞蛋 直到每份炒飯 都能分到兩個蛋 老闆才肯善罷甘休 蛋液在高溫的作用下 迅速膨脹 用鏟子輕輕翻炒 使其變得蓬鬆柔軟 後挪到一邊 爲其騰出空間 將剁碎的蒜蓉 碼入鐵板 利用熱油的高溫 帶出裏頭的水分 爲炒飯增添香氣和風味 隨後將魷魚和魚餅 摻到蛋堆中 把海蝦炒飯的稱呼 化爲海鮮炒飯 讓炒飯的燙頭 變得萬有引力 老闆家的炒飯 之所以有靈魂 與他大膽選用的隔夜飯有關 不僅水分少 且顆粒分明 炒制過程中 更易吸收食材滲出的香味 是美味炒王的標配 不停用鐵鏟翻動米飯 將米飯逐一打散 整個過程 必須保持大火快速突進 確保每粒米飯 都有鐵板舔溼過的痕跡 這就是內行人所說的鍋氣 隨後倒入豆角辣椒代替蔥花 讓其口感更加豐富有層次的同時 更爲炒飯均勻鑲嵌上五顏六色 開大火煸炒均勻 讓其快速斷生融入到米飯中 隨即倒入醬油開始收尾 爲炒飯注入底味和香氣 抄起鐵鏟便使勁猛翻 米飯伴隨高溫持續性滲透 食材的香味被米粒牢牢吸附 雞蛋金黃將米飯色澤 襯托得如寶石般璀璨奪目 形成了粒粒飽滿 香氣撲鼻的黃金炒飯 九九八十一下翻炒 終於迎來出鍋的信號 用芭蕉葉打底充當盤子 炒飯的餘溫 將蕉葉的清香進一步激發 爲其裝填獨一無二的香氣和風味 這是當地的特色 更是不用洗碗的絕活 每份飯都分配到虎蝦和滿滿金黃 只需五塊 給人吃的就是實在 輕起餐具 緩緩打開包裝 炒飯的鮮香和蕉葉的清香交織其中 速入口中 香味便會瞬間在脣齒上綻放 讓人感到無比滿足和飽腹 對於韓國人來說 豬的全身都是寶 尤其是隱藏在豬腸外的一層脂肪 更是不可多得的寶藏 這家以機關油爲主題的鐵板豬雜小攤 憑藉着新鮮的食材 成爲中老年人把酒言歡 談天說地的聖典 是無可爭議的下酒好菜 深受韓國人喜愛 帶着不解 我們來到韓國京畿道露天市集 凌晨四點 崔大叔準時回到店鋪與時間座賽跑 洗淨鐵板後 往裏擠入食用油 開始潤鍋開爐 要將鐵板的每一處 都仔細地滋潤到位 隨即將保鮮櫃內待命的機關油抽出 直接丟進炙熱的鐵板上圓快生煎 是與熱碰撞間 產出動聽耳間的聲響 接着將折到一塊的機關油掰開 緊而有序地平鋪到鐵板上 猶如一件件形態精美的裙子花邊 待到此起彼伏的油花聲響起 機關油也開始了激烈的蛻變 崔大叔會用鐵砂掌爲其不斷翻面 確保油內到外得到充分的導熱 伴隨機關油在鐵板上翻來覆去 炙熱的鐵板開始舔溼食材的每一處 繼而在機關油身上 留下金黃色的迷人產物 攤主將它們挪到一旁整齊排好 爲豬雜騰出空間 接着將後期的腰片倒入鐵板開間 任由鐵板的高溫帶出裏頭的水分 經過蛻變的腰子顏色逐漸褪去 質地由原來的柔軟變得緊緻彈牙 內骨不受待見的氣味也隨之消散 起鍋前還得過一遍篩 將附着的顆粒篩出 儘可能減少體內的腥味 只有早起才能買到的豬脾臟 被崔大叔整齊地排列在鐵板上 在高溫的作用下 猶如一條條正在蠕動的水質 接着挨條翻個面 把內裏的水分徹底烤乾 蛻變後的皮髒口感更加緊實有嚼頭 最後加進盤中 等候食用 爲了讓鐵板豬雜的稱呼喊得更有說服力 老闆不惜摻入各種重成本內臟 新鮮厚切的大力豬心 是鐵板豬雜的重要甜頭 採用猛火快煎 把體內的水分盡數逼出 爲豬心鑲嵌入口焦香脆爽的屬性 最後拎起備用等待開造 所有的下水烤好 已是上午的十點 大叔先是將機關油一刀兩斷 再順勢改刀成方便咀嚼的小塊 準備迎接第一波到來的食客 據說這一鐵板的機關油 放在週末只要十分鐘就能造完 很快店裏迎來了第一波高峯 攤主根據食客的要求準備餐食 只需九千韓元 鐵板上的嚼物就能無限續吃 沒有時間限制直到吃過癮爲止 但吸引食客的 總是內泛着金光的機關油 一口爆汁的豬雜 是當地無數勇士補充體力的源泉 是一天所產疲勞 瞬間煙消雲散的勁道魔力 李其林餐廳售價 三千七百八十八元的鐵板燒套餐 究竟能吃到 怎樣堪稱一絕的山珍海味呢 今天就讓我們跟隨鏡頭一探究竟 首先上場的開胃菜 爲翠綠若葉果海膽黃 安置在鐵板後 兩邊對摺將黃果入其中 隨即灌入幹泉 將鐵板熱能激化 快速讓葉子斷生 留下淡雅清香 此時三分熟的質地 恰好保留了食客所需的鮮嫩多汁 一口縮下 接收海膽原汁原味的沖刷 緊跟而上的是北海道蝦翼盤煲 爲了維持鮑魚極致的鮮味 跟嫩滑的口感 將其安置在鐵板上原汁生煎 鮑魚體內蛋白結構隨之受損 伴隨師傅熟練的一掰一扯 將軟硬分離 對鮑魚肉和鮑魚肝 進行單獨的煎烤 在鮑魚身上打上七七四十九包 將肉質暗藏的筋膜徹底打斷 讓其口感更加細膩有層次 隨後把粗厚大件改刀爲細緻耐嚼 一鏟帶起裝進精美的盤子裏 淋入特製奶油醬 便能端遊食客品鑑 一口鮑肉配一口醬 一天的辛勞便跟着煙消雲散 第三道要做的菜 一是大龍蝦 將其放置在炙熱鐵板上幹煎 龍蝦受到刺激後 瞬間釋放出鮮味 讓人賞着倍感鮮甜和爽脆 隨即灌入清水 蓋上鍋蓋 加速龍蝦燜煮 爲其快速換裝嶄新的橘紅新裝 點燃白酒 讓嗆辣的酒精在鐵板上肆意揮發 只留下醉人心脾的蛋芽酒香 在表面附着 師傅趁熱打鐵 將影響烹飪的硬橋分開 對筋肉進行更深入的修整處理 最後將美味回甜 就能交由食客開幹 一口下去 是鮮甜嫩彈在口腔裏的肆意流動 鴨肘上場的是 頂級黑毛和牛菲力 和頂級黑毛和牛西冷 食客豔惑後 將其切出等待開尖 它倆是細膩與多汁的完美平衡 是肉質與脂肪的渾然天成 豪放之餘 既不是精緻耐看的野性之美 造就其一口破天的高昂售價 伴隨牛排在炙熱鐵板上翻來覆去 牛排肉質已達恰到好處的三分嫩 嶄新刀將其一刀兩斷 藉助鐵板的高溫 將一處血水癱瘓 一塊塊隨刀脫落的牛肉粒 猶如是泛着金光的紅寶石般 璀璨奪目 牛排肉質已達吹彈可破的狀態 一鏟拎起 就能送到有緣人的手裏 蒜片的裝填 將牛排潛在風味打開 海鹽的點綴 讓牛排嫩彈再度昇華 一口下去 同時享受細緻與藝術的雙重刺激 在這裏乾飯 還有個不成文的規定 但凡堂食三千以上的有緣人 都能吃到師傅匠心而制的炒飯衝擊 讓所到食客都能滿腹而歸 伴隨醬油鮮味在米飯上挑散開來 便開啓了米飯如藝術一般的烹飪 米飯伴隨高溫持續性滲透 米粒分子被充分打開 香氣與色澤隨之得到激活 形成粒粒飽滿 令人垂涎的白玉炒飯 擅長揣摩食客心理的師傅 還要將二兩不到的炒飯分成兩份 讓食客分別可以體驗到 兩種不同的質地 最後打入特級高湯 就能交由食客品鑑 吃完這一頓 恐怕這個月都得拿泡麪做伴了 這裏被稱爲魷魚愛好者的天堂 所產魷魚 新鮮到幾乎可以聞到大海的味道 攤主憑藉精湛的魷魚處理技法 將魷魚的吃法玩到了出神入化 最大程度上保留了魷魚的爽脆 被當地街坊親切地稱之爲魷魚仙人 讓我們跟隨鏡頭 來到韓國東嶺港魷魚市場 這個地方以價美物聯的魷魚而聞名 剛被打撈起來的鋼管魷魚 在不斷釋放鮮味和散發鮮活氣息 伴隨師傅熟練地從腹部下刀 魷魚的整套神經系統瞬間被折斷 來不及做出反應的魷魚 身體本能地由棕色轉變爲剔透金魚 但凡多停留一陣 肉質就會加速乳白髮酸 這對於行內人來說 就是所謂的實現 而單獨擁有一套神經系統的魷魚處學 此時失去身體 依然能保持着活力 來抗衡鋒利的刀刃 但師傅的狠勁 卻遠遠超出了魷魚的感應範疇 剩下的工作則將它們交給機器 交叉呼應的滾刀將其均勻扎分 還給時刻半透明的魷魚細絲 到此魷魚刺身便宣告完成 接下來開始製作第二大熱門吃法 清蒸魷魚 直接把魷魚丟進蒸籠內原汁清蒸 並不需清除內臟和末帶 要把原有風味原封不動的保留 控制在一分鐘以內快速熄火起鍋 隨即改刀成方便咀嚼的魷魚圈 由於內臟和末枝請勿摳掉 它是讓魷魚風味 更加鮮美醇厚的關鍵 原汁清蒸的做法 最大程度上 將魷魚源自大海的精華封存 吃過的老饕都對它愛不惜口 第三種做法 在當地被稱爲冷魷魚湯 與常見的生醃做法 有着異曲同工之處 刀刃從腹部一推到底 將裏頭的內臟一一清理乾淨 只留下近乎白魚一般精美的肉質 這是每位攤主 都應具備的鎖鮮技能 隨即將魷魚處須切斷粘連 將肉質暗藏的筋膜徹底打斷 讓其口感更加細膩有層次 剩下的同樣交給機器 只需數十秒 一隻鮮活的魷魚 便從它手上完全分解 只剩下僅可食用的部分 然後倒到盤內與蔬菜對在一旁 隨即舀入特製冰鎮辣湯 把魷魚風味極致推下懸崖 冰鎮魷魚湯便宣告完成 火辣辣的色澤 讓人看着垂涎欲滴 而真正將魷魚吃法玩到極致的 則是接下來的魷魚泡麪 將洗淨的魷魚均勻切分成小段 倒到開水裏煮制 然後把泡麪的配菜全數碼入 伴隨湯汁沸騰 魷魚的鮮被面條緊緊吸附 形成鮮香四溢 爽辣夠味的海鮮泡麪 到此完成所有菜品的加工 7個魷魚的售價爲4萬韓元 平均每隻不到30塊錢 魷魚刺身橙色剔透晶瑩 脆嫩的肉質下 是鮮甜在口腔裏的四溢流動 清蒸魷魚外脆裏綿密 帶有濃烈墨汁鮮味夠佳 搭配辣醬一起吃 爽辣又夠味 魷魚泡麪本地人的最愛 入口細嫩有彈性 一下子就上頭 冰鎮生醃魷魚 酸辣脆嫩有嚼頭 只需一口 就能讓舌尖飄飄欲仙 剛出水的兩頭巨豹 還沒適應環境 就被師傅丟進開水裏浸泡 將附着的粘液和雜質全數吸出 只爲做出 味道堪稱一絕的鮑魚乾拌飯 這是一位幹了30年的壽司師傅 憑藉一手獨到的鮑魚處理技法 將鮑魚的吃法玩到了出神入化 最大程度上 打開了鮑魚的嫩壇 吸引着許多好這一口的勇士 紛紛前來幫襯 帶着好奇 我們來到了日本大阪的一家高級壽司餐廳 他們家以料理割頭肥美的九州巨豹而聞名 新鮮到貨的鮑魚 師傅會將其挨個吸附到魚缸上 爲餐廳營造出引人入勝的視覺衝擊 處理鮑魚的第一步 就是把鮑魚塞到開水內浸泡 將身上附着的粘液吸出 方便清洗 更方便去殼 控制在一分熟的狀態準時撈出 這是對鮮味和價值的獨到掌握 接着拿起飯勺 對準底下的粘連輕輕一撬 便能輕鬆卸下豹肉 無需用刀的過度處理 而影響了脈象 詮釋了手法與技巧的極致魅力 七星刀沿着鮑魚肝打轉 將肝臟剔出 每一次下刀 都要無比的小心翼翼 避免造成鮑魚肝臟的損壞 由於九州鮑魚獨特的蛋白結構 對水域生存條件堪稱刁鑽刻薄 成就其體型優勢和肉質細膩嫩彈 被衆多高級日料餐廳奉爲上賓 師傅說 新鮮的食材無需用到科技與狠活 只需幹泉浸泡 淋去蒸煮 就能將鮑魚的風味打開 讓其得到極致的鮮味發揮 而被師傅一一收集起來的鮑魚肝臟 則是不可多得的純天然提鮮戰獎 用清酒 將身上的腥味和粘液進一步壓制 再用保鮮膜將其打包密封好 肝臟的鮮味和精華 便能避免蒸餾水的破壞 趁着空閒 把包好的米飯倒到盤中 用特製的味增醬油爲其注入底味 再經過靈活的碾壓和細緻的翻拌 導成粒粒分明 令人垂涎的醬油拌粉 最後將其盛進木桶 就能等候時刻的開封 隨後掀開鍋蓋 將蒸好的鮑魚肝夾出 滑開保鮮膜 濃郁鮮香和酒香瞬間破門而出 對於師傅來說 這樣的成色甚至超出了預期 晾凍後將影響食用的沙袋切除 再順勢片開爆肝 將橫截面露出 師傅會用小勺將其一點點地刮出 細膩綿密的肝醬便被完整提取 接着轉移到濾網上 用飯勺輕輕地碾壓 這便是整道菜的靈魂所在 而最令人期待的 還得是鮑魚的成形 經過燉煮的鮑肉 質地更加緊緻有彈性 即便縮水了三分一 還有半個臉盤那麼大 實屬不簡單 接着取出家傳的無名寶刀 將鮑魚一刀兩斷 再順勢切分成半釐米厚的薄片 中間部位是整個鮑魚 最肥美最有嚼勁的部位 只爲讓有緣人一飽口福 細膩嫩彈的鮑肉 配上鮮味十足的肝醬 味道堪稱一絕 就連鮑魚自己也想不到 鮑肉跟爆肝的搭配 原來是絕配 而真正把吃法玩到極致的 則是將米飯丟到肝醬裏 把海洋的深邃 跟大地的質樸融爲一體 一口悶下 鮮味便會瞬間湧入喉間 快樂過神仙