甜品 【7分鐘】學會檸檬乳酪慕斯，都學會了嗎？～

哈嘍各位,我是Zoe 經過之前的全蛋海綿蛋糕和藍莓果醬教程 有機智的小夥伴已經猜出我這期要做什麼了 就是這款組合的小甜品 藍莓乳酪慕斯 然後我還加了超多的檸檬皮屑 所以整體吃起來非常的清爽 這期我們不做繁瑣的塔底 我會教你們如何快速的做出好吃又酥脆的慕斯底座 另外,慕斯用的是炸蛋麵糊 也是一項基礎法田技能喔 所以本期肝胃滿滿,那我們就開始吧 奶油奶酪先放室溫軟化 然後加入白砂糖攪拌順滑 之後加入雞蛋 雞蛋的話我用的是可生食的 因為它的蛋黃顏色會比較深一點 做出來的慕斯顏色也會比較明顯 主要是因為我們後面裡面用的是透明的 也就是整體的顏色其實是要靠慕斯的顏色來突出 之後我習慣過濾一下 這時候還是會有一丟丟的奶酪小顆粒 不過沒有關係 因為後面還要攪拌很多次 但是也要認真的攪勻喔 再蓋上錫紙烤一下 一方面是給蛋黃殺殺菌 然後另外一方面也可以讓材料間融合的更好 會更稠厚一點 等待期間我們來準備一下炸蛋麵糊 就像開頭說的 它是一項基礎的法田技能 學會了之後做任何的慕斯都非常好用 先來製作糖水 把糖水加到120度 然後畫面這個頁面高度是我配方給的量 我覺得我的鍋有點太大了 如果你們沒有擴大用量的話 建議用小一點的鍋 這樣損耗率會小一點 然後邊攪打邊倒入蛋黃中 倒完後也不要停 就還是要一直打一直打 直到液體不燙手為止 吉利丁要提前泡軟 然後融化 我用的是隔熱水融化 你們用微波爐也是可以的 然後再跟炸蛋麵糊混勻 這時候奶奶糊也烤好了 輕輕的攪拌幾下恢復順滑的狀態 然後倒入炸蛋麵糊中也是攪拌 最後我們還需要打發順滑的蛋奶油 是的這麼點我就直接手打了 你們用電動打印器也完全OK 打發到這個狀態就可以了 然後再跟剛才的混合液拌勻 其實大家會發現做慕斯沒有什麼難度 就是一直在攪拌材料 本配方的點睛之筆來了 不排斥酸酸甜甜的朋友可以多擦一點 檸檬香真的非常解膩 同樣也是攪拌均勻 然後到這時候我們的慕斯糊就做好了 最後擠入模具 我的模具尺寸大概是這麼多 像這種慕斯糊啊什麼的 用裱花袋裝一下再擠 就不會弄得到處髒兮兮 擠大概三分之一 然後再凍個五分鐘 最後再放夾心 夾心我是提前一個晚上做的 如果你有合適的矽膠模具那挺好 因為比較好脫模 那如果沒有呢 就隨意DIY唄 有啥用啥 我用的是麥分盤 加了紙杯也很好脫模 如果紙杯也沒有 那就上保鮮膜吧 那再見 把夾心懟入半凝固的慕斯 再繼續擠滿慕斯糊 凍硬 這個時間經常有人會問 我一般是四個小時保底 但是如果你家的冰箱正能效果更牛逼一點 可能四個小時都不用 反正可以脫模就好了 接下來做酥脆的底座 這個辦法呢 每次想脫爛的時候我都會用 就把堅果混合 然後如果你用的是生的就烤一下 已經備過的就直接用 我這個是有點反潮了 也烤一下 然後再用巧克力黏合起來 巧克力要先隔水融化 注意不要混入水 因為巧克力遇到水 它就會反殺 之後再通過模具定型一下 蹦一下 搞定 是不是特簡單 做到這邊 差不多每個部分都準備好了 但怎麼可以少得了 布林布林的靈面呢 我這次用的是透明的靈面 很簡單的材料 不需要使用色素 也不需要什麼可可脂 只需要糖 葡萄糖漿 水 還有吉利丁片 搞定 先熬糖水 就是把這幾樣材料煮到103度 再冷卻到70度左右 跟吉利丁混合 很多朋友看完配方 估計要吶喊 糖怎麼這麼多 這個呢 糖的用量跟光澤度 一定範圍內是正相關的關係 所以不建議亂改動 但也不是沒有辦法來綜合甜度 這邊分享兩個小訣竅 一個就是讓靈面薄一點 我的經驗是45度的時候用 這時候凝固的速度不會太快 流動性也比較強 除了薄薄一層覆蓋在慕斯上 其他都流走了 但需要提醒的是 慕斯一定要在靈面前一刻拿出來 不要放室溫太久 不然表面溫度不夠低 靈面就會空空嘩嘩的 另外一個辦法就是 之前做慕斯糊的時候 你可以降低一點點糖量 這個就看個人口味了 我是覺得我這個配方挺可以接受的 畢竟舌頭呢 對冰過的東西敏感度是降低的喔 好了 本期慕斯完成 我那天還做了其他的甜點 然後剩了點白巧 就用邊角料做了幾個配件 但這部分你們可以省略 就只是裝飾而已 不重要 我個人比較喜歡慕斯 從冷凍室拿出來 大概20分鐘左右品嘗 這時候我覺得口感是最好的 有冰淇淋的口感 吃起來會比較有趣 然後畫面的這個呢 因為拍視頻時間有點長了 我覺得稍微軟了一點 那你們喜歡什麼口感的慕斯呢 歡迎彈幕告訴我 好了 以上就是本期的所有內容 如果你覺得本期對你的甜品之路 有所幫助 歡迎點讚收藏加關注 那也是我繼續拍視頻的動力 感謝你們 我們下回見 拜拜