大師料理還原系列~ 龍吟檸檬【這真的不是檸檬，完美還原檸檬分子料理】

大家好 這裏是林軒軒 大家好 這裏是小王 不知不覺我們也是20萬分了 也是非常感謝大家 給我們給了這麼多關注 真的非常感謝 那10萬分的時候 我們不是做了龍吟草莓嗎 那麼20萬分也是不能含糊的 那我們今天就要來做 傳說中的龍吟檸檬 用檸檬來做檸檬 雖然這個東西 不是傳統意義上的龍吟料理 但是這個東西在B站 我覺得就應該叫做龍吟檸檬 也不知道大家對這方面的 龍吟分子料理感不感興趣 如果感興趣的話 這期視頻點贊超過5萬 我們就直接開一個龍吟系列 雖然很難也很乾 但我們覺得 我們可以 但有點尷尬 因爲這個檸檬 要把它的筋和糊都挑掉 所以我們要沿着華爲的logo 把它切下來 我們研究完這個檸檬 真的發現它比龍吟還要龍吟 嚴重懷疑是不是俄羅斯人發明 這一個多層套 光是最基本的內餡 就已經是五層材料 那這些檸檬吃 是用來做內餡的第一部分 我們放一點白糖 還有幾粒丁片 把它凍硬就好了 第二部分是這個帶皮的檸檬 我們把它焯三次水 順便緩和逼結 還是好苦 我們要把這個酸苦味給去掉 最後一次 煮過之後的檸檬 基本上它的苦味少一半 剩下一種乾乾的檸檬的味道 就它的酸味也普遍可以接受 這檸檬放涼之前 我們還要再來熬一個糖漿 全部倒進去 這是食量 這熬好的糖漿 我們要把檸檬泡上 85度5個小時 今晚又是不用睡的一晚 因爲現在已經晚上1點半了 反正煮到明天早上 我們就先去睡覺了 好了現在是第二天 這個檸檬我們就慢煮完了 昨天晚上和小娃一起我沒睡 兩個小時要起來加一次水 因爲85度 實在蒸發的太快了 慢煮完的糖漿 我們把它熬到113度收濃稠 最後我們把它切成小丁丁就可以用 接下來就是澳大利亞的手指檸檬 它裏面全是這種像魚子醬一樣的爆珠 最後我們還有一點鮮檸檬果肉 還有薄荷葉 這個醬好好吃 偷吃了 是吧 我覺得還做少了 這個東西感覺要做三天 放到冰箱裏面再凍一會 接下來我們來做這個套娃的第二層 一個西柚味的甘納許 用溫奶油把巧克力化一下 巧克力進去的瞬間它就化了嗎 黏在了一起 加了巧克力好像它變黃了一點 跟你一樣 再放一片吉利丁和200克的淡奶油 再把剛剛的西柚汁放進去 好醇香啊這個味道 縱向絲滑 現在是第三天的早上 今天應該能把這個菜做完了 它現在已經凍實在了 它不是果凍 它就是一種有點像個布丁 它又不是咚咚的布丁 它是黏黏的 鬼知道我們之前試驗的時候 失敗成什麼鬼樣子 在冰水裏面會好打發好多 剛脫模的檸檬 我們要把它盤一下 把它盤圓潤 終於做第三層了 一天做一層 在第三層呢 我們先來畫15克的可可脂 還有我們再加一點黃色 沒什麼區別吧 看看它有沒有色差 一模一樣這顏色 調色大師 小王 好了 這個電板是剛從冰箱裏面拿出來的 不然的話這個巧克力 在上面還凝固不了 噴沙之前呢 我們要把空調開到18度 讓室溫降下來 接下來是最後三層 這個東西要比噴模型麻煩一點點 因爲溫度低了它會堵槍口 再噴一層鏡面果膠 這樣噴上去呢 剛好可以模擬檸檬皮的質感 最後我們還要再噴一點金粉 我們用一點狼木酒把它和起來 又是三天 我們這個龍吟檸檬終於做好了 真的做的最久的甜點 試一下 你起不來啊 你也起不來 我也起不來 神仙料理 真的好好吃 看到它裏面的脂肪爆珠 剛剛嗶了一下 特別爽 雖然它的內餡不是最難做的東西 但是它的內餡真的就是這個東西的靈魂 特別是咬到最後裏面糖漬檸檬 和脂肪之間的碰撞 是吧 你也感受到這個刺了吧 我特別喜歡酸的味道 就你的牙齒沒把它咬破之前 你都感覺不到它的存在 一咬破的時候 那個裏面的汁水 撕一下炸開的時候 就像在嘴裏放了一個櫻花 比龍吟草莓好吃 兩個東西雖然是不一樣 但是它的層次感比龍吟草莓豐富 我們這裏面基本上每做一個步驟 都會豐富一個層次 一點都沒有多餘 三天了 喂這一口真的很值得 除了這個東西咬不起來之外 沒什麼毛病 那還像開頭說的那樣 這期視頻點贊超過5萬 我們直接開一個龍吟系列 大家也可以在評論區和彈幕 告訴我們 你最想看的龍吟料理 感覺我們的肝有點疼 傷肝呢 說實話這件事情 掉個三連不過分嗎 再點個關注也不過分的 拜拜 今晚終於能睡個好覺了 大家猜小王現在在幹嘛 因爲室溫實在太高了 那個巧克力瘋狂在化 所以小王現在在冰箱裏面 搓這個球 我的手快凍僵了 我根本拍不到你 在上面拍啊 哎呀我快凍僵了