VLOG 雞尾酒的樂趣在於哪裏？

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸祖籍敬禮未成年的飲酒 過量飲酒友愛身體健康 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 剛開了個Procycle 這個Procycle應該沒法給大家做了 因爲價格比較高 但喝着還行吧 有一股堅果味挺不錯的 我們今天就趁着這瓶酒給大家 聊點有的沒的 過年前錄了個視頻 反響還可以 雖然我覺得那個視頻講的有點拖沓 但是我儘量把我想表達的都表達清楚了 因爲我覺得一個人正常 他去表達一些他自己的想法 是不可能做到特別的完整的 當然了我把稿子提前寫出來 然後念也可以 但是我覺得它缺少了臨場感 我不知道你們怎麼想的 如果你們想看我把稿子寫好了 然後拿一些圖配着 然後去唸稿子那種視頻 就所謂的這種乾貨濃度更高的視頻 你們可以刷彈幕 我們看做的還是那句話 你們刷的夠多 我就給你們做好吧 我們反正服務大家 OK 我們今天要聊的話題是什麼 其實是接着雞尾酒的話題繼續往下聊 雖然那個視頻裏面 我把我的一些想法算是完整的表達出來了 但是很多事情其實都沒有講細 然後很多東西其實都是有披露的 然後最近也接觸了一些新的朋友 他們也會給我提一些新的問題 有問題就得有視頻做回應 對吧 怎麼說呢 當然了這個視頻也不可能是全視頻 可能會提到一些新的問題 可能有些朋友還會有新的一些看法 他想問我想看看我對這些事情怎麼看 那話怎麼說來着 只要我還能做視頻 人不死債不賴 好不好 我們今天我們就就着這個ProCycle 我們來聊今天的話題 當然還是雞尾酒 在聊雞尾酒之前 我首先還是覺得應該跟大家說一下 我希望大家看這個視頻的時候 能多一點自己的想法 雖然這個對於 目前的做短視頻也好 長視頻也好 就中國的互聯網的自媒體生態 其實它不對 其實很多時候大家需要的 就是博主把內容灌輸給你 但實際上本頻道就是我一直以來覺得 我應該對我的內容負責 同時我應該對大家負責 大家也應該對自己負責 大家對自己負責 所以我們講的是一部分 你聽是一部分 在這個過程中產生了屬於自己的思考 最終形成了自己的觀點 這纔是最重要的 有的人也好玩 一邊跟你說獨立思考 另外一邊給你就填鴨 那真是獨立思考嗎 我也不知道 反正我歡迎大家公開討論 如果你覺得評論區 還有討論不過癮的話 你可以加群討論 你的討論就更過癮 我會現場跟你對線 有的時候我這個人脾氣也不是很好 畢竟工作比較忙 希望大家能理解 好 我們就開始要聊今天的話題 雞尾酒 其實我之前在視頻裏面就跟大家說過 雞尾酒提供了一種全新的思考方式 什麼叫提供了一種全新的思考方式呢 就是從做雞尾酒開始 你就可以讓你的酒的風味 和你的酒體進行分離 就是你想要什麼樣的味道 以及你想讓這個酒 以一個什麼樣的呈現方式呈現出來 是你做雞尾酒的時候 首要考慮的兩個問題 而不是冰塊怎麼凍 我要在上面貼什麼花 如果你對雞尾酒的認知 停留於冰塊怎麼凍 我要做什麼樣的花 以及用冰塊的檔次 判斷一個雞尾酒是不是值那個錢 或者面對着酒吧的菜單 以及它櫃子上的雞酒 用你自己無與倫比的心算能力 你計算這杯酒是值還是不值 那坦白的講這個視頻可能不太適合你 我們今天聊的跟酒吧沒有太大的關係 我們聊的是自己在家做雞尾酒 好了 那我們先來聊第一件事 我們先聊風味 那風味要從哪裏開始說起呢 咱們先從金酒開始說起吧 西方有一句印語 叫金酒是雞尾酒的腎 當然了中國人可能不太理解 但其實這個意思就是 沒有金酒就做不了雞尾酒 當然瞭如果你願意去看的話 你會發現現代雞尾酒有相當一部分的 50%可能誇張了 可能30%的酒都是拿金酒去做的 所以對雞尾酒而言金酒非常重要 那搞懂金酒是你好好做雞尾酒的第一步 你會看見國內外 現在也不是說國外了 國內也有 有很多一部分的這種所謂的金酒吧 他們的櫃子上會有很多各種各樣的金酒 那絕大多數比較初級的做法 就是你可以點一些經典 比如說金塔利亞 比如說馬田年 你可以選擇你要用什麼樣的金酒 那給你加錢 那就給你加錢 其實這個我個人覺得也沒什麼 也沒什麼 類似的比方就好比是去廣州吃雞煲 選什麼樣的雞 說你什麼樣的價格 那個貴的叫什麼 什麼有什麼清遠雞 什麼扇雞 那些就比較貴 我記得是這樣 我也不是一個雞煲專家 有請老廣在評論區給我們科普 我就提一嘴 其實這個很正常 但是這個理解其實又比較初級 因爲金酒實際上是一大類酒 我不知道大家有沒有研究過金酒 因爲我有的時候在群裏面 看大家討論金酒 覺得討論內容比較初級 我先跟大家聊幾個 就是大家可能意識不到的事情 金酒其實是一個非常依賴商業推廣的品類 絕大多數朋友 金酒的購買邏輯和決策 它不是依賴於自己對這個酒的理解 而是依賴於廣告 首先第一件事情就是 我們現在都知道金酒是蒸餾來的 那金酒到底是怎麼做的 很多朋友其實對這個東西瞭解不多 我應該大家先科普一下 首先我們現在市面上常見的商業金酒 你可以理解爲95% 這個比例只多不少 就是隻會超過95% 不會更少 可能95%的金酒是怎麼做的呢 先買到食用酒精 一般來說你會聽到另一個文雅的說法 叫中性酒 中性酒精 那就是食用酒精 先買到食用酒精 然後把食用酒精拿來浸泡香料 緊接着把浸泡香料過之後的食用酒精 那這個食用酒精裏面不就是有味道了嗎 送到蒸餾器裏面進行蒸餾 蒸餾出來之後它就能得到高度數的金酒 然後把這個金酒加水降度 比如說常見的降到40度 然後裝到瓶子裏面 這個就是最基本最常見的商業金酒 比如說天家烈 比如說各種它們就是這麼做的 但這裏面就回到了一個問題 就是大家可能不太樂意接受的事情是 我們喝的金酒其實是用什麼做的呢 用食用酒精做的 但是金酒之間的差距很大 就它們的價格會差很多 這裏面它們主要體現在哪兒呢 我給你舉幾個點 你就可以知道它們如何拉開這個價格差了 比如說我們賣的這個 Toblerone 我不是賣貨 我只是舉個例子 Toblerone Toblerone作爲一個金酒 它的質感就比較好 是爲什麼呢 因爲它沒有用注石蒸餾器 它用的是糊式蒸餾器 常見的金酒是用注石蒸餾器做的 注石蒸餾器有幾個什麼好處呢 當然了效率高成本低 這是最明顯的 那更重要的是注石蒸餾器可以一次出很多酒 一次出很多酒 比如說注石蒸餾器可以連續不斷的生產 它生產出來的東西相對而言比較穩定 因爲注石蒸餾器出來的結果只取決於 只取決於什麼東西 只取決於你注石蒸餾器最終在運行的時候 你的上面頂 就是塔頂 出料口和廢料口三個地方的溫度 它只取決於這個 當然你控制溫度的方法 其實是通過控制加熱冷卻 一般也沒有冷卻 通過控制加熱進料口和出料口的閥門比例來決定 這個是注石蒸餾器 但是如果你用胡氏蒸餾器效率就會低很多 但是它也有優點 優點就是它能萃取一段更完整的味道 因爲我們知道你用胡氏蒸餾器做酒的時候 你出點的溫度是在變化的 對不對 當你出點達到一個溫度的時候 你就切出去 你就開始取這個地方的 應該說叫取這個溫度以上的成品 然後到入點再切回來也是廢料 對不對 我們知道一開始那個叫酒頭 然後中間的叫酒心 結尾的叫酒 雖然精酒它不這麼叫 但是如果我們在做威士忌的話 或者說做白蘭地的話 它有這樣的說法 其實你用胡氏蒸餾器去做精酒的時候 你就能得到一個完整的範圍段 所以胡氏蒸餾器在做精酒的時候有什麼特點 就兩個 第一個是質感會好一些 因爲它能得到一個更寬範圍的風味 還有一個就是胡氏蒸餾器 就是我們講的 因爲它跟我們喝的威士忌和白蘭地是一樣的 那種蒸餾方式 所以它口感會好一點 就這兩個 就這兩個優勢 這是胡氏蒸餾器 那胡氏蒸餾器會比注射蒸餾器高多少成本呢 視情況而定 是它那個蒸餾器怎麼運轉 以及它蒸餾器大小 以及它蒸餾器維護的情況決定 還有你比如說很多注射蒸餾器是純不鏽鋼的 那它就沒有同對話 但胡氏蒸餾器基本上都是銅的 胡氏蒸餾器基本上都是銅的 所以胡氏蒸餾器即便它不是全銅的 就是它下半部分可能是不鏽鋼 但它上面部分一定是銅的 都有銅對話的 銅對話可以顯著的改善酒的質感 因爲它可以把硫反應出去 這也是成本 因爲一旦蒸餾器的上部分使用銅之後 它有銅對話之後 它在生產的過程中有銅對話 那個銅幣會不斷的變薄 要過一段時間它要換那個東西 那個成本不低的 那個會給酒增加成本 然後還有比如說浸泡 你用什麼香料 我們都知道 我們講個最簡單的例子 你同樣是買一個 我們說大家都會用的 就比如說我們去菜市場買幹辣椒 幹辣椒本身也是一種香料 它有便宜的 有貴的 那香氣就不一樣 用什麼樣的品種 配比是多少 香料濃度又給到多少 杜宗子這個東西 我們當時去Citadella的時候 就跟它裏面的釀酒師聊過 他們就說他們自己在他們的酒廠面前 就那個Citadella酒廠的面前 種了一小片杜宗子樹 種了杜宗子樹 他就在那上面取那個杜宗子 然後我就說那這夠用嗎 他說不夠 那肯定不夠 我說那你們剩下來怎麼辦 他說我們去意大利買 我說你去意大利買 我說爲什麼要去意大利買 他說意大利的品質好 意大利的比法國的跟英國的都要好 那個時候我才知道 其實香料它也是個農作物 你都知道 對吧 這個葡萄酒根據其不同的產地 價格千差萬別 那杜宗子根據其不同的產地 不同的品質 價格也會千差萬別 所以你喝到的精酒 名義上都是這個香料 都是杜宗子 都是這個意大利的那個 其實也不叫佛手柑了 就反正那個意大利的那個橘子 對吧 都是日本柚子 都是這個那個 包各種各樣的香料 但它們的品質是有夠的 還有就是一些複雜工藝 我舉個例子吧 就是 這有沒有 我們去Citadella看到了 這個我說我見過的東西 但其實肯定其他酒廠也會有 比如說這個是Citadella的夏日花園 我很喜歡的一款精酒 這個酒裏面的柚子味道就特別好 就特別的鮮活 它是怎麼做到的呢 它不是把柚子放到那個酒裏面 一起去浸泡得到的 它是把那個東西呢 就我們知道日本柚子嘛 這其實歐洲買日本柚子比較貴嘛 它把那個日本柚子拿到之後 放到度數比較低的食用酒精裏面 然後送到旋轉蒸餾裏面 旋轉蒸餾出來的 那有什麼好處呢 因爲旋轉蒸餾有益於萃取更鮮細的味道 這就是不一樣 那你說那用旋轉蒸餾 它這個成本是不是高一點 當然得高一點 這裏面就提到了一個有意思的事情 就是它拿日本柚子去送到旋轉蒸餾裏面 萃取出來的其實是有日本柚子味的食用酒 食用酒精 你可以這麼理解吧 就反正它是一個充滿了日本柚子味的酒 但這個酒是不能拿來直接賣的 所以實際上我們喝到的這個 我們喝到的斯塔德里 它並不是一次從蒸餾器裏出來的 它是做各種各樣不同的酒 然後把它們最後拼到一塊去的 這個調配也是公子 你要用多複雜的一個香料配方 然後用什麼樣的比例去調配 以及調配的過程中 你要怎麼精細地去控制 這個都是可以拉開成本 以至最終你可以喝得到的 這是我比較喜歡精酒的一點 就是威士忌上面很多的東西 或者包括白蘭地上面很多的 很多的酒和酒之間的差異 它是純營銷出來的 或者換句話說你不可感知 我這麼做確實會讓這個酒的成本變高 但是是不是你就一定能喝得出來 或它就一定變得更好喝了呢 未必 但精酒可以 精酒絕大多數不同的點 你是可以喝出來的 還有就是蒸餾器上面動小心思了 比如我們也有 但這個也賣完了 很像之前我們做的這個 去哪了 這個你看 這個是叫TBGC 就是漫畫標他們家做的精酒 這個Moonshot 它這很有意思的 它這裏寫了一個這個 Vacuum Distilled London Dry Gin London Dry Gin先不解釋吧 那Vacuum Distilled 這其實是蒸空蒸餾器 其實就是減壓蒸餾 那實際上如果你想做減壓蒸餾 你要對蒸餾器做相當程度的改造 並且它蒸餾的過程中 它的成本會更高 它的能耗會更高 原理也很簡單 因爲我使用減壓蒸餾技術 所以我在蒸餾的過程中 我的廢點就更低 對不對 我廢點更低 就意味着我要做同樣的蒸餾的過程中 我就不說它會對組分的提取比例發生改變 我們就不說這個事情 在提取同樣的組分的過程中 你本來這個東西要加熱到70度的 你現在加熱到60度 你就能提取出來了 溫度上升的越低 就是你加熱的幅度越低 你對這些鮮細風味的破壞就越小 這就是減壓蒸餾的意義 那這個能不能嚐出來 是能嚐出來的 這是一部分 還有我們剛剛提到了 金酒的風味 絕大多數都來自於浸泡 對不對 那這浸泡就分成三個部分 第一部分是什麼 就是它在蒸餾之前浸泡 這個很好理解 但是蒸餾之前浸泡也是有道理的 也是有講究的 比如說我們買到的蒸餾 使用酒精可能是70度的 比如說我們要泡一種香料 它是A 那我是拿70度的蒸餾酒精 直接去泡它 還是把酒精度降到60再去泡它 這個是有區別的 這個取決於蒸餾師 也取決於做金酒的這個人 這個是有講究的 其次它會讓酒在蒸餾的時候 我們知道如果金酒要蒸餾的話 它是要讓那個酒精蒸汽 通過它的蒸餾器 在冷鈴之前如果通過一個香料 它們那個一般叫籃子 就無所謂了 就讓酒精蒸汽通過香料 那酒精蒸汽就會在通過香料的時候 把香料裏面的味道帶出來 這個叫串出來 對不對 在這個過程中 這裏提供什麼樣的香料 這是一個工藝 還有一個就是做完了金酒之後 你這個金酒是不是還能浸泡一些其他的香料 這裏面就提到很多朋友就要問的 那dry gin是什麼 就是幹金酒是什麼 其實所有的這個我們喝酒的時候 聽到的那個dry 都是不含糖的意思 那dry gin是什麼意思呢 就是金酒不含糖 那有人會問金酒怎麼會含糖呢 我們剛剛提到了金酒得到香料 可以最後它做完了再去泡 但是任何香料裏面都不可避免的 會帶有一些其他物質 有可能就含有糖 那你泡的時候就把糖泡出來了 所以它帶甜味 比如說我想做一個這個菠蘿味的金酒 對不對 我想做一個菠蘿味的金酒 菠蘿裏面是含糖的 完全可以把金酒做完了 然後把菠蘿泡進去 把菠蘿泡進去 而那個金酒就有菠蘿味了 但是糖也進去了 所以它就不能是幹金酒 所以原則上一般的幹金酒 就是指它蒸餾過之後 它就沒有泡任何東西了 那也有反例嘛 就所謂的infused gin infused gin有的時候會當成 就是所謂的利口酒去對待 比如你像這種就無所謂了 它這個就是infused gin 這個是泡桃子 這裏面其實是有桃子汁的 這也加了糖 這個就是一種利口酒 還有比如說你像典型的 最典型最經典的就是 這就是一種infused gin 也就是slow gin 有的朋友可能會知道這個東西 有些經費酒會用 這個叫黑次裏金酒 說白了就是先做一個金酒 然後讓金酒去泡黑次裏 你會看它的顏色都變了對吧 對不對 你看這顏色都變了 它已經不是金酒常見那種透明顏色了 它這個就是泡黑次裏泡出來的 好了聊了這麼多 你會發現金酒在折騰這麼多事情 它其實是在折騰什麼 它其實是在折騰風味 其實金酒本質上 就是一個可以喝的風味水 一個可以喝含有酒精的風味水 這就是金酒的本質 所以有人說金酒的品質高低什麼的 我不否認金酒有品質高低 比如說Toblerone這個金酒 就可能說它的品質會高一些 因爲它的質感會好 首先它用了蒸餾器的原因 但更關鍵的點在於 不同的金酒會給你帶來不同的風味 雖然原則上金酒都會用 我們說叫鍍松子 但除了鍍松子之外 用什麼樣的香料 以及這些香料在什麼時間點被加進去 以何種方式 它最終又是怎麼蒸餾的 它浸泡了沒有 它是串香 它還是直接浸泡蒸餾 以及它最終蒸餾出來的東西 它是以什麼樣的比例 對到一起去的 這都決定了你買到的這瓶金酒 它給你提供了什麼樣的風味 所以與其說你在挑選金酒 不如說你在挑選你想要的風味 這就是金酒的祕密 或者是說這就是金酒選擇的訣竅 所以有的時候大家經常去外面看 好像很多人會粗略的把 就比如說我們去某些店喝馬天尼 我們就說個比較裝逼的 就是金酒最經典的喝馬天尼 很多人喝馬天尼的時候會說 你看它用什麼檔次的金酒 在我看來 選擇金酒的關鍵檔次非常重要 但更關鍵的是在於 你想要什麼樣的味道 就比如說 我會推薦大家去用這個金酒來做一些 你可能就是相對而言 對品質要求比較高的幾味酒的原因是 索羅金能提供更多的果味 以及它的質感會更好一些 這是兩方面的提升 我們先質感很直接 或者是說質感其實沒什麼要說的 我們就說風味 索羅金有很多類似於葡萄帶來的這種果味 這個是很多常規的金酒裏面所不具備的 比如我隨便舉個例子 我隨便舉個例子 比如我們挑個傳統點的 這還沒有嗎 我記得有的呀 你看這就是一個比較傳統的金酒 對吧 海曼 那海曼就不太有這麼多的果味 你在挑選金酒的時候 其實我很難說海曼就一定沒有這個好 雖然從絕對價格上說 索羅金確實是貴一些 但是更關鍵的點在於 海曼是一個地道的傳統的英式的幹金酒 比如說你今天需要的這個 Dry Martini 就是一個偏草本風味的 就是一個不需要果味的 就是一個想喝那種老派感的 那麼它其實就不合適 因爲它提供的果味太多了 所以選金酒與其說是在選檔次 不說是在選風味取向 回到之前那個問題 我說大家在金酒的選擇上面 很多都依賴於廣告 爲什麼這麼說呢 你看很多人就問 那個植物學家和那個六誰好呀 植物學家主要是大料味 六這個金酒 我沒看出來它有什麼特別厲害的地方 除了它是日本生產 我這麼講會得罪大品牌方嗎 其實我不怕 一個是雷米軍度人頭馬 一個是三德利 三德利反正我吃不到他的好 雷米軍度人頭馬反正我是他的爹 我是他的爹嘛 我至少是他爸爸 因爲我找他買貨 所以其實我跟絕大多數KOL不一樣 我不怕得罪品牌方 因爲我最終找他買貨 誰給我的底氣呢 是看視頻的你 所以希望大家 你明白我意思 我們要反客爲主 好了 金酒的事情就先告一段落 喝點酒熱熱嗓子累死了 我們再跟大家聊聊 自己在家裏做雞尾酒的時候 會容易遇到的一些問題 就是比如很簡單的 大家有的時候會問我說 這個什麼什麼酒是什麼什麼 什麼什麼這個酒是什麼什麼什麼 那首先呢 我跟大家先介紹一個 在很多行業都用過的一個術語 叫奧卡姆剃刀原則 就是如無必要勿蹬屍體 如果你現在手頭的東西就能做 那你就不要買新的東西 因爲你不是酒吧 你不需要用額外多的瓶子 向別人證明你很專業 你就是酒是做給自己喝的嘛 你多開了個瓶子 你就要考慮把它消耗掉的 這麼一個成本 這是第一個 第二個就是 其實 很多的雞尾酒 你看它做的就是很花哨 但實際上 它基本的邏輯跟我講的是一樣的 就是你要用什麼樣的味道 搭配什麼樣的酒體 做什麼樣的東西 這裏面我們要講個有意思的事情 就是如果你對雞尾酒很有興趣的話 你可以去翻看很多關於雞尾酒的文獻 你就會得到一個驚人的結論 就是現代雞尾酒的祖宗 或者說現代雞尾酒是在美國發源的 而美國的雞尾酒得到真正長足發展的 是什麼時候呢 是禁酒令時期 你可以說禁酒令時期 美國的特殊政策以及飲酒文化和環境 成就了當代雞尾酒 現代雞尾酒 也可以說它就是現代雞尾酒的搖籃 現代雞尾酒的母親 現代雞尾酒的媽 爲什麼這麼說呢 很簡單 因爲那個年代美國人喝的酒太差了 因爲那個年代在美國造酒是賣酒 包括都是違法的嘛 所以誕生了很多隻有那個年代纔有的東西啊 我舉兩個例子 我這裏正好手頭有的呢 第一個是這個 Moonshine 月光威士忌 這是個威士忌 但是很多朋友看的時候就很奇怪 它這怎麼是透明的呢 這就要提到Moonshine的這個東西的 應該說叫歷史淵源 就當年在美國造酒是違法的 所以就有一些人呢 躲到山溝子裏面 月亮升起來 機器就開工 然後太陽昇起來 機器就停車 然後做酒 犯私酒給你 因爲這些酒它見不得陽光吧 就見不得Sunshine 所以這個酒呢 它就叫Moonshine 所以很多朋友就有的時候會問我 老陳這個月光威士忌是什麼意思 它和月亮有什麼關係嗎 它沒有什麼太大的關係啊 說白了就是當年 中國有超深游擊隊 那美國就有釀酒游擊隊 就這麼回事 這個就是釀酒游擊隊的大作 只不過有一些美國人懷念之前的味道 他們就把這種東西又拿出來再做 所以現在呢 你就可以看到這種 其實是用工業產品不分晝夜生產出來的 復刻以前見不得太陽的這種白威士忌 這是美國當年的一個 還有一個呢就是浴缸金酒 那個浴缸金酒好像賣完了 喝完了好像是 沒有了 那不重要不重要 我們就聊浴缸金酒的事 那我們之前確實賣過一個金酒叫浴缸金酒 但是它和歷史上的浴缸金酒是兩碼事 那歷史上的浴缸金酒是什麼呢 就我們又回到金酒令時期 在美國那不造酒不是違法嗎 但是美國人可以搞到食用酒精 但你食用酒精不能直接喝嘛 對不對 食用酒精怎麼喝呢 你要給它加點味道 當時美國人的做法呢 是把家家戶戶的那個浴缸啊 裏面倒上食用酒精 然後再把香料倒進去 然後再把香料撈出來 然後再把這個酒裝在瓶子裏賣給你 你這一聽這不是做金酒嗎 沒錯這確實是做金酒 早期嘛還比較規矩啊 早期amigo們比較規矩 沒有給你亂來 amigo們呢會用真正的這個juniper 也就是杜松子給你去泡 後期呢就是 就是還是那句話 道高一尺魔高一丈 那美國人 美國那個監管方也不是 不是這個啥對吧 人家就問你 你自己在家裏烤肉 每個月要用20斤杜松子嗎 你騙誰呢是不是 那最後就沒有杜松子了 沒有杜松子怎麼辦呢 加松節油 所以說這種東西你 這肯定就是味道是一塌糊塗 能喝就不錯了 所以在那個年代 美國人面前最急需解決的問題是 他們的酒太難喝了 所以他們要做雞尾酒 他們要做雞尾酒要解決什麼問題呢 酒喝不下去的問題 說到這兒呢 你又會發現 它好像和中國很多消費者的訴求是一樣的 我知道看視頻的很多觀衆 他現在就在吧檯裏面工作 很多顧客來到吧檯面前 他的要求就是你給我一個好喝好入口的 很多時候他們的需求是哭笑不得的 就包括有的 我跟別的朋友聊天的時候都說 哎呀我要喝苦一點的 然後那個吧員就說 你要喝苦一點的 哎呦我給你做個尼格羅尼吧 然後那人說怎麼這麼苦 太苦了 就你也不知道他在想什麼 還有那個什麼 呃要做什麼 那雞尾酒叫什麼 抖音熱門 哦想起來了 孟婆湯 啊就這名字聽着我就 哎呦哥你又來殘害吧員了是吧 雖然我不否認啊 就是進來的都是爺 只要您付錢啊 呃這個這個吧檯裏面的服務人員 你折騰他你爲難他都是應該的 是你的權利 但是講這個東西吧 有的時候真講出來了 有點不尊重酒瓶子 哎呦真的有點不尊重酒瓶子 這個我們就再說吧 再說吧 反正我在三線城市 我碰到很多這樣的事情 還有的時候就是刷到小紅書 就是那種就是 我也不知道他們是爲了獲得存在感 還是什麼 就是就非常急切的想和這個吧檯裏面的人啊 就是一較高下 我不知道他們是好像是 這叫什麼雄敬嗎 又來了吧 就又開始雄敬了 他他要比吧檯裏面的人還要懂 那就懂唄 懂你就懂唄 其實也沒有人去管的 我覺得這時候批評消費者覺得都不對啊 但是有的時候我覺得還是能講一下 畢竟這東西都聽起來很好笑 我作爲一個吧檯裏面的人 其實我個人都是感覺呢 你講就講吧 也無所謂 我就陪你笑唄 就你都你都是爺付了錢說啥呢 但是有的就非要證明 就他比你懂啊 他這個什麼什麼什麼 有的時候聽着就很可笑 回到我們的主旨啊 就是很多消費者其實他要的就是一個好入口的東西 那麼今天呢 嗯 就是大家自己在家做的時候 第一 你要確定你買的手頭的東西的這個味道是你喜歡的 你能喝得掉的 這是第一個 有很多朋友就比如說很簡單的 聽說這玩意2000塊一瓶 但這玩意絕對不適合大多數人 這玩意聞起來就跟五香牛肉一樣 我也不知道這東西有什麼好的 這個不適合大多數人 再說一遍 所以就回到那個問題 你買你喜歡的味道 哎 有人跟我說這個東西好貴 但我就喜歡這個味道 他有替代品 你自己找一下 沒有問題 其實繞着整個繞着整個阿爾卑斯山都做這樣的東西 又不是隻有他家做這個 只是這個比較出名 真的只是這個比較出名嗎 而且中產之下必有勇夫 早就有這個東西的替代品 好不好 就問一問 我的看法呢 就是他這個事情跟喝威士忌很像啊 比如說啊 我們知道麥卡倫很貴 那麥卡倫的賣點是雪梨桶威士忌嘛 那你不喝麥卡倫 你有其他的可以選 那這些利口就也是一樣的 我舉個就是比較那個啥的例子啊 比如咱們比如 如果這個東西有點灰 如果這個東西漲到200塊錢一瓶 你何不買它呢 不是一樣的 對不對 所以就是這麼個事 你明白我在說什麼就行 好了 那今天呢 聊了這麼多呢 我覺得還是給大家實操一下 我先把這個Procycle喝掉 之前跟大家說說Procycle買回去 怎麼喝都喝得掉 有的人說喝不掉 我先給大家演示一下怎麼拿這個喝 那Procycle是個什麼樣的酒呢 很多人做雞尾酒的時候 其實不會想到Procycle 這個Procycle我覺得它比較柔和 它有點堅果味 然後呢 當然了Procycle應該有的這些檸檬啊 這些豐富的氣泡啊 這些葡萄酒特有的鮮細的果味都有 但是它喝起來呢太乾了 對不對 我那天呢 就是今天了 今天還有人在群裏說 老陳能不能找些不那麼嚴肅的氣泡酒 我說那Procycle不就不嚴肅嗎 他說我要甜的 那我今天就給你自制一個甜的出來啊 那第一件事情 我們首先已經知道它的 就是它的底色 它的氣泡質感和它的果味質感 以及它的酸度 我們覺得都不錯 但是我們想來點甜味 同時我們又覺得什麼呢 我們又覺得它這個可能 不太適合中國人口味 中國人不太喜歡這麼酸的 然後希望再多點果味 再甜一點 那我們就找一個能提供一些果味和甜一點的 這時候我們手上能選什麼呢 那第一就可以選我們之前做的這個 對吧 這就能變成Aperol Spritz 對不對 那有人說我沒有這個 那你也有Aperol嗎 我們這還有沒有Aperol Aperol 是吧 Aperol 然後你說我想苦一點 我也可以用這個 這個是苦味開胃酒 但我們今天要做些花哨的 我們要做些花哨 首先第一件事情 我嫌它勁小了 我要提升一點酒體 那我就需要一個高度的 但是能提供風味的 剛提到了金酒對不對 我們要找個花式金酒 來給我們的酒提升一些深度 那這裏呢我想選擇一個 嗯 選擇一個有些不一樣的東西 比如 嗯 比如就選這個吧 這個好像是因爲這個銷路不好啊 我神祕商店也下架了 不做這個了 但是這個其實我還挺喜歡的 它有一些紅莓的味道 我們少用一點吧 我們拿一個 拿一個涼酒器來 Vitamin A 來我們給它加 大概20毫升 加20毫升的金酒 那這個是莓果味道的 那我們想在這些莓果之外 提升酒體之外 我們想再來一些更深 深刻的莓果的味道 我們之前跟大家介紹過 可以找那個 Gaseous利口酒 這個是比較容易買到的 這個Legume 但是我們用個好一點的 我們反正也不差錢對吧 自己喝嘛 你可以用好的嘛 來點這個 這個呢我覺得就不要吝嗇了 我們多加點啊好吧 我們加一樣 然後呢 我們就得到了一個基底 接下來要怎麼做呢 因爲我們這個酒是在冰桶裏面 冰着的嘛對吧 一直插在冰桶裏面 所以它的溫度是低的 這個溫度是常溫的 我們現在要做一些事情 就是加冰塊進去 幫它降溫 有人說哎呀 你應該先加冰塊 對吧 先洗冰出水 兄弟別講這些 喝點冰塊化的水不會怎麼樣 這個冰塊呢也是最差勁的 就是製冰機剛掏出來的冰塊 用精品雞尾酒的話 就是用那些精品雞尾酒 董哥的話術去說呢 都是不合格的 他出去去酒吧裏面看到這樣的冰塊 他要拍桌子走人的 但我覺得這也挺好喝的 沒什麼問題 好這時候你可以 我剛剛用那個嘴舔了一下 嚐了一下味道 我確認了一下 我覺得它可能還是需要一些深度 雖然它莓果的味道已經相當不錯了 但是我希望它能多一些複雜的 深刻的層次 看我們手頭能用什麼好玩意兒 我決定大膽一點用一個 這個是杏仁利口酒 這不重要 它有沒有更常規的版本 我這裏找到它的那個更常規的兄弟 Hold on 啊找到了 就是這個 這是它更常規的兄弟 這個是杏仁利口酒 我想給它來一點堅果味道 因爲剛纔這個Procycle的堅果味道提醒了我 我發現堅果味道跟這個東西應該也蠻配的 我加了一點堅果的 這個是榛子味的利口酒 然後我覺得這樣就差不多了 然後出於衛生的考慮 我再拿一個把手過來 好我們把這個Procycle加進去 我也沒看啊 我隨便做的 我來看看結果怎麼樣 其實對於雞尾酒而言 這種嘗試我覺得很有趣 因爲其實每一個 就比如說Procycle和Procycle之間有 有細節上的不同 這些酒之間也有細節上的不同 精酒之間有細節上的不同 如何把這些細節吃到腦子裏面 並且用你的聰明才智 重新整合出你想要的東西 這是做雞尾酒最有趣的地方 所以一樣的配方 哪怕一樣的配方 比如我們隨便挑一個就是很無聊的配方 比如 威士忌酸 那不同的人做威士忌酸 當然是不同的味道 就像我之前跟大家打的那個比方一樣 就西紅柿炒蛋對吧 你爸你媽跟你三個人 一樣的西紅柿一樣的蛋 一樣的竈臺一樣的鍋 一樣的鹽一樣的油 做出來三份三份不同的味道 是因爲你們三個人對西紅柿炒蛋的理解 手法細節都不同 你同樣回到雞尾酒上來也是一樣的 比如威士忌酸 那調酒師是會如何選擇 如何選擇波本 如何 當然不一定是波本 有可能是用其他的威士忌 叫Scotch也可以做對吧 他今天想不一樣 他可以拿Scotch也可以做 他可以Scotch加波本 波本加黑麥 或者兩種不同的波本混在一塊 他都可以做 那接下來就是糖水 那普通的單糖漿可以做 那他在熬糖水的時候 能不能加些小技巧 能不能加些小腦筋 小思考進去 比如說我希望這個東西厚一點 我加點香料進去 那同樣選擇檸檬榨汁的時候 選擇什麼樣的檸檬 比如說這個季節的檸檬 會更酸一些 或這個季節的檸檬相對更水一點 他要針對這個檸檬做什麼樣的調整 這個都是雞尾酒調酒師 在做酒的時候的亮點 都是他的看點 你可以去 就雞尾酒之所以 你會發現雞尾酒是沒有連 就是雞尾酒吧是沒有連鎖的 這味道還可以 他最後的那個堅果我也非常的提味 然後前面就是 我們回到那個問題 雞尾酒吧是沒有連鎖的 就是因爲雞尾酒是一個非常依賴人的行業 當然了我要說回剛剛的話 雞尾酒吧也許是有連鎖的 但是所謂的這些連鎖的酒吧 都不會是以雞尾酒的品質爲賣點 就是雞尾酒是一個非常依賴人的一個東西 但是人是一個高度不確定性的生物 然後做雞尾酒這個東西有非常的依賴經驗 以及主觀的理解 有的時候大家會去那些就是很厲害的酒吧 喝完之後會說 我覺得他很失望 或者覺得他不好 這很正常 這非常正常 有的時候大家會覺得 哎呀這個東西怎麼沒有滿足我的期待 當然了你期待過高也許是某一種可能的 但更關鍵的是雞尾酒的評判 這個酒好不好喝是非常主觀的 非常主觀 就比如說我剛做的時候也是想到哪做到哪 在錄這個視頻 在錄到這個視頻的中後段 我是不知道我要怎麼做 我只知道我給自己開了一瓶Prosecco 我今天想拿這個Prosecco現場發揮一個雞尾酒 如果我真的要拿這個雞尾酒推出市場的話 拿去賣的話 我可能會減少一點這個東西的用量 這個榛子利口酒的用量 我可能會精酒再多加一些 我的看法你可能還要再調 但其實你加點這個榛子還味道不錯的 大家有興趣可以試一試 這都是小訣竅 這個都是叫所謂的素 不是道 道是你要了解 就是比如說你要了解這些原料之間 它們的一些細節上面的差異 然後你在做同樣的酒的時候 你要融入自己的思考 這是這個雞尾酒行業最閃光 最值錢 最無可比擬 無法被替代的一點 這也是說穿了 這個雞尾酒爲什麼能掙這麼多錢的主要原因 你有沒有覺得雞尾酒的利潤其實很高 是因爲調酒師的工資很貴 調酒師的工資是怎麼體現出來的 是我剛纔說的那些體現出來 但不是所有的調酒師都會去做這些 我也得說這個行業或者說這個職業隊伍裏面 也有不這麼做的人 然後也有跟我理解不一樣 並且也做得很好的人 我們不評價那些跟我邏輯不同的人 就沒有意義 希望大家能明白這一點 在視頻的最後 其實今天我們不想推銷任何東西 不想推廣任何東西 當然雖然這裏面拿到了很多我正在賣的東西 但這不是重點 我想說的是 無論你手頭有什麼東西 把手頭的原材料吃透 玩出自己的範兒 我覺得這纔是對廣大雞尾酒愛好者 最好的一個 應該怎麼說呢 最好的指導思想 就是希望大家都能這麼做 在自己的生活中沒事幹 露那麼一手 犒勞自己 犒勞自己的好朋友 也可能是父母 也可能是愛人 都可以 然後去專業的雞尾酒吧的時候 也希望大家能更客觀 或者是說更公平地看待這個行業 有的朋友講的一些話 我覺得還是因爲我們整個這個行業 有一些濫於充數的人 以及相當於一定程度上的客戶不到位導致的 有的時候你 因爲我會刷小紅書 因爲現在年輕人都喜歡刷那個東西 刷小紅書看到一些東西其實 你也不能怪消費者 是因爲這個行業自己造的一些孽 現在自己在還債 是你們當初把冰塊做得跟冰雕一樣奉爲歸孽的 那你們現在冰塊上面有毛細有裂紋被消費者罵了 那你們活該 有可能說這兩個人他不是同一個人 那不好意思 那人家消費者看的就是做雞尾酒的 這是精品酒吧 我就用這個標準的要求 那最後呢 祝大家喝的開心 關於最近的一些事情 我可能會再錄一個更輕鬆點的視頻 就我們連酒都不喝了 跟大家聊點別的也可以喝酒吧 多喝點多喝點 好吧 我們聊點別的 如果你們想看我聊一些就是酒之外的事情 多刷點一 給大家錄點更好玩的視頻 那我們這期視頻呢就聊到這 祝大家喝的開心 那這個Procycle我個人覺得可能 Opera of Spirits也許是更好的歸宿吧 但這個也不錯 但這個可能也很多人受不了 就這樣了 反正我還挺喜歡的 Cheers 找個找個什麼 就它吧 容量太多了 算了 拜拜拜拜