上海小吃麵館 上海生煎鼻祖重出江湖，時隔三月依然火爆！

如果是那種彈彈的 汁水會慢慢的蹦出來 就是很符合上海人的口味 它跟之前的生煎風格都不一樣 哈嘍大家好 我是小朱 聽說上海生煎饅頭鼻祖復牌了 一開業人氣就非常的火爆 劃穿了好奇心 我也來看看 滋味是如何呢 快跟我去探究竟吧 我是沒想到9點鐘開門 8點多已經開始排隊了 然後我們正好趕上了第一批 應該是樓下樓上 你一進來 它其實裏面的佈置是非常的老上海的 能夠看到它跟上海的這個元素 羅杜羅讀A羅杜D 森羅古文的情節 先點單然後再入座 一邊面你就可以看看介紹 先科普一下 上海生煎饅頭 它到底是分哪些類 然後它的製作工藝什麼的 這種對我們這種小白來說 就非常的友好 陸陸續續我們點的三樣都上來了 這個先品嚐一下生煎饅頭 它這個生煎饅頭看起來 發麪感 對吧 上面撒的白芝麻和蔥花 其實我說實話 看賣相是蠻好的 底也是比較酥脆的那種 而且顏色也比較到位一點 先來一口 其實能吃得出來的 發麪感還是蠻強的 但是發的還是那種鬆軟中帶有一些嚼勁的 我覺得麪皮是有一點點小氣 有層次的 一下就能看到它裏面 平滑的肉餡跟那個湯汁 湯汁也是比較清的 肉餡很飽滿 我覺得它的肉蠻彈的 據說他們家用的是中陽的肉 幫我嚐嚐它的肉好不好 它的肉是那種彈彈的 汁水會慢慢的迸發出來 整個肉餡調味是屬於那種 一點點的醬香 醬油香跟微甜的感覺 這是很符合上海人口味的 底部也蠻酥脆的 對 我覺得整體是個好吃的生煎 是的 而且它跟之前的生煎風格都不一樣 我個人覺得這個生煎味道是好的 而且就從它的麪皮 還有肉餡 還有整個的調味 就很符合上海人口味的 你就明顯吃出來 它裏面淡淡的蔥姜 然後一點點的醬油 然後一點點的糖 對吧 還有一點點的湯汁 這就是拌發麪的那種特色 相比其他家的話 我覺得它也是屬於更酥一點的 它不是那種酥脆 它是酥中帶一點點脆 對 然後在拌發麪的裏面 它的面香是比較突出的 皮厚一點 可能這個是跟它的老面發酵是有關係的 首先我覺得它獨稱一派 跟我們以前吃的東派 小花三兩 都有點不一樣 然後我覺得它價格很划算 這個地方9塊錢一兩片 不過前提是不排隊 然後我個人覺得這個 其實直接吃就可以了 不一定要配菜 看個人喜歡 對吧 接下來嘗一下他們家小龍 這個小龍其實是後來增加的年輕人 跟他們原來生煎沒什麼關係 但我個人只想吃一下 端上來的時候 我覺得這個皮子說實話有點脆 心裏有點甘甘的很香 蘸點醋吧 小龍一般 我覺得收口不太厚 整個皮是比較厚一點的 然後裏面的湯汁跟餡還行 我對它整個小龍的皮的厚度 我是能接受的 因爲我覺得這是它的風格 但是收口的確 面的存在感有點太強了 這個是前面我們排隊的時候 前面的小姐姐推薦的 搭上紫菜蝦皮蔥花什麼的 就能符合上海小餛飩的既視感 整個像是調的那種鹹鮮味 而且餡很濃 就跟以前小時候吃的小餛飩 也不太一樣 好吃是好吃 很乾淨 不乾淨是搭配 不搭配就沒有 還有我家裏也都能買 他們家選的 他們沒選 老爹爲了以示公正 馬不停蹄的 我們到了旁邊的東太小龍 再來嘗一下 這個鮮肉生煎 價格貴一點 它也是那種現包現煎出來的 你們很明顯看到 它其實也是半發麪的 然後比例是比較焦脆的 先來一口 明顯他們家這個半發麪 皮子是更松更軟 而且更薄一些 我覺得這兩家比起來 東太小廂不發麪的 那家廂就是發麪的 整體來說 那個面皮厚一點 然後老面髮膠 所以你吃上去 發的感覺會比較明顯一點 對 它這個皮子更薄一點 是的 同樣的 裏面也是微微的湯汁 它這個汁水也是比較清的 對 汁水差不多 明顯這個汁水會更甜一點 對 肉餡也是那種 沉彈的 彈彈的 這麼一個對比 會覺得他們家肉餡的調味更重一點 我覺得很鹹 就是它明顯比那家 比有肉餡的更鹹 他們調味更重一點 就是明顯你會覺得 那個醬油鹽這種加的更多一點 當然糖也重一點 是的 各方面調味都重一點 這家的底是酥脆 剛剛那家是酥中帶脆 直接評論 我覺得這家是脆的 那家是酥的 蘸點醋膏 而且我覺得這個底 烘出來是有香氣的 剛剛那家其實是 香氣比較少 但是它口感可以 對 這個可能跟 用電有點關係 這口吃完以後 好好地回顧一下 火速的四雞生煎吃完了 說實話 上海人對這個生煎饅頭的愛 真的非一般 就是你去看 基本上大街小巷這種 生煎饅頭店真的挺多 但是現在大家認知 就是它是清水派 渾水派 或者是 不發麪各種的 對吧 但我覺得最後歸功到底 管它什麼派 只要好吃就行 今天這兩家立馬吃下來 你會覺得就是說 老牌的店 它那個傳統的製作工藝 還是有點道理的 就我們前面也看到 那個裏面的店長 就是最後一代接班人 他這個店05年關的 到現在21年了 又復牌了 老店長還在裏面坐鎮 就從它的這個麪皮 到它的這個選肉 到它這個工藝方面 基本上還是保留傳統的 當然會稍微有點改良的 這個人家也說了的 一個是食材不一樣 一個就是 原來用的就是那種 大爐子 現在它裏面可能用的是 那個自動轉鍋 自動生煎爐的 我說實話 會增加穩定度 但是同時 很大的一個弊端 就是它失去了香氣 所以說我會覺得 這邊的生煎底 它是酥脆中 帶有很明顯的那種香氣 這個是你無法不那個事情 麪皮到那個肉 像我覺得它的選料 都非常好的其實 對吧 尤其它那個肉 用的那個中糧的肉 我覺得吃出來那種 彈彈的口感 你在外面那種 生煎小店裏面 雖然它很多的生煎 賣的是便宜或怎麼樣 但是肉的口感確實差了很多 要麼就是很扎的 要麼就是靠各種的 什麼皮凍 還有各種肉筋混在一起 那個口感不是這個樣子的 其實這兩家拌發麪的風格 我都喜歡的 包括我覺得 浦東的酸辣五川 它的拌發有它的特點 雖然說他們家 現在肉餡用的一般 但是當初那個底 還有它那個麪皮 也是很有特色 尤其是他們家那個黑芝麻 跟蔥花灑的特別多 就吃起來很香很香 其實因爲我也很久 沒有出來吃生煎 然後也很久沒有 就是說立馬出來做一個橫品了 就覺得也是非常有收穫的 我自己很開心 相比於就是說 老一輩他們過來懷舊 說以前這個羅春閣的雞 怎麼怎麼樣 但對我們這種年輕人來說 其實更多的是想 追求不一樣的味道 想去試試看 這是一個什麼樣的滋味 我是覺得 因爲生煎這個東西 就是很看個人口味 他們這兩家在各自的風格里面 都是非常好的 但是他們風格其實完全不一樣 比如說你如果喜歡吃 底是脆的 肉稍微有點味道的 皮的存在感不要那麼強的 那你來東泰小就行 你如果覺得喜歡吃肉淡一點的 然後底是酥的 然後皮帶點發面感的 那你就去羅春閣 這兩家 因爲爲什麼把這兩家作爲比較 因爲他們都是半發麪的 還有包括全發麪的話 就像老鄭閣大湖村 又是另外一種風格了 對 如果大家想看的話 以後我們還可以再去 給大家再橫評一下的 我就想說一下 我們排隊的時候 我發現就是過去還是老年人爲多 就中老年人特別多 就是他們已經吃了不止一兩次了 我聽下來 除了就是說以前就吃過羅春閣的人 還有就是說上海人 阿湖系很懂王小宗清潔 包括像我這種也是 就是想過來體驗一下的 是的 我覺得就是說 它已經是在這個歲月洗禮中 就是說它鋪排了以後 除了就承載的有這種情懷之外 當然我覺得它的口味也是可以的 如果是這樣的話 就希望大家多多鋪排以前一些老店 像那種有蓮生煎 費龍獸生煎 我覺得都是挺好吃的 對我來說 甚至說 羅春閣那個生煎 對現代人來說是青菜生煎 對 因爲我們現在沒有這個類型的做法 它是半發麪裏面又不太一樣的那種 那這麼說其實羅春閣應該算是 上海最最最第一組的生煎饅頭了 它這個時間點比較早一點 先是有了它 這個東西就其實很有意思 它其實原來就是一個生煎攤 然後就是因爲被黃澄久引入這個茶樓 那你說茶樓的茶客 除了看錶演聽戲之外 那肯定是要墊墊肚子 馬上搭配一些點心 所以以前的生煎饅頭 其實個頭不大的 但不知道爲什麼 現在生煎饅頭做的個頭普遍挺大的 以前就是一個下午茶一個點心 你說這個我覺得 羅春閣現在這個對我來說非常優點 因爲它的那個個頭稍微小一點 小一點以後就顯得它的肉特別緊實 存在感特別飽滿 對吃起來特別舒服 然後羅春閣之後纔有了這個大湖春 大湖春是應該爲了區分競爭 所以做了這個全發麪 其實小陽生煎已經很後面了 小陽生煎是我們那個時候九幾年纔有的 你記得吧 吳江路那個第一家 但是我當時第一次吃小陽生煎的時候 我也覺得挺好吃 不過現在已經就是完全就是變成連鎖店以後 這個風味跟原來還不太一樣 我個人聽得到 像我媽其實她是一個堅定的小陽生煎派 我覺得這個 就是個人口味的問題 對吧 如果大家對這個店感興趣 也可以湊空打卡 因爲我覺得排隊現在還是稍微有一點的 是的 我最後說一個東泰鄉最大的優點是什麼 幾乎不用排隊 羅春閣最大的優點是什麼 便宜 而且這邊不用排隊 前提下你過來的話 基本上它都是能夠吃到新鮮出爐的 因爲它這個人流量很大 所以它的那個流轉速度也非常快的 我最後補充一點 生煎你單純看到已經半鍋煎在那邊吃冷的 肯定是不好吃的 不要選了 一定要選新鮮出爐的 那好了 本期就這樣了 拜拜