日常美食製作 千年古法還原 | 宋朝爆款甜品酥油鮑螺

古菜復刻
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1.7K 觀看·2026年4月21日
宋代網紅甜點酥油暴羅
也稱低酥暴羅
究竟是什麼樣子的呢
大家好
我是研究所的娟娟
其實暴羅做法與酥山類似
是唐宋直至明朝都很有名的一種奶製品甜食
其名要素裏說到
酥油即從奶瓶裏提取出來的脂肪
宋朝並沒有現代的黑斑斑奶牛
當時中原地區均以黃牛奶水牛奶爲奶
而現在卻能應獲取新鮮的黃奶牛
那我們就以相近的水牛奶取代吧
匯景南北朝時期
無論邊疆胡族還是內地的漢族
都已掌握了酥的製作方法
北魏雜事寫其名要素卷六甲記載
用烙制酥的烹酥法
沒有利用現代工具
用傳統的烹酥法
倒二分之一熱牛奶入煮品中
並且密封好
用力向下左右搖晃
大約半小時會有脂肪團出現
古人不僅有智慧
還有着工匠的耐心
在冰水裏洗掉雜質
再搗成油滑細膩的酥油
明朝的《史事記》中
就已經有暴龍記載了
名字是因爲其歪形像螺絲
只不過素材和裱花的手法比較單一
只要能擠出龍紋的造型來就可以了
而我們可以藉助現代裱花袋工具
把酥油做成更美的龍狀
古人喜甜
故交上蜜糖
酥油真正意義上的入口即化
順滑程度超乎想象
與蜜糖融合在一起
奶味香醇中又帶有清甜
而我看着
就覺得這是一道賞心悅目的風景
