古人傳統節日吃什麼 900年前宋代網紅粽,解鎖古人的端午神仙吃法

古菜復刻
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視頻概述
AI 生成本影片介紹如何復刻宋代蘇東坡曾品嚐過的「楊梅蜜餞粽」。透過將新鮮楊梅製成蜜餞再包入糯米中,展現宋代將果品蜜餞化以保存風味的美食智慧,將酸甜的果味與軟糯的米香完美結合。
900多年前
蘇東坡就在糉子裏吃到楊梅
於是他驚奇地寫下
食於糉裏,得楊梅
這句話產了宋嚴的美食智慧
他們流行蜜餞糉
把果品做成蜜餞包進糯米裏
楊梅鮮果一酸爛
宋嚴就把它做成蜜餞
大家好
我是研究所的娟娟
今天我們就復刻這款真正的
宋式楊梅蜜餞糉
第一步做楊梅蜜餞
新鮮的楊梅用大鹽水浸泡15分鐘
撈出清洗一遍瀝乾水分
倒入大碗中
加入白砂糖
稍微地抓拌均勻
靜置一段時間後
倒出滲出的汁水
把楊梅倒入鍋中
加白糖
涼拌開
小火慢熬
待湯汁變稠
楊梅晶亮
可以撈出
一顆顆擺在烤盤上
放入烤箱
180度烤30分鐘
烤乾製成楊梅蜜餞
第二步包糉子
糯米泡4個小時
瀝乾
如果喜歡更甜更香
可以在糯米中放入一勺糖葵花
這也是順眼的新頭號
準備兩張糉葉交疊一起折抖
先放兩勺糯米
大概三分之一處
接著中間放一顆到兩顆的蜜餞楊梅
根據喜好來適當的增減
再蓋一勺糯米
勺子稍微壓緊實
然後左右兩邊葉子對折
把菱角折出來
像這樣就好了
再用繩子捆住
記住要控制好繩子的鬆緊
不緊不鬆任何事
最後把一個活結來修剪整形一下就可以了
水開之後下糉子
水量大概可以蓋住糉子就可以了
蓋上蓋子
小火慢煮
一個半小時左右
終於出鍋了
看著咕嘟咕嘟作響的這一鍋甜糯
空氣都是溫暖的
糉葉的清新
混合著糯米跟楊梅的甜香
忍不住剝開糉子
米色輕盈
軟糯如玉
咬下去先是糯米的軟糯清甜
接著是蜜餞楊梅的彈牙果柚
酸甜在嘴裡慢慢化開
忽然就懂了蘇東坡那一刻的驚喜
冬午安康
遠鄰也嘗到這一口送鹽的巧思
