李斯特菌——冰箱裏的隱形殺手

哈嘍大家好 歡迎收聽我們的播客 然後今天我們要聊的是冰箱裏的殺手 里斯特菌 對我們會跟大家聊一聊 這個細菌到底是什麼東西 它是怎麼被發現的 它爲什麼會讓人生病 包括感染了之後會有哪些症狀 哪些食物容易被污染 以及最後我們會給大家一些實用的 預防的建議 好的 那我們就開始今天的分享吧 咱們先來第一個大塊啊 就是認識一下這個里斯特菌 首先第一個問題 這個細菌 它有什麼獨特的生物學特性 它是一個格蘭氏陽性的桿菌 然後它的大小是長1到2微米 寬0.5微米 它經常會排列成一個V字形 它沒有牙包 它有邊毛能運動 它在低溫下也可以繁殖 就是它可以在冰箱的溫度下 4攝氏度的時候 它還可以每20小時翻一倍 它在零下20度的冷凍的情況下 它還可以存活一年 哦 這太驚人了 那它對環境還有什麼特別的要求嗎 它的適應能力非常強 它可以在ps值4.4到9.6 然後高鹽 甚至是在無氧的環境下 它都可以生存 它可以在食物的表面形成生物膜 它可以通過污染的食物進入我們的體內 它還可以穿越我們的腸道的屏障 血腦屏障和胎盤的屏障 它的致病性非常的強 那這個里斯特菌 它是怎麼被人類首次發現的 這個故事其實蠻長的 就是最早的話 是在1910年的時候 在冰島的羊群裏面 爆發了一種奇怪的疾病 然後那個時候科學家就懷疑 是跟這個細菌有關 但是真正的把它分離出來 是在1926年 有一個科學家叫Murray 他從實驗動物的肝臟裏面 把它分離出來了 哦 原來如此 那它這個名字又是怎麼來的 它這個名字的話 是在1940年的時候 爲了紀念一個英國的醫生 叫約瑟夫里斯特 它是推廣消毒法的一個先驅 然後這個細菌的話 是直到20世紀80年代的時候 因爲美國的幾次乳製品 和熟食的大規模的爆發 纔開始被大家真正的重視起來 爲什麼它會被叫做冰箱殺手 因爲它特別喜歡 在低溫的環境下生存 那冰箱對於它來說 簡直就是一個天堂 它可以在裏面悄悄的繁殖 而其他的細菌的話 在冰箱裏面幾乎都停止生長了 這真的挺讓人意外的 而且它可以藏在 各種冷藏的食品裏面 然後你又看不到它 聞不到它 它就慢慢的在你的冰箱裏面積累積累 最後讓你防不勝防 尤其是對於孕婦啊 老人啊 或者是免疫力低下的人來說 它的致死率可以高達30% 然後咱們來進入第二個部分 咱們來聊一聊感染了 里斯特菌之後的一些危險的信號 就是說如果我們感染了這種細菌 會有哪些症狀 會有什麼樣的危害 這個細菌的潛伏期特別長 它可以三天到三個月都有可能 然後一般的人 他可能就是會出現一些 類似感冒的症狀 比如說發熱 肌肉痠痛 有的時候會有一些噁心嘔吐 所以很多人會把它當成一個小毛病 就忽略了 沒錯 但是如果是孕婦的話 就特別要注意了 孕婦如果感染了的話 它可能只是有一點點低熱 但是它會導致胎兒出現早產 或者是流產 然後新生兒如果感染了的話 它會出現一些敗血症啊 腦膜炎啊 老人和免疫力低下的人 它可能會發展成腦膜炎 或者是敗血症 這個時候就非常非常的危險了 它的死亡率可以高達30% 哪些食物是最容易被李斯特菌污染的 我們平常應該怎麼去注意 像那種沒經過巴氏消毒的牛奶 然後用這種生奶做的一些軟奶酪 還有就是冷藏的熏製的海鮮 真空包裝的一些熟肉 甚至包括一些即食的沙拉 或者是說沒有洗乾淨的一些瓜果蔬菜 都有可能中招 而且它特別喜歡藏在那種 冰箱裏面放了很久的剩菜剩飯裏面 所以不是說只有外賣 或者說只有進口的食品會有風險 沒錯沒錯 就是它可能在你家的冰箱裏面 任何的一個角落 然後你肉眼是根本看不到 聞也聞不到的 它最喜歡在這種低溫的環境下 所以它可以在冷藏的情況下 不斷的繁殖 所以冰箱裏面的食物啊 千萬不要放太久 尤其是高風險的人群 千萬不要吃那種 沒有徹底加熱的剩飯剩菜 那有沒有哪些人是屬於特別容易感染 這個李斯特菌的高風險人群 像孕婦 然後新生兒 年紀超過65歲的老人 年齡比較弱的人 還有就是有慢性病的人 這幾類人群 他們一旦感染的話 就容易發展成重症 所以這幾類人群要特別的小心 如果這些人出現了類似的症狀 要怎麼辦 一旦出現發熱 或者說類似流感的症狀 然後有吃了可疑的食物 一定要去醫院 及時的就醫 健康的成年人的話 一般來說 如果症狀不嚴重的話 幾天就可以自己恢復 但是高風險人群千萬不能拖 我們現在要聊的是 預防李斯特菌的關鍵環節 首先第一個就是冰箱的科學管理 這個到底有哪些使用的方法 最核心的一點 就是要把你的冷藏室的溫度 控制在4度或者4度以下 然後冷凍室的話 要低於零下18度 這個其實就可以 有效的減緩它的繁殖 但是你要注意 就是它並不能完全的殺死它 那冰箱裏面的食物 具體應該怎麼放呢 就是生肉和海鮮 一定要放在密封的容器裏面 或者密封的袋子裏面 然後放在最下層 對 不要讓它的汁液 滴到別的食物上面 熟食和及時的食品 要放在上層 或者是說有一個專門的抽屜 對 最好是能夠分開放 每一樣都能夠分開放 還有就是冰箱不要塞的太滿 要保證它的冷氣是能夠循環的 對 你也要定期的去檢查 你的密封條是不是乾淨 定期的去清理你的冰箱 對 建議是每週都要擦一遍 用一些含氯的消毒液 或者是說稀釋的白醋去擦 如果是說要做大掃除的話 你可以把它的那些擱架 都拆下來 用熱水去沖洗 對 這樣的話才能夠真正的去 切斷它的傳播途徑 然後在廚房裏面 我們在處理食物的時候 具體要怎麼操作 才能夠有效的去 防止這個里斯特菌的污染呢 最基礎的就是你要 處理食物之前和之後 都要用肥皂和流動水洗手 至少20秒 然後生的肉 海鮮這些 要用單獨的砧板和刀具 最好是有顏色區分 用完之後 馬上就用熱水沖洗乾淨 對 包括你果蔬的話 是要在流水下衝洗30秒以上 能去皮的最好是去皮之後再吃 聽起來每一步都很細緻 然後烹飪的時候 一定要保證食物的中心溫度 加熱到70度以上 如果是肉 蛋 海鮮這些的話 最好是能夠達到75度 持續5分鐘 剩菜的話 就是你要滾燙冒泡之後 再煮一會兒 高風險的人群的話 就是儘量不要去碰那些 沒有經過高溫消毒的奶製品 還有冷藏的肉醬 軟奶酪 這些東西 一定要把好每一道關 你才能夠真正的去 降低它的感染的風險 除了我們剛纔前面聊到的這些 其實在日常生活當中 我們還有哪些比較實用的方法 可以幫我們去 有效預防這個里斯特菌 其實像我們的即食食品熟食 或者說切開的水果 最好是能夠在兩天之內吃完 然後剩飯剩菜的話 就是一定要冷藏 冷藏之後 也是要在兩天之內吃完 千萬不要反覆的去熱 冰箱裏面的東西 也不要堆的太滿 要讓冷氣能夠循環 包括你冰箱門的密封條 還有你的門把手 這些容易忽略的地方 也要定期的去擦拭 對 然後高風險的人群 在飲食上面要注意些什麼 孕婦老人 或者是說免疫力比較低的人 要特別的留意 不要吃那些 冷藏的 沒有加熱過的即食食品 然後如果一旦出現了發燒 腹瀉 或者是說有一些 異常的症狀 一定要第一時間去就醫 並且告訴醫生 你最近吃了什麼東西 對 這些小的細節 都是可以幫你 遠離李斯特君的威脅的 對 今天我們聊了這麼多 關於冰箱裏的殺手李斯特君 其實大家只要做好 日常的清潔和食物管理 是完全可以把風險 降到最低的 對 所以別忘了 冰箱乾淨 家人安心 今天的節目咱們就到這裏了 然後感謝大家的收聽 記得回家檢查一下 你們的冰箱 咱們下期再見 拜拜