中國古代“啤酒”考證史【歷史的天空 · 特別篇】

提到發明啤酒 大家會首先想到哪個國家 英國、德國、美國 如果在某百科上檢索啤酒 上面顯示已知最古老的酒類文獻 是公元前6000年左右 巴比倫人用黏土板雕刻的啤酒製作法 公元前18世紀的漢姆拉比法典中 也有關於啤酒的記載 而這種以麥芽爲主要原料加啤酒花 經過液態糊化和糖化 再經過液態發酵釀製而成的酒精飲料 若百科上的說法成立 那似乎古代中國與啤酒無緣了 這一推論準確嗎 在近年來的研究中 是否存在不同的發現呢 學者們最先關注到的反證 源於殷商的《補詞》 在殷墟出土的甲骨文中 多次出現 涅和裏兩個字 且都與古物釀酒有關 安陽師範學院副教授郭勝強 在《略論殷代的制酒業》一文中分析 涅指古物的芽苗 甲骨文中有丁丑骨 殼珍 王罔利涅和小涅臣的字樣 顯示商代有專門負責管理 古物芽苗的官吏 商王也曾前往視察 裏則是把古芽浸泡在水中 繼而釀造過濾的產物 《補詞》中還有新裏和舊裏之分 前者興釀而後者則要築藏 1983年11月 考古隊在河南安陽殷墟保護區 郭家莊出土了一件青銅鈾 裏面存有透明液體 經化驗 發現其中含有酒精成分 一年又在劉家莊發現了一件青銅鈾 同樣裝有白色透明液體 至此有人欣然歡呼 中國古代就有啤酒了 等等 有麥芽 酒李 青銅鈾 頂多證明殷商之際存在釀酒技術 但不代表釀出來的 就一定是啤酒啊 很遺憾 安陽殷墟的文物 還不足以完全支撐 中國古代有啤酒的論斷 同樣是在1983年 這年3月 省文物研究所的專家們 來到洛河市武陽縣 北武渡鎮西南1.5公里的甲胡村 對那裏發現的 新石器早期文化遺存進行視覺 這一試就發現教學11座 墓葬17座 此後的4年前 專家對這座距今約9000至7500年的遺蹟 進行了6次發掘 又發現灰坑19個 墓葬14座 其中有16只陶器碎片內壁上 存在疑似酒漬的殘留物 遺憾的是 由於當時技術限制 甲胡啤酒只能停留於甲書 這一停就是整整16年 直到2004年 藉助當時還算先進的美國儀器 通過弗利葉變換紅外光譜 穩定同位素分析法等多種方法 學者們發現 這些經考證還原 因爲陶器底部的碎片上 極有可能存放過 新石器時代早期的混合發酵飲料 原料包括大米 蜂蜜 水果等 按理說 這並不能完全證明甲胡有啤酒 然而美方完全不顧河南省考古所 是否同意 率先發表了上述成果 還與美國精釀廠商Dogfish Head合作 推出了一款名爲甲胡的啤酒 單瓶售價12刀 宣稱是9000年的古酒 這種做法 看起來是在宣稱中國古代有啤酒 實則是用虛假的噱頭中飽私囊 而中國古代是否有啤酒的爭議 又一次陷入了迷局 巧合的是 就在這一年 陝西省考古研究院決定對 西安市東郊鏟河西岸的米家崖村 進行搶救性發掘 在那裏 有一座南北長約2.5公里 東西寬約0.5公里的新石器時期遺址 經過12年的考古發掘檢測至2016年 中國學者在吸取前期的教訓後 謹慎地與美國斯坦福大學考古中心 土木與環境工程系的華人學者 還有浙江化工研究院等單位合作 聯合署名發表了一篇論文 Revealing a 5000-Year-Old Beer Recipe in China 學者們指出 通過對文物器皿離子色譜的分析 確定其中存在草酸鹽 英系古物在浸泡糖化和發酵過程中 產生的物質 也是所謂啤酒時的主要成分 由此證明早在5000年前的養勺文化時期 人們就已經能夠釀造 過濾和儲存一種混合啤酒 證明了中國古代出現過啤酒的發明 當然 出現歸出現 啤酒在華夏大地上的全面推廣 確實還是近現代以來的事情 而隨着國立昌盛 在這片曾經發明過啤酒的神州 中國人也在以海納百川的心態 匯聚來自全世界的各類啤酒 比如 今年7月16日至8月8日 第31屆青島國際啤酒節 以慶祝中國共產黨成立100週年爲主線 以華彩啤酒節爲主題 在佔地面積約1200畝的金沙灘啤酒城 連續24天打造一場花開全城 彩燈璀璨 啤酒薈萃 美食聚集 演繹多元活動時尚的節慶盛會 屆時 中國啤酒將與德國 西班牙 比利時 丹麥 捷克等國的啤酒各顯身手 歡迎市民遊客的品嚐 還有各類雜集 購物節目和各國風情小吃 在那裏等你 在這個盛夏 如果你也想體驗華夏大地上的啤酒飄香 不妨去青島 清涼一下吧