中國開封東大寺回民街，有著近 1400 年曆史，四味菜，牛肉火燒，鍋盔，五香拉麵，純手工酵子饃這裏匯聚了各種傳統的回民小吃！

好 大家好 我是你們的老朋友小新 今天我們來到的是開封東大寺 它是開封城區唯一沒有大規模拆遷 仍保持完好 以傳統四方形式存在且富有民族特色的社區 這裏聚集了開封幾乎全部的清真美食 現在是早上七點鐘 街上來吃早餐的人已經非常多了 這家店賣的是開封特色美食四味菜 人們一般早上起來都會來上一碗 四味通常指的是牛酥肉 黃花菜 煨麪筋和燒丸子 湯底以羊肉 羊骨頭熬製的滾燙鮮美的羊肉湯是四味菜的湯底 羊骨頭和羊肉經過長時間的燉煮 熬出的湯濃郁醇厚 香氣四溢 爲四味菜提供了鮮美的底味 將準備好的牛酥肉 黃花菜 麪筋和丸子放入碗中 澆上一勺滾燙的羊肉湯 撒上香菜和油辣子即可 四味菜的價格分別爲13元和20元一碗 區別就是20元的丸子會多一些 三碗不要辣 好 不要着急 辣椒鹽自己放 20的多丸子 沒牛肉 這還沒蒸呢是吧 沒蒸 在四味菜旁邊是一家鍋葵店 鍋葵是開封地區的傳統特色麪食之一 在古代開封這種餅時的形狀和士兵的盔甲相似 後來經過不斷演變 在古都開封出現了正面有類似向日葵畫紋的鍋葵 這也使得鍋葵逐漸演變成了鍋葵的叫法 鍋葵的口感酥脆 咬一口咔滋作響 它既有面粉的原香又有烙制後的獨特風味 由於烙制過程中水分逐漸蒸發 鍋葵吃起來比較乾燥 但也正因爲如此 它非常適合搭配各種湯類或菜餚一起食用 當地人也非常喜愛 將擀好的麪餅放入鍋中 用小火慢慢烙制 烙制的過程中要不斷翻面 確保兩面都烙得金黃酥脆 鍋葵是經過歷史的演變和傳承 逐漸形成了如今開封地區獨特的傳統麪食 並且因其獨特的口感和耐吃 耐嚼 耐煮 耐泡 耐住的特點深受當地人民的喜愛 一個半 好 十斤大 兩個半十斤十斤大 這一個幾斤啊 四斤 河南作爲麪食大省 人們燉麪食 可以說是燉燉不少 這是一家傳統手工窖子饃 老闆說一天賣個四五十籠 每天早上四點開始製作 一個饅頭五角錢到一塊錢 可以說非常實惠了 半個都要是什麼呀 全部半個都要 火大是吧 那綠的是啥 手工窖子饃的口感與普通酵母發酵的饅頭有所不同 它的外皮光滑 質地細膩 富有彈性 內部組織疏鬆 有許多小氣孔 吃起來口感鬆軟 越嚼越香 還帶有淡淡的甜味和窖子的獨特香氣 現在看到的是用高粱面做的花捲饅頭 不是說是有原因 其實是各種原因 原因太多了 你知道不 那過去說幾碗是三碗幾碗 往往不幸的是多鍛鍊幾年 現在還蒙 老年人出來鍛鍊 你看年輕人現在又出來鍛鍊了 沒意思蒙 沒意思 走 你做啥 吃點啥 那這些人咱要吃的 怎麼沒有食品安全 厲害呀 有有有 是呀 姑娘一拳一拳的 來 拳拳拳 拳拳拳我操什麼 操什麼 操一個上面一個眼睛 我操一個上面一個眼睛 拿着 我拿着 壓縫了 拿着 別讓他打敗了 攪拌了 給你10塊 這水呢 小了 小縫了 你摸一個 好 給你10塊 一個大大 兩個大大 現在看到的這家海藻糕 也是百年老店了 據說民國時期軍事家馮玉祥 在開封駐守期間 品嚐過這種藻糕 因其餡料十足 口感焦脆而大讚好吃 海藻糕的名字 就是馮玉祥將軍所起 如今的店鋪已傳承至第四代 在小巷子裏經營了三十餘年 開封海藻糕雖然店鋪環境 可能較爲普通 但憑藉其獨特的口味 和傳統的工藝 深受食客喜愛 這家店早上開門 只賣到中午 每天來買的人都排起長隊 黃米藻糕外皮微黃有黏性 裏面是自制的藻泥 咬一口滿嘴都是藻香 其外表金黃 圓鼓鼓的 每一個都炸得恰到好處 這是個椒鹽 裏面是椒鹽 椒鹽裏面 現做的羊肉丸子 61斤 這一會兒炸個四丸子 這是啥丸子 炸七十一丸 羊肉丸子 這是羊頭 三十八一個 這是羊蹄 本地小山羊蹄 四十五一斤 都是活了的 都是鮮山羊蹄 開封二國拉麪 是開封當地較有名氣的拉麪館 這是豬肉丸子 這些是提前準備好的一些 酥肉丸子 原油肉 小茶缸裝着的酥肉 也備受食客喜愛 酥肉可以直接吃 也可以把小酥肉倒進拉麪裏 別有一番風味 麪條是手工現拉 口感勁道 拉麪的滷汁很有特色 有冬瓜羊肉滷 香菇雞定滷等 其中冬瓜羊肉滷 是其經典搭配 滷汁裏有冬瓜 羊肉 黃花菜 木耳等食材 味道濃郁 這三十 酥肉也是三十 小個 還有兩個湯三十 小個十五 倒兩個吧 老闆想給她 我想給她倒兩個 你等一會弄一下吧 你啊 弄炒菜不 幹了你 在外頭擱點地了 你打油一下 啥出現了 打油 油不滿了 沒弄 兩個好 兩個不好 牛肉火燒 通常使用高筋麪粉 加水和適量的鹽 油等調料揉成麪糰 經過一段時間的餳發 使麪糰更具韌性和延展性 將餳好的麪糰分成小塊 擀成薄餅 在餅上均勻地鋪上一層牛肉餡 然後將餅捲起或對摺 封口捏緊 製成火燒的形狀 用小火慢慢煎烙 待火燒的底部煎至金黃後 翻面繼續煎烙 這樣的一個牛肉餅 五塊錢一個 剛出鍋的牛肉火燒 外皮酥脆 咬一口掉渣 裏面的牛肉餡鮮嫩多汁 鹹淡適中 大蔥的香味和牛肉的鮮味相互融合 口感豐富 放涼之後 火燒的外皮會變得稍微軟一些 但依然有一定的韌性 別有一番風味 非常感謝你能看到這裏 這次開封東大寺之旅 感受到了獨特的美食文化 希望你能點個訂閱 我們下期視頻再見