漲見識！參加唐津著名窯廠隆太窯的私宴

大家好,我是在宅家雲吃日本的美食日報 今天收到了一封來自長崎縣唐金的明信片 是我上次造訪唐金的著名窯廠龍太窯寄過來的 我纔想起來視頻還沒有剪呢 這裏就是窯廠,已經傳了15代 祖上都是唐金燒的人間國寶 這個窯廠你看像不像爵士高手隱居的山林 今天是龍太窯的私宴,有幸受邀 還有左鶴當地的一些大佬和名人 比如清酒的國導等等 目前窯廠是祖孫三代接力傳承手藝 這位就是爺孫三代裏的父親,鍾禮太歸 這些都是帶燒的陶器 目前訂單已經排到了半年之後 今天私宴的主廚你們猜是誰 請打在公屏上 並不是,其實是你們熟悉的公本 老粉應該知道之前發生過一些不愉快 我有大半年沒去他店裏也沒和他聯繫 後來他找我說是有誤會 那件事情也就算翻篇了 現在公本店裏也改成了禁止拍照 所以今後也還是沒有他店裏的視頻 今天龍太窯還邀請了著名的女性能樂師 多九島法子 他也是九州當地的名人 父親和祖父都是能樂界的人間國寶 今天來參加私宴的只有我是個無名小卒 其餘都是各界的精英 多九島老師現場表演了能樂 這也是我第一次在現場看能樂的表演 多九島老師說因爲今天有我一箇中國人在 所以選擇了一箇中國傳說 菊池潼改編的劇目 不知道大家知道這個傳說嗎 是三千多年前西州的故事 菊池潼紫色宴禮侍奉周慕瓦 頗受寵幸所以受到了大家的嫉妒 而後就被陷害16歲時就被流放 周慕王心疼他讓他去了黎玄山 賜給他了兩句祭語早晚送渡 溪流邊菊花葉上的水滴就變成了長生不老之藥 從此他就獲得了長生不老之身 這就是菊和瓷潼的故事 今天的表演有五分多鐘長 看完之後有一種不明覺厲的感覺 聲音太震撼了非常有傳統力 如果大家想看完整版可以留言 我可以重新再發一次能閱的視頻 今天四宴所用的餐具茶具酒具都是龍泰瑤的作品 第一道是開胃前菜炸過的嫩豆腐 還有用高湯燉煮浸漬入味的菠菜 還是那個熟悉的簡法料理用高湯激發食材的本味 第二道是聖護院大根搭配菜花的碗物 這種聖護院大根苦味和辛辣味都比較少 風味柔和還帶一點點甜 口感很軟非常適合這種煮物 出汁還是熟悉的可以被治癒的味道 爲了搭配今天的器皿 料理也比較樸素 第三道是刺身的拼盤 鮮魚 鯛魚和春魚 值得一提的是今天的鮮魚這一半深紅一半粉紅品質真的絕了 這香醇油潤的脂肪和味重濃郁的風味齊全 是我目前爲止吃過品質最高的一條鮮魚 窯場的主人說這邊有個很厲害的鮮魚店 很多東京的米其林餐廳都在這邊拿貨 今天這個品質的鮮魚只有兩條 一條就在盤子裏 另一條去了東京的米其林三星法飯Q家 這家鮮魚店以活地著名 活地是源自日本江戶時期的宰魚技巧 之前去魚市場的時候有拍過視頻 就是在魚最放鬆的時候 瞬間用工具刺穿魚腦 切斷脊柱 然後放血 在魚眼部位用鋼線穿刺魚腦 穿透魚的神經 魚自己還不知道自己已經沒了 所以會保持鮮度 減緩死後僵直的到來時機 這樣處理之後魚肉會更加鮮 第四道是烤物 一隻烤車海老 一條烤春魚 因爲是私宴 實在生下也不好 所以物盡所用 又有了春魚 吃海老也是剛纔那個鮮魚店進行了活地處理 不過這兩個烤物是龍泰瑤的鐘禮泰龜烤的 他說想露一手 結果烤的差距還是有點大 蝦烤的太生了 口感不好 不過甜甜的味道還在線 春魚烤的也是一言難盡 食材品質是真高 肉軟 脂肪超多 閉着眼睛還以爲是在吃帶魚 如果再烤的好一點的話 應該會更好吃 接下來是八寸 八寸的柿子和裝飾的紅葉都是就地取材 在瑤城裏摘的 碳火烤帶子 柿子 蘿蔔的白河 白河就是用豆腐磨成泥的涼拌菜 小碟子裏的是海蔘 處理海蔘有個小訣竅 就是用翻查進行清洗 可以去除腥味 口感也不會太硬 最後還有下酒的烏魚子 經典的下酒小菜 配上郭導自己帶過來的清酒 主菜是佐賀牛的涮涮鍋 佐賀牛就是這邊的特產 來的時候在車站發現了佐賀牛的廣告牌 上面有一個貓貓按鈕 非常可愛 在甜鹹口味的出汁高湯裏 涮上肥瘦相間的牛肩肉 搭配上牛蒡絲和大蔥 牛蒡真的是牛肉最佳的配角 兩個食材無論是煮 炒還是涮 口感和味道交織在一起 那都是絕配呀 主食是米飯搭配料很多的味增湯 甜品是工本夫人自己做的栗子金團 還有打的抹茶 器皿都是龍泰瑤三代人的作品 一套用下來還挺有古樸的美 這次私宴不在自己店裏 用的新的供貨商 加上不是很熟悉的客人 整個菜單就顯得有點傳統和保守 工本也就只發揮了六成的功力 今天在現場看到了名家之作淘氣的過程 欣賞了能樂家的現場表演 也見到了很多當地的名人 今天是很充實的一天 拜拜