1100秒欣賞六個精選美食，鐵板燒、鐵板豬雜、蔬菜拌飯、韭菜面

一個月五六千工資 你可以幹很多事情 但在這家米其林 平級的異性餐廳 只能吃上一頓 一人份的鐵板燒套餐 你們看看餐廳老闆 是不是虧得有點多了 今天要做的菜品類非常豐富 首先上來的開胃湯 爲特級血蟹高湯 清起壺蓋 蟹的鮮香瞬間得到釋放 只需一口 便能一下打開食客的胃袋 接下來要做的菜 爲野生黑虎大蝦 採用文火慢煎 把蝦的兩面煎至金黃 再灌入幹泉 促使熱能由固態轉爲液態 快速炊成蝦肉 緊緻成熟的狀態 師傅趁熱打鐵將身手分離 對各個部位 進行更細緻的修整 即便是蝦頭蝦腳 也得不遺餘力地壓榨 至幹香酥脆好味 七星刀把不夠吃 改刀爲細緻耐嚼 將虎蝦的價值 發揮到酣暢淋漓 裝點上洋蔥醬 就能端遊食客品鑑 小小的一隻海蝦 就足以掏空 緊跟而上的好菜 爲北海道野生扇貝 給點菜油下去 把扇貝的鮮味輕輕煸出 掌握在10秒以內 急速翻面繼續煎制 此時三分嫩的質地 正恰了貝肉的滑嫩要塞 但凡多煎一陣 就會讓扇貝溼嫩 蓋上海膽黃 將菜的分量再次擴大 一口悶下 真的可以掀到舌尖飆汗 下面要開整的硬菜 爲鹽焗管島鮑魚 蓋上海帶 隨後用海鹽 把每個縫隙角落填滿 再倒入泉水 對其進行10分鐘的半蒸半焗 等到再次見面時 鮑魚已然裹滿了海帶的鮮香 伴隨師傅熟練的一摳一扯 將軟硬分離 對鮑魚肉和鮑魚肝 進行單獨的煎烤 而影響食用的牙齒 則要毫不吝嗇地丟棄 無名刀 將其改刀成 方便入口咀嚼的小塊 繼續澆灌黃油 將鮑魚的香氣與色澤極致編出 率先裝入盤中等候食用 而鮑魚內臟中的鮑魚肝 同樣是不可多得的鮮嫩好味 用檸檬汁 將其身上過多的異味壓制 便能交由食客開吃 一口鮑肉接一口乾醬 味道口感堪稱一亮 接下來要烹飪的是 阿拉斯加松葉蟹 把拆件後的蟹肉 依次擺放到鐵板上煎烤 不用複雜地處理 只管做鮮的搬運工 除了蟹本身的鮮味 就再不用調味品來掩蓋 煎烤至剛剛斷生 便要立馬熄火起菜 搭配上蟹肉醬 把鮮味極致推回海里 這道幹烤血蟹 便能交由食客品鑑 一口下去 享受蟹肉原汁原味的沖刷 隨即上來的菜圍 拌上加拿大龍蝦 先撒點胡椒 再給點清油下去 用清水澆灌龍蝦邊緣 將鐵板熱能激化 快速燜成龍蝦緊緻脫殼的狀態 藉助火槍的高溫 爲其嵌入焦褐色的噴香美物 裝入盤中 淋上特製奶油醬 就能端到有緣人的跟前 一口咬下 肉的彈嫩 醬的奶香 同時在口腔中交融 讓人無比滿足和飽腹 壓軸上場的主菜 爲江源道產的優質牛肉 先放點海鹽 給牛排調個味 再用橄欖油 將牛肉的香味輕輕煎出 鐵板的高溫 已將底層的肉質迅速燙化 進而交織迸發出 焦褐色的迷人產物 七星刀 將厚實的牛排一刀兩斷 讓熱量均勻滲透到 每寸肉質纖維中 伴隨着牛排 在炙熱鐵板上翻來覆去 牛排質地 已達恰到好處的四分嫩 擰起刀叉 將其改刀成一釐米厚的大小 粉嫩的肉質 恰似泛着金光的紅寶石一樣 璀璨奪目 一口下去 同時獲取細緻與藝術的 雙重刺激 在這裏吃飯 還有個不成文的規定 但凡堂食三千以上的有緣人 都可以吃到 老闆贈送的泡菜炒飯 讓所到貴客 都可以滿腹而歸 伴隨師傅九九八十一下 高溫剁雞 粘連的飯糰被有序搗散 芬芳分子被徹底揭開 形成了香氣撲鼻 粒粒金黃好看的泡菜炒飯 吃完這一餐 恐怕這個月 都得拿泡麪陪伴了 對於韓國人來說 豬的全身都是寶 特別是連在豬腸外的 那層脂肪 更是不可多得的寶藏 這家以機關油爲主題的 鐵板豬雜小攤 憑藉着新鮮的下水 以及無限續吃的模式 吸引一衆好着一口的饕客 陸續湧來幫襯 成爲繁華鬧市中 最炙手可熱的舉目吉典 凌晨五點鐘 金大叔便要到店 準備開攤的工作 他會先用熱水 爲鐵板快速做一遍沖洗 然後往裏擠入食用油 正式潤鍋開爐 要把鐵板的每一處 都仔細的滋潤到位 隨即將一大籃的後切腰片 倒入鐵板裏開煎 大叔說 新鮮直送的豬腰 無論如何處理 體內的異味 或多或少都會有些存在 唯有趁鮮煎制 才能鎖住最佳的鮮味 燜烤過的腰片 褪去了先前的質嫩 質地也由先前的柔軟 變得極致彈牙 取而代之的是 濃香撲鼻的焦黃美物 等到腰片裏的水汽 被基本烤乾 最後將它們裝進熱水盤裏 浸泡等用 接着用水喉把鐵板衝淨 準備烤下一批豬雜 把藏在底下的機關油 狠狠地摔到鐵板上 不用放油 全靠食材本身的油脂來煎烤 大叔把折到一塊的機關油 逐一攤開 一張張的鋁順 平鋪到鐵板之上 它們恰似一件件 用來擦檯面的抹布 伴隨着此起彼伏的油花聲響起 機關油也發生了初步的蛻變 炙熱的爐溫 迅速舔溼食材的每一處 繼而在機關油身上 留下金黃色的焦香美物 大叔會把烤好的機關油 磨到一邊整齊排好 喂下一批煎烤豬雜騰出位置 隨後把一大籃的豬心 緩緩倒入鐵板裏開邊 新鮮厚切的豬心 是百搭好處味的嚼物 更是用來維持小攤生意的重要一訣 大叔採用大火快烤 將表面煎至焦化 爲其鑲嵌上入口焦香脆爽的屬性 烤完後 同樣裝到熱水盤中鎖溫待命 即便是令人覺得不可思議的脆豬皮 在這裏同樣是不可多得的磨牙零食 每一片都裝滿了膠原蛋白 大叔會用文火將其一點點的烤到軟化 完事後直接留在鐵板上保溫待命 接着把整條的豬脾臟放入鐵板裏煎烤 這是隻有凌晨才能買得到的下手 它們恰似一條條正在蠕動的水質 鐵板的高溫迅速燜出了裏面的水分 使其質地由原來的柔軟變成了緊實 脾臟的脈象也跟着有了食慾起來 烤好後統一收集到長形鋼盤中等候食用 處理完豬雜 已是上午的九點半鐘 大叔急忙把烤好的機關油 切成方便入口的小塊 它們將會用來伺候第一批到來的食客 作爲鐵板豬雜中最搶手的部位 據說這滿滿的一大板機關油 放在週末只要十分鐘便能分完 此時聽聞動靜的食客陸續湧入 金大叔則依照食客吩咐火速準備餐食 在這裏沒有大家熟悉的餐桌 只有大火擠入鐵板圍坐擁抱着豬雜長河 九千韓元認吃不捱罵 再送一瓶白燒酒 真正做到是會吃到飽 這樣的豬雜通常剛出鍋 便會被食客瘋狂地往肥裏送 小小的一個攤位 每天卻能吃掉幾百斤豬雜 在臥虎藏龍的韓國傳統市場裏 隱藏着一種蔬菜美味的另類打開方式 那就是把新鮮的蔬菜跟噴香的米飯 兌在一塊釀成好菜 這家由胖大媽掌廚的蔬菜拌飯小攤 憑着一碗全齋的蔬菜拌飯 而火出了市場 吸引一衆遊客驅車數十公里過來幫襯 使其成爲市場裏赫赫有名的 蔬菜拌飯達人 我們來到了韓國首爾的廣藏市場 胖大媽早早回到攤位 準備着開攤的工作 要做的第一件事情就是包飯 她動作麻利地將米粒搓洗一遍 後把洗米水倒進鋼筒裏熬湯 讓湯頭更加乳白濃郁有香氣 接着開始處理蔬菜 先將新鮮大個的白蘿蔔削成細絲 後轉移到包具裏焯水 控制在剛斷生時迅速撈出來過涼 但凡多停留一陣就會讓蘿蔔絲失聰 盆內籃子打底 讓蘿蔔視覺效果更加震撼的同時 有效避免蔬菜因爲浸泡而壞掉 緊接着把切好的西葫蘆 倒進熱水裏汆燙 待鍋裏的水一開便要馬上撈出來過涼 剩下的工作則全部如法炮製 蔬菜既要完全斷生 又得保持脆嫩質地 這就很考究胖媽的基本功 隨後把黃豆芽倒進熱水中汆燙 等到鍋裏的水燒開 就要快速撈出來過涼 一熱一冷間 讓豆芽急速收縮 變得緊緻又清脆 同樣是爲了好看 還要給點胡蘿蔔和生韭菜做版 預先在盤內打底 把豆芽整齊地堆放到上面 直到堆成小山一樣好看 胖媽才肯善罷甘休 蕨菜 這個在涼菜領域中享有絕對地位的好菜 是食客口中極其清脆爽口的重要角物 爲了維持蕨菜最佳的口感 胖大媽一般都會現場醃製 用鹽味香油將其抓拌均勻 蕨菜的香氣和脆嫩便能得到極致昇華 在韓國 無論是粥粉面飯 都離不開泡菜 就算是拌飯也不例外 辣白菜 胖大媽家的拿手好菜 生怕不夠辣 她還多加了幾兩辣椒麪下去抓拌 拌勻後 添入一把韭菜增添賣相和口感 最終換回一盆 飽滿辣點的涼拌美物 在這裏同樣受人喜愛的 還有辛辣脆爽的蘿蔔絲 清甜脆嫩的辣味蘿蔔菜 以及長夜發酵而成的蘿蔔酸 它們加在一起 剛好湊成一份全家福 處理完所有蔬菜 把它們一一抬上斬銷臺上售賣 一座座宏偉的菜塔被整齊列在攤前 味道口營造出極其強烈的視覺氛圍 在這裏除了米飯是主食 手工涼粉也是不容小覷的暢銷品 只見胖媽拿起菜刀 便開始瘋狂地開剁 凝結的糕質 被瞬間剁成晶瑩剔透的粉條 光聽這質感 就知入口滑嫩好說 幹完這些 已是上午的九點半鐘 胖媽急忙盛起米飯 伺候第一位到來的食客 喜歡吃辣的 還能跟胖媽說一聲 隨即端到配菜區這邊開始加菜 十幾種配菜每樣都要加一些 要做到菜比飯多 這樣纔算划算 最後用海苔碎和白芝麻做封蓋 便能交由食客品鑑 貼心的胖媽 有時候還會爲食客抓飯 新鮮的蔬菜跟噴香的米飯合在一塊 便是售價六千韓元的蔬菜拌飯 一口蔬菜接一口飯 口口脆爽好味道 同樣價格下 還能把主食替換成麪條 再配上同等份量的清甜果蔬 新鮮大碗的蔬菜 給人吃的就是健康實在 面對這樣的齋面 即便是無肉不歡的饕客 此刻也會選擇沉默 不放一絲肉的韭菜面 卻敢叫價八千五百韓元 食客不僅不嫌貴 反而絡繹不絕地來幫襯 生拌韭菜搭配清爽高湯和勁道麪條 只要點上一碗 麪條跟韭菜都能無限虛假 憑着這一點 使其成爲最炙手可熱的齋麪點 你們看看 究竟是老闆割韭菜 還是真的物有所值呢 抱着嘗試 我們來到了韓國經濟道招香路149號 美味的韭菜面 要先從韭菜這一塊開始講起 他家用的韭菜都是農場每日新鮮職工 不放農藥 也不加科技與狠活 品種優良的細韭菜 吃着就是細嫩爽脆 因爲韭菜都是生拌入味後直接吃 所以前期清洗就顯得極爲重要 只有縫隙角落搓洗到位 這樣吃着才放心 洗完後 把質地稍差的根部裁掉 只留韭身和韭葉最脆嫩的部位 之後統一炸分成適合入口品嚐的小段 新鮮韭菜的綠意盎然 讓人賞心悅目 處理完韭菜 開始着手準備高湯 韓國人做高湯 從來不給雞肉和豬骨 因爲不同於中式濃湯的醇厚濃郁 它們更偏向於清澈鮮爽和鹹淡適中 放蘿蔔和洋蔥 是讓湯頭更加清甜順滑的關鍵 隨即抓入大把的鳳尾魚乾 鳳尾魚天然的鮮味融入高湯後 能讓清淡的蘿蔔湯鮮味大幅提升 接着加入大量的海帶幹 同樣是爲了提鮮增香 讓湯頭更加溫潤有層次 柴魚片這個風味極其鮮明的海貨 與鳳尾魚的鮮味形成疊加效應 賦予了湯頭獨特的海味底韻 最後放入大抓的蔥須做封蓋 它們加在一起 就是鮮香味濃的韓式高湯 把它們留在桶中熬上七七四十九分鐘 趁着熬湯的空隙 開始準備其他配料 把新鮮到貨的豆泡 切成方便入口的條狀 鬆軟的豆泡 能夠大量吸收湯汁之精華 咬進嘴裏 汁水便會在口中迸發 隨即把黃豆芽放入熱水中汆燙 這是韓國人最中意的蔬菜配料 要控制在剛斷生時迅速撈出過老 但凡多燙一陣 就會讓黃豆芽失存 此時的高湯也已熬到鮮甜好味 緊跟將剩出的韭菜根放進去提香 這樣一包韓式高湯就算大功告成了 師傅會把耗盡的湯渣分割出來 只剩下清爽的湯頭 留在保溫桶中保溫待用 做完這些 店裏也迎來了就餐高峯 師傅急忙把掛麪丟入沸水中汆燙 一邊下入鍋內 一邊弄散麪條 煮制的同時 還不忘攪動麪條 使其受熱均勻 燙煮成熟後 迅速轉移到冰水中過冷 一熱一冷間 讓麪條急速收緊 變得彈刃又勁道 趁着麪條瀝水的間隙 立馬着手醃製韭菜 往裏頭添入鹽味香油 以及辣椒油碼味 再撒入白芝麻以及辣椒麪增香提辣 一邊抓拌一邊轉動盤子 讓味料快速着落到韭菜的每一處 最終換回一份 欠滿辣點的生拌美物 這時就能把瀝乾水的麪條 放入碗中打底 清甜爽脆的黃豆芽緊跟而上 用滿吸收湯汁精華的豆泡也不落下 底子打好後 把拉拌韭菜放在上面 每一碗都要疊得像小山一樣划算 看得見的豪邁 給人吃的就是實在 在食物的最頂端 還要放上小抓海苔碎 這樣看着才順眼 隨即到保溫桶這邊 接入蘿蔔高湯 只需8500韓元 碗裏的韭菜和麪條就能無限虛假 沒有時間限制 直到吃過癮爲止 欠滿辣椒味料的韭菜辛辣脆爽 裹滿大洋鮮香的湯頭鮮甜順滑 一口麪條配一口菜 入口再補一口湯 口口脆爽勁的好味料 別人炒飯不放黃油 甚至不給一絲肉 而這家店倒是夠狠 用黃油打底 再給兩斤和牛肉下去 讓每一口飯都裹滿肉 和吃到奶香醇厚 捨得放料 就是老闆打開視察的門道 先熱鍋燒油 把整塊的黃油放進去加熱 順便轉個圈 讓黃油快速融入其中 完事後 立馬將剩下的油塊驅走 本以爲黃油纔是主角 誰知好料還在後面 往鍋裏打入10個雞蛋 讓每一口飯都能分到雞蛋 看得見的豪邁 讓人吃的就是實在 甩動鐵鍋 把雞蛋急速煎香 雞蛋在高溫的刺激下 逐漸膨脹泛白 形成一份 奶香濃郁的溏心蛋餅 隨即扣入 昨晚包好的白米飯 兩大斤的和牛肉緊跟而上 清甜脆嫩的玉米粒也不落下 爲了節省時間 提香增色的蔥花也要一併上 等到所需配料全部到位 即刻開始煸炒 揮動鍋勺 將配料和米飯急速打散 讓料頭快速地融入到每粒米飯中 他家的炒飯之所以有靈魂 與他大膽選用的隔夜飯有關 這種飯不僅水分少 並且顆粒分明 炒制過程中 更易吸收食材滲出的香味 如今已是美味炒王的標配 米飯炒勻後 加入老闆家的特製味料 除此外 再不用放醬油和好味極 即刻進入最後的爆炒模式 師傅使出了全身的力氣去顛炒 金黃的米粒 在凌空飛舞的鐵勺上大起大落 整個過程 需要保持火力急速突進 要讓每粒米飯 都有焦香舔溼過的痕跡 這就是內行人所說的鍋氣 而這樣的炒飯 也只有大海晚 炒好的米飯粒粒金黃好看 散發着大份炒飯獨有的料香氣息 速入口中 香氣便會瞬間在脣齒上綻放 讓人覺得無比滿足和飽腹 用料堆出來的炒飯 吃起來就是不一樣 米其林餐廳 388元一份的翡翠珍珠炒飯 以及269元一份的龍井蔥油拌麪 究竟能玩出怎樣堪稱一絕的 天花龍鳳 假如讓領導請你吃上一次 定能吃回幾天的工資 首先登場的是 先把鐵鍋燒熱 舀入一勺乾淨油潤鍋 熱鍋陰油 是食材不粘鍋的關鍵一環 隨即倒入昨晚包好的白米飯 正式開煸 揮動鍋勺 將粘連的飯糰急速搗散 米飯隨着熱量的滲透 和鍋鏟的碾壓 開始粒粒分離 直到焦香硬化 爲待會的炒飯掛上更多的醬料 千元級的鍋鏟 炒起來就是不一樣 隨後挖入一勺蔥泥開始過濾 這是讓米飯更清香 且更好看的關鍵 轉動鍋鏟 把醬料和米飯快速劃散 令其在百轉千回下 融爲一個主體 師傅憑藉着過硬的 煸炒技能和手勢 把小小的一鍋飯菜 翻騰得起落有序 可見師傅的功底 極其深厚和老道 米飯伴隨高溫不間斷滲透 鍋底持續舔溼米粒 變得熱氣燙嘴 分方分子被徹底揭開 形成了粒粒分明 翠綠好看的翡翠炒飯 把蟹肉窯豬蛋白 一併放進去燜煮 挖入水澱粉 以致混合形成美味的海鮮羹 這是讓炒飯更加鮮甜好味的拌飯料 而接過飯的副手 則立馬取來茶杯 把炒飯塞入杯中夯實填滿 再一把反扣到精美的盤子中 舀入剛纔調好的鮮味海鮮羹 最後點綴上魚籽醬 把奢華進一步擴大 這道翡翠珍珠炒飯 便能交到有緣人的手裏 一邊欣賞圍擋絕景 一邊吃着翠綠炒飯 一天的辛勞也就跟着煙消雲散 吃完炒飯 開始製作龍井蔥油拌天使面 把麪條放入沸騰的開水中汆燙 一邊煮制一邊轉動麪條 令其快速受熱 控制在剛斷生時急速倒出 但凡多煮一陣 就會讓麪條失去彈韌 剩下的工作則同樣交給副手 他先往麪條里加入濃稠的拌麪醬 這是由生抽老抽 以及陳醋白糖調製而成的醬汁 別看黑得可憐 但味道卻堪稱一絕 接着淋入蔥油爲其提香增潤 它是由蔥頭洋蔥以及青蔥煉製而成 攪拌均勻後 把面夾起來一點點的理順 將其捲成一團精緻好看的繡針好面 後緩緩地脫落在特定的碟子中 點綴上炸蔥絲 爲其添上最濃墨重彩的一筆 這道龍井蔥油拌天使面 便能端遊時刻品鑑 吃之前 要先把蔥絲和麪條攪拌均勻 確保每根麪條都幗有蔥香與醬汁 一口嗦完 恐怕這個月都得拿泡麪做罷了