日本美食探索之旅 日本兒島上的排隊王，最“巴茲”叫的特製手打烏冬麵！辣妹姐妹花一家人齊上陣

這是藏在日本內海一家最特別的烏冬麪館 由一對活潑開朗的辣妹姐妹花 和她們嚴肅的父母所一起經營 這種有筷子酥細的超粗烏冬就是她家的赤身祕訣 手打的麪糰加上這種棱角分明的外觀 讓很多食客即使驅車百公里也要過來吃上一碗 這樣特別且有趣的店鋪究竟是如何經營的 那就讓我們今天來一探究竟吧 那麼大朋友也廢話不多說 讓我們點贊看今天的美食解說吧 大朋友你看世界美食 今天我們來看的是一條來自於日本烏龍麪頻道的美食解說視頻 我們來到的是日本岡山縣倉夫寺的爾島堂琴 給不瞭解的朋友們介紹一下 這個地方在日本旅遊界是非常冷門的 但是它是日本牛仔褲的發源地 我們今天來看的這家店 也可以一做手打烏龍麪石村 其實這家店在以前的它並非是麪館 而是一家米鋪 它的名字叫石村米鋪 由石井先生的家族來經營 不過大家也知道的 在日本賣米呢 其實壓力是蠻大的 所以在石井先生父親那輩 他們就決定了要將米鋪關了 改行做一家麪館 時至今日 石村烏龍麪在當地已經是打出了一些小名氣了 很多消費者來吃過都會說 他們的味道已經不輸那些傳承非常多年的老店了 我們現在看到這位正在下面條和揉麪的 就是這家店鋪的二代目店主石井先生了 也是大鵬之前講的這家店鋪的一箇中流砥柱 他在廚房裏面負責的是所有的麪條和炸物的部分 可以說整個後廚有60%的工作都是在他身上 接着是在煮麪的間隙 石井店主也會見縫插針的揉麪 擀麪和切面 好 在視頻進行到這裏的時候 大朋友是時候感謝一下本期視頻的獨家吹根甲方 轉轉金主了 最近我也是在轉轉上買了一個二手的iPhone 15 Pro 體驗感還挺好的 其實我也就3000多預算 與其買普通新機不如直接上二手iPhone 質感和體驗都有提升 而且更有性價比 關鍵是轉轉的二手商品都有專屬的驗機報告 平臺上就能看到幾十項的檢驗結果 還有高清大圖感覺特別靠譜 轉轉上其他數碼還挺能打的 5000多就能拿下4060顯卡的聯想拯救者R9000P 4000出頭就能買到佳能EOS R50套機 現在點擊評論區藍鏈還能領最高千元的優惠券 好 在感謝過甲方之後 我們接着回到正片內容 我們今天看到他們所製作的這種麪條 其實專業化分起來的話 他的名字應該是叫 手打贊奇烏冬麪 來自於湘川 湘川縣的舊稱就叫贊奇 選用的材料只有小麥麪粉水和鹽 加入鹽水可以讓麪條的顏色變成奶油色 並且可以讓麪糰在熟化以後具有極強的延展性 而這也是最後面條彈牙的根本原因之一 關於手打這個點 其實他還有一個小故事 大鵬在之後會給大家繼續介紹 那也是一個非常重要的點 好 我們現在看到這個通過機器切割出來的這個麪條 是不是大家會覺得它非常的棱角分明 而且比較粗 這個也是它的麪條要組織的時間更久的原因之一 夏天的麪條會比較粗 看起來沒有什麼特別的特點 夏天的麪條會比較容易入口 所以我自己就在想 要不要用燒面或者烤木魚 更加粗的麪條會增加牙齒的咬合阻力 在組織的時候它需要耗時也更久 麪條的表面會化開 形成一層半透明的軟糯的漿製成 中心它會保留一點強韌的那種芯 會有一種外糯內硬的質感 好 我們現在看到這一步是洗面 是徹底去除在轉面了以後麪條表面的澱粉的一個步驟 這樣可以讓它的手打面在之後的過程之中它不會粘連 在日本的一些傳統麪館 他們還會在這一步之後加入打粉的一個工序 就是在上面再鋪上一層玉米澱粉或者是小麥粉 當然完全不放粉也是可以的 洗過完的麪條在之後放進高湯之中 不會使高湯變得渾濁 從而就可以製作出那種日本人追求的 湯雖然輕而見底 不過有鮮味有滋味的高級湯頭了 好 現在來到11點 店鋪開始正式的營業了 我們現在看到的就是店鋪的外立面門頭 這是一種新日式結構 我們看到店名的門頭上還保留了之前米店的名字 但說他開面館的時間其實也蠻久了 從1980年也就是昭和55年到現在爲止 已經有46年的麪館生涯了 全店約有55席座位 在節假日的午餐時段是經常會排隊的 他每天的營業時間大致是中午的11點到下午的5點 不過他們也有一個賣完幾紙的機制 制面所用的麪糰消耗完了 今天就提前歇業了 我們現在看到出現在鏡頭前的就是石井先生的一家子人了 我們看起來更年長的女性是石井先生的媽媽 她負責湯頭的調味和各個環節的幫忙 這個工作的內容原本是由石井先生的父親 這家店鋪的初代木創始人來負責的 不過初代木現在專心負責店鋪的新品 他的壽司的部分 所以一碗烏冬麪的湯頭和最後的組裝的環節 就是由店主的媽媽來負責了 而我們看到比較年輕的兩位就是辣妹姐妹花 她們是讓這家老店煥發年輕活力的關鍵 而我們現在看到這位就是店主夫人了 她是全店最溫柔的後勤 基本上每個環節需要幫忙她都會出現在那裏 如果說女兒們負責活潑 父親負責沉穩 爺爺和奶奶負責把控靈魂 那店主夫人當旁認爲她就是負責穩定 我們現在看到這位是討厭炸天婦羅的姐姐 她炸天婦羅的原因是因爲她負責的收銀的部分 離天婦羅炸鍋最近 石村市的炸蝦使用的是規格比較大的黑虎蝦 這種蝦在日本價格適中 而且個體很大 觀衆朋友們如果想在家裏復刻這道天婦羅 你想像她這樣筆直的話 你只需要在蝦的腹部進行多次橫切 這樣在油炸的過程之中 蝦肉就不會全縮了 我們現在看到正在打面的這位 就是姐妹花之中的妹妹 她所負責的環節就多了 除了打面上菜點單收桌之外 如果有客人點了關東煮 也是由她來負責出餐的 其實雖然打工這樣說 但是他們沒有仔細的規定自己的工作職責的範圍 基本上都是自發性的協同 每個環節這家人都參與了太多次了 只是他們都有自己職責上的偏好 和自己更擅長乾的事情 所以有這樣的簡單的分類 好 伴隨着這份天婦羅烏冬麪上桌 以後我們也來聽一下石克的評價吧 我們現在看到這兩位石克 就是在隔壁的牛仔褲公司工作的兩位職工 撒了辣椒的天婦羅烏冬麪 看着實在是太誘人了 很多店鋪的熟客其實來了非常多次 但都還沒有和石井先生有過交流 但是他們和辣妹姐妹花都已經非常熟悉了 偶爾還能開開玩笑或者聊一些工作上的事 有很多被他們魅力所蟄伏的客人就會經常的前來 大部分客人到店裏以後 點的都是他家的招牌天婦羅烏冬麪 不過也有少部分客人會點他家的肉天烏冬 就是天婦羅烏冬麪的基礎上再加上上好的牛肉 他家還有個叫特別版天婦羅烏冬麪的 那個就相當於是他家的全家福 價格分別是750日元900日元和1000日元 約合人民幣差不多32到43塊錢 要大鵬來看他家的客單價在當地來說其實並不算貴 這個也不是大鵬信口胡舟的 我這邊查詢了爾島唐青這裏很多家店鋪的售價 差不多客單價都在1000日元左右 可樂的價格也在150元上下 所以在這家店鋪花900日元吃一頓帶肉帶大蝦 還有雙倍面量的肉天烏冬 其實上來說是非常實惠的 爾島這個地方在古代的時候是瀨戶內海上的一個孤島 後來在江戶時代通過圍海造田才與陸地相接 但是當地的土壤也因此含鹽量過高 因爲海水的持續滲透 所以他在這裏是無法種植大米的 當地第一批人的謀生手段 就是靠這片田地來種植棉花 因爲棉花是比較耐鹽的 久而久之當地的環境就讓爾島成爲了日本紡織業的中心 歷史上這裏一度以生產帆布和服束帶 還有學生制服而聞名 在近現代受美國文化所影響 這裏又轉而生產牛仔褲 所以纔有之前他們說的 這裏是日本第一批造牛仔褲的地方 不過大目的地淘汰了牛仔褲和BIGJUMP等等的品牌 日本人在網購牛仔褲的時候 也會認準爾島製造的這個標籤來購買 如果大鵬塔克比方的話 就如果大家購買醬酒的話 肯定是認準茅臺鎮的核心產區商標來購買是一樣的道理 我們又說回當時填海造田的那個故事 當時石川作爲島上的唯一一家米店 他的生意自然就很好 不過隨着後來道路越來越發達了以後 其核心的競爭優勢也不復存在了 他們就賣不上意下了嘛 所以就在這樣的大環境下面轉移了烏冬麪館 這樣的決策如果拉長時間線來看的話是非常成功的 因爲現在石川烏冬麪不僅是深受當地人歡迎 有很多帶着訂單來採購牛仔褲的經銷商 都會受到廠家推薦來品嚐一下大家的烏冬麪 那接下來我們也進入本期視頻的正片吧 接下來我們要進入的就是他家最豪華的一碗烏冬麪 是他家的全家福豪華頂配 在其中集齊了店內的五大王牌配料 包括巨型的海老田 就是我們之前看到那個炸大蝦大蝦天婦羅 再加上他們的幹腥牛肉 和他們祕製的鹹甜醬汁燉煮入味的日本國產和牛 這個大棚子也沒有給大家介紹過 它的肉質是十分酥軟的 並且還會帶一小條油邊 這個油脂會在高湯進入了以後慢慢的融化進湯頭之中 再加上他們的名門海帶和生雞蛋 這個生雞蛋是可生食雞蛋 它會放在碗的中央之後用熱湯頭去加熱它 如果在麪條上桌了以後暫時先不要去攪拌它的話 它會在湯頭之中根據熱量慢慢凝固 吃起來有種溫泉蛋的質感 不過也可以在上桌了以後直接把它攪散 讓它融化進湯頭之中 之後再帶着湯頭一起吃的雙重吃法 桃花頂配全家福在他家還有兩個版本 另外一種就是我們現在看到這個濃汁拌麪 它的湯汁比湯麪要更少 不過味道要更加濃郁 在其中加入了他們的祕製高級醬油 還有一種他們稱之爲羅舊昆布的特種海帶做的湯頭 這種面因爲它湯汁較少 所以它麪條的質感會被放大 吃起來的時候你能清晰感受到麪條表面的那種人角分明的質感 半熟雞蛋在這碗麪裏面的角色也有轉變 它不只是爲湯汁服務 更多的是在攪散了以後掛在麪條上面爲麪條附膜 讓它產生一種更加順滑的口感 在普通版本之中因爲高湯太多了 所以這一點是無法體會到的 只有在這種版本里面纔會有 順帶一提在湯麪版本之中 它在裏面加入的是魚膏 而在這種拌麪版本里面它加入的是味付油豆腐 它是一塊吸飽了鹹甜醬汁咬下去會爆漿的一種炸豆腐 值得一提的是這個豆腐因爲特別的好吃 所以他家有個叫稻荷壽司的 其實就是用油豆腐去包裹醋飯的一種壽司 在他家這種壽司賣的也非常好 很多客人會用它就着湯頭再補一點碳水 好既然聊到湯頭我們就來仔細介紹一下湯頭吧 我們現在看到這個就是他家用羅舊昆布加上鮮魚肝熬製出來的湯頭了 羅舊昆布在日本也被稱之爲昆布之王 藏自北海道的羅舊地區 這種海帶熬製出來的湯頭它的顏色會偏深一點點 價格上也要比一般的海帶更貴一點 一般來說它熬製出來的這種湯頭也在日本也叫粗汁 它是更適合搭配肉類或者是油炸物的 如果你單喝這種粗汁的話你會覺得它味道不太夠 因爲在湯頭熬製的時候它就已經加入了醬油 所以它上桌的時候是不需要額外加鹽的 能在燉煮出來了以後還能保持這種比較清亮的火魄色 其實是需要一定技術的 這代表的是在熬製的過程中它需要不斷的去撇除浮沫 並且還要控制火候不能用大火 大火會讓湯頭沸騰 這樣浮沫就被打散在湯頭之中了 把控好這些細節你也可以熬製出這樣的清亮的高湯 好 因爲之前大鵬已經介紹過價格了 這裏直接貼出一張他家的菜單價格 接下來按照我們頻道慣例分享大家的好評和差評吧 首先是這位來自於日本的名叫master teacher kei的時刻的評價 他是這樣說的 種子就是非常好吃 就算不額外的加面分量也已經很足了 如果你特別喜歡烏冬麪且肚子非常餓的時候 點個他家的大勝就是大碗 應該會獲得極大的滿足感 從二二島的火車站向東走一段路 轉個巷子就很快能找到這家店了 如果你只是聽我口頭描述你應該很難找到 所以還是建議你用手機的導航地圖 這個附近的停車場一共有三處 包括附近店鋪並設的一個停車場 以及不遠的地方還有另外的兩個停車場 因爲這是一家老店 所以對於那些喜歡現代乾淨整修環境的人來說 稍微會顯得有點破舊 造成一些心理壓力 但是它的味道是絕對沒問題的 所以請看到這裏就務必去嘗試一次 PS把炸蝦天婦羅浸入高湯時會發出巴滋巴滋的響聲 這點也非常的有趣 然後緊接着是另外一位叫阿洛哈的時刻的好評評價 他是這樣說的 趁着去倉庫的機會我特意跑遠了一點 我想找一家好吃的店 結果我就發現了這家石村烏冬麪 我點了一份豪華版的烏冬 裏面居然又有炸大蝦牛肉油豆腐海帶甚至還有生雞蛋 真的是名副其實的豪華 聽說這家店的炸蝦浸入高湯會有巴滋巴滋的聲音 我嘗試了一下真的有響聲 光是這一點就讓人覺得很有趣 湯底的味道很溫和 牛肉吃起來帶着淡淡的甜味 我去的時候大概是下午4點 店裏沒有其他客人 聲音如此我還和店主他們聊了很多 光說好評不是大鵬的風格 接下來是中差評的部分 這位客人是這樣說的 我看到其他人的評價裏有人寫味道太鹹 但我個人感覺這個湯頭是又甜又濃 因爲我的基本偏好是清爽的薄味 所以會感覺有點不適口 在視頻和照片裏分明是相當大的海老天 就是炸天婦羅哈 結果我吃到的卻是兩隻小蝦 把兩隻蝦拼在一起那樣炸出來的 海帶確實很好吃 但牛肉和油豆腐不太合我的胃口 最後他的總結是 麪條明明做得非常好 但是湯頭和配料感覺沒能跟上面條的水準 稍微是有點遺憾 最後是他家最差最差的一條評價 是這樣說的 我是衝着炸蝦天婦羅才特意過去的 但是感覺那隻蝦幾乎全是天婦羅花 或者說是油塊 蝦肉本身大概也就只佔了三分之一左右 細細的一根全是面衣 最後我是把面衣給剝掉才吃的 湯頭相當的甜一點都不清爽 再加上天婦羅的油脂 感覺湯頭都變得膩味了 我本以爲烏冬麪的湯頭應該是清淡且溫和的 這讓我產生了懷疑 我平時喜歡到處品嚐各地的美食 但是這家店真的非常不好吃 那些願意排隊去吃的人真是厲害 他還說不可思議 他家全部的評價 大萌看完了以後覺得都挺有道理的 我們看到這個是他家谷歌上面接收到的打分 這個是一個比較正常的 一個還不錯的店鋪的評分結構 如果你看到一星特別高 明顯要高於二三星的話 那就證明這家店鋪是有可能刷的評價 這個是大萌自己總結出來的一個要點 如果是一個漏斗型的 那就證明他不需要怎麼去維護評價 這個評價都會形成一個比較良好的結構 如果是一個沙漏型或者說K型的話 那就證明這家店鋪可能做評價的嫌疑會比較大一點 因爲有很多客人直接給他打了最差的評價 一家餐廳的口味和一條視頻一樣 肯定是有人中意有人恨的 所以你要同時允許好評和差評都會出現 爲什麼要從小吃米飯 全部看完他家制作了以後呢 大萌會覺得他家最厲害的地方在於 他的調味工序是非常少 並且大部分都是靠食材之間相互搭配 最後在碗裏成型的味道 之前我們看到天婦羅油炸出來以後 根本不晾油直接放在湯碗之上 其實我覺得可能也有這種考量 他會直接用炸天婦羅滴落的那些油脂 讓這碗看起來比較清淡的素湯更加的飽滿 我覺得這個是他有意爲之的 好那以上的大鵬寫的稿子和準備內容 到這裏就全部解說完畢了 非常感謝大家看到這裏 也非常感謝大家的關注和點贊支持 我是大鵬 我們每天一起看世界美食 拜拜