麻將青團

清明節快到了 有小夥伴在私信我讓我做一個青團 我今天就給大家做一個不一樣的青團 什麼青團呢麻將青團 你餓的時候可以拿來吃兩下 沒事的時候 可以找三五個朋友來搓兩下也行了 現在我們就開始整起啊 首先呢我們來做做一個餡 好做這個餡呢我們先要 剝一個筍啊 這個筍呢 直接用暴力的方式把外面殼去了就行了 其實這個筍呢 是我昨天在師傅那裏奪過來的 本來買了有六根 他不給我 我都搶了三根過來 這個春天配春筍當季的食材當季吃 乳筍也學過 不時不時我們先將它對剖開 因爲春筍它是有一種苦澀味 稍微要去一下它的苦澀味 切好的筍先放一邊 接着我們切點香菇 做餡的時候加點香菇也是可以提 提鮮增香 特別是幹香菇啊 這個是我提前已經發好的 好我們接着將香菇改成條 然後再改成粒 接着我們切點三層肉 切的時候這個皮刀放平 好我們切肉的同時水也開了 接着把這個春筍放到水裏汆一下啊 稍微給一點點鹽 好給點底味讓它煮一下 繼續切肉啊 好下一步呢我們就要剁這個肉了 啊說到這個剁肉呢 上次有粉絲說我少剁了 1656刀 這次你就幫我數一下我剁了多少刀 不過今天我們這個肉呢要稍微粗一點 不要剁的太細 因爲是做這個餡的 將這個剁好的肉先拿個碗 裝起來 汆好的春筍啊 我們先過一下涼水讓它衝冷 衝四分的多鍋冷水 改刀啊 再改一口鍋 小姜好找一口深不見底的鍋 鍋了倒油 這個叫炙鍋 這樣的話肉下去它不會不會粘 姜米姜米哈先下入姜米 接着下入 炒好的肉餡 傳統的清炒呢用的是芝麻餡花生餡 豆沙餡 我今天要做一個豬肉餡呢 還要加入這個多來的春筍 這個肉炒香炒到出土油的位置哈 炒到土油的狀態下就可以加點料酒 好我們炒到這肉炒香土油之後 接着就下入點老老抽哈 給點甜麪醬和這個生抽調過的啊 接着下入香菇 好這個春筍要擠一下水啊 直接放到裏面 好糖 胡椒粉 好我們最後再扯一點點芡哈 要讓這個餡上面發一點點芡哈 好可以了 起鍋淋點香油啊 好找一個托盤裝起 放涼之後自然冷卻哈 然後就可以拿來冷藏 好我們先燒點水 好水開後下入這個艾草 放一小勺小小蘇打哈 這樣的話這個艾草弄出來是更加的綠 好輕輕的打一下就行了不要煮死了哈 放入涼水中馬上讓它冷卻 好將這個冷卻的艾草切碎一下 好放到破破壁機中 將這個打好的艾草汁倒出來 過濾一下只取這個綠色 這個綠色的 時間一樣一下 這裏面還是有很多的止水的 接着下一步呢我們要做一個紅色的 用這個紅菜頭來做這個菜頭 是師傅家後院挖的 反正我也只只薅了一個 薅多了又被發現了 好將這個皮去一下 好將它切切成片 燒點水直接把它煮熟哈 這個放起來給師傅做菜 好接着我們將這個煮熟的紅菜頭 倒到破壁機裏 然後我們接着將這個打好的紅菜的汁 過濾出來先把這汁全部壓完啊 這樣顏色纔會濃 接着我們將這個 打好的紅菜的汁過濾出來 一定要把這個汁過濾乾淨啊 這個顏色纔會濃哦 好接着我們將這個開始打好的艾草水 燒開哈 取點燒開燙這個面 接着這是100克的澄粉 38克的生粉 因爲這只是做一個皮 它綠色部分要少一點 好水燒開就關火不要燒太久哦 燒開之後還能感受到很濃的一個艾草味 清香味 趁熱一定要把它揉揉均勻哈 這個綠色的麪糰就弄好了 把這個保鮮膜把它包起來 好我們燒一鍋開水哈 備在這裏 這個是200克的燉面 75克的生粉 和在一起啊 用開水把這燉面燙熟 用棍子來攪 現在要趁熱 不要怕燙啊 把這面揉揉一下 好將這個面揉均勻就可以了 找個保鮮膜 保鮮膜把它縫起來讓它保持溫度 接着我們將這個和好的面找一個 玻璃盤裝上啊 接着我們再拿上這個做麻將的模具 東南西北中發財 這就剩下的191919 下一步我們就開始做這個麻將白色 我會做一個16克 綠色的話我加了8克 總共24克一個麻將 好我們將這個稱好的白麪團 和這個綠色麪糰 還是相同的方法 把這個麪糰揉上筋 做成個小碗的狀態 把這個餡填到這個麪皮裏 用這個俯口的位置來慢慢收口 不要擠下面哈 下面擠的話下面這層就薄了 輕輕的這樣手在捏的同時 這個麪糰也要轉哈 麪糰旋轉形 大家看一下啊 接着輕輕的輕輕的搓一下 不要使勁的壓哈 搓光滑了 接着就將它放到這個模具裏面 中間從裏面擠一下 因爲邊上有棱角的地方 把它填滿 接着把綠色麪糰也是相同的方法哈 把這個一定要揉光滑 就是揉到這種不要裂口哈 裂口就不行 然後大概這麼大大小放進去 輕輕的填進去之後 接着找這個平面這個板 抹上油輕輕把它蓋蓋一下 把這個麻醬給它壓平 使勁壓壓平 把多餘的壓出來 接着再再壓一次 這個麻醬就做好了 倒出來 這咋弄 哎哥們快出來啊 我幫你 出來了還能夠蒸出來蒸 終於出來了 放到這玻璃盤裏 接下來還有還有13個 剛剛做這個麻醬手給我拍疼了 我現在決定坐下來做 這個13一號就做好了 我們下一步就將它蒸熟 蒸個8分鐘就可以了啊 蒸好了我看一下哇 好這個麻醬蒸好之後 還需要上色 這個是艾草汁 紅菜頭還有個這個墨魚汁黑的 都是可以食用的 這個塗色這個不錯 翻覆的翻車 這個可考驗你的耐心哦 哎品質讀書的時候寫毛筆 就跟不寫那麼多 我們先把這個大致的輪廓先寫上 哇這個東西 少了一點 這個可能就叫越描越黑 這個東西搞好咯 哎呀想不想 是不是挖了喲 這些肯定找得着 方不生髮 這個菩薩都救不動 就剩最後一個妖姬哦 這個今天翻車就翻車 翻車要翻得帥一點 我得把它塗好一點 這個紅的有點變 這個應該全是綠的嘛這個妖姬 乾脆不要堆積 這壺青團麻醬就做好了 這個妖姬太醜了 我們把它吃掉吧 這個餡呢裏面有 春筍的脆再加上香菇的香 還有豬肉的鮮 其實吃在嘴裏是很舒服的 然後表皮再加上有一種 艾草淡淡的清香味 有一種春天的味道 昨天我就是靠這副極品實戰腰 直接把師傅給打蒙圈了 我待會端過去讓他再回味回味 我是阿偉請關注我 你叼的嗎偶像