小店人生 【小店人生】重慶人在桂林的三十年老店，火鍋肥腸魚的一代宗師

我是1991年就到桂林來的 1991年 來的時候 可能說桂林沒有一家非常有海洋語的 重慶大廚的大廚師傅 都是我的家鄉 重慶人的那種 根子上講話聲音大 有些客人就跟我們正吵架一樣 司機都講話 桂林這個地方確實漂亮 經常一家人出去玩 水也好,山也好 桂林的人也好 除了南風天 確實真的好 不會變成桂林人了 90年代初 20多歲的和三哥 聽親戚的建議 到桂林看看 剛來桂林的時候找的 在麗江找的 陸軍學院我們有親戚 他回老家 他說你在桂林去看吧 桂林山水那麼好 漂亮 到桂林來看 覺得桂林可以 就這樣發展起來 和三哥來的年代 正值桂林山水 迅速在國內外揚名的崩潰歲月 1973年 桂林成為全國最早 對外開放旅遊的五座城市之一 大量國內外遊客的湧入 帶來了經濟活力 在隨後的二三十年裡 旅遊業快速發展 許多外地人也遷居至此 做生意 1991年 和三哥一家 在桂林開啟了火鍋肥腸魚餐廳 把山城的美食 帶到了另一座山城 1991年 地開始在市場 挖要柴石那個地方 95年就站到這個地方來了 95年一直到現在 最開始的時候叫重慶飯店 這是一個想法 山城山城 生意宅配都有山城嘛 所以本身重慶又叫山城 所以當時想到去山城飯店 三十年了 都是用的山城飯店 不光三十年都叫一個名字 連食物也幾乎只做一種 豬魚 賣的好的都是肥腸魚 酸菜魚 海洋魚 這三樣 海洋魚都是香辣帶麻 肥腸魚就是麻辣 酸菜魚就是酸辣 酸口 選點選啥 專門做魚的店 魚肉鮮美滑嫩 自然不必多說 光是這鍋裡的底料與配菜 就透露了幾分 老闆大開大合的江湖氣 鍋鍋底料都是全靠自己熬的 好多香料都是批發市場自己去買的 豆瓣都是要四川批鮮豆瓣 酸菜的話必須要四川酸菜 它煮起來纔好吃 1956號上馬那時候 1993年那時候來 用集裝箱一噸的那種鐵粒集裝箱 我三哥算得上是桂林版肥腸魚的開創者 重慶的主要的叫寶桂魚 都加了點肥腸 在桂林那裡 當時人家講你有肥腸的 我們要吃有肥腸的那個魚 叫肥腸魚 當時都是那種漢姬的肥腸魚 上好的肥腸經過老闆獨家祕方滷製 再在魚鍋底料中浸泡 腸壁厚實脆口 渾厚的醇香與魚肉的鮮香完美互補 能給人一種別樣飽滿的味蕾體驗 重慶我們那邊的口味貴重 油多 肯定你在桂林那裡 跟著當地人的那個口味的改良 牛油那些你都不能放得太多了 不能太麻辣了 底料不要太鹹了 在桂林開店不久 和三哥就摸索出了 受到本地食客喜歡的口味 隨著時間推移 他像老師傅一般 帶出了好幾家重慶火鍋魚餐廳 帶了幾個圖出來 四川飯店肥腸魚 也是我老鄉的自在 當時在金銘山那裡 你喝飽了哪個都曉得的 高寶小園不是它的一個重慶漁莊 是我姥姥的宰我自宰 還有萬達那邊賣好多肥腸魚的 那個叫美味肥腸魚 也是我宰的朋友 巴蜀漁莊在興安 可能好多新南人也知道 也是在我那裡學的 和三哥飯店生意紅火 廚藝眾多 我們調侃他像是肥腸魚的一代宗師 但最令和三哥開心的 是自己在這第二故鄉 擁有了一大家族的情人 我的小孩都在那裡安家那裡 三個女兒一個宰 我們到桂林來現在 也有三四多人了 數十年的打拼 和三哥從一個拼搏奮鬥的小夥 變成了整日為著孫輩 如今山城飯店的生意不如當初火爆 不過他也不在乎 只要一有空閒 就招呼女兒女婿帶上孩子親家 到店裡聚餐 這家小店早已變成了家族的根據地 孩孫的嬉鬧 家人的歡笑 對和三哥來說 比千金難求 有三四多個人 全部變成桂林人了 都不想回去了 聽和三哥這麼說 似乎有點恍惚 畢竟現在很難看到外地人 來桂林謀求發展 並長留於此 但在過去的數十年間 桂林確曾有過不少難得的機遇 上世紀六十年代開展的三線建設 桂林地理位置相對內陸 而且多山 承接了一批沿海地區內鮮工業 直接帶動了本地工業化水平的提升 七十年代 桂林憑藉卓越的自然風光 與北京 上海 廣州 西安一起 入選中國第一批對外開放旅遊城市 到了九十年代 桂林的旅遊業與服務業 順勢邁入了輝煌時期 各處景點 遊客入潮 各行各業形形象容 多少年輕人懷帥夢想 來到這片土地 和三哥 就是其中一員 從此 他愛上了桂林 妻子和孩子們也都搬來了桂林 一個大家族 就這樣落地生根 今天的魚又買完了 你看吧 透過和三哥 透過這家店 我們仍然能看見一縷 桂林當年的餘暉 如此三十年 只有山水依舊 這麼多年來感謝桂林的 新的顧客 新的朋友 有你的方法在說話 聲音大了 望你們多多的原諒 也祝桂林的父老鄉親們 身體健康 財源廣進 祝桂林越來越美好