OKAYAMA - RAMEN JAPAN

ラーメンジャパン、今回は岡山に来ています 岡山ラーメンについて知りたい方は 行く場所はスーパーマーケット お祝いの場所は店舗 そして、新鮮な麺は地元で作られています この辺りは、岡山のラーメンにおいて宣伝されています お土産物として結構需要が 地元の住民にとっては、岡山ラーメンは行く場所しかありません しかし、彼らがラーメンを好きになる理由は 日本へようこそ、ラーメンの土地 岡山ラーメンについて知りたい方は 他の誰もより知りたい方です 黒瀬雅彦さんは、岡山ラーメン協会のチェーリング者です 25年以上、岡山のラーメンをサンプリングしてきました その間に、岡山の人々について学びました 黒瀬さんは、子供の頃からラーメンの一つのお店に興味を持ってきました 母親から生まれた味わいを持ってきました 今のお店のオーナー、杉本和夫さんは、ラーメンを作る方法を教えてくれます スープの基礎は、豚骨とんこつで100%の豚肉を使用しています チャーシューポークのトッピングは、特製の醤油に浸かっています この味わいのあるアレクシアは、スープの基礎の調味料です このお店の創立から、同じ人が作った麺のソースです トッピングは、チャーシューポーク、緑の玉ねぎ、ピクルス、バンブー スープの基礎の調味料です 黒瀬さんが通っている他のお店は、隣の街の近くにあります 二代目のオーナー、柳原雅恵さんが経営しているお店です ここにも、スープは豚骨と醤油で調味されています そして、細麺を使用しています 豚骨というか岡山ならではの中華そばなので、ここも必ず来る 小学校ぐらいに行ってからずっと来ています 最近は、週1回ぐらい来ようかな この辺は2つが有名なので、どっちも行っている 中華そばというのが何たるかというのは、僕が6歳から食べてきた味 黒瀬さんが通っている他のお店は、隣の街の近くにある 岡山ラーメン 大学で東京に進学したんですけど、食べ歩きをするわけですよ でもね、やっぱり朝月富士山には敵わないと内心思ってました 他にも、地域のお気に入りのメニューがあります それは… 豚カツです 豚カツは日本の食べ物のお気に入りです そして、岡山ではラーメンのトッピングになっています でも、これらを一緒に作るというアイデアはどこから来たのでしょうか 豚カツとデミグラスソースのトッピング 岡山ではデミカツと呼ばれています 黒瀬さんによると、ここではラーメンと一緒に食べられてきました 話には聞いていたけど、本当に実在するとは思っていなかったですね スープがあっさりなのと、カツのコッテリというのがよく噛み合って 想像以上にスルスル食べれたので、美味しかったです カツラーメンとして知られている このお店は柳原雅也さんのお父さんが開発しました いろいろ考えてやる人だったので 喋ることも好きで、よくお客さんと喋ってましたね 本当のズブの素人って言ってましたね お客さんが残した、なんで残したんだろう、なんで残したんだよって ずっと考えながらやってきたみたいですよ 柳原雅也さんは若い頃からラーメンをトンカツと一緒に食べ始めました 今でもカツラーメンは近くに100店舗で売られています いつも晩に言うんですよ 開けたらお客さん来てくれるから幸せよねって そんなに大きくならなくてもここまでやってきたから もうちょっと行けるとこまで行かせてもらって ありがとうございます カサオカの中華そばラーメンは なぜかニワトリの桃肉が乗っていると それが注目されてしまってですね よっしゃ、出来上がり カサオカラーメンを見てみましょう カサオカラーメンの中華そばラーメン いらっしゃいませ 柳原秀明さんのお店は49歳の時に開かれました きっかけはラーメンが好きな人 それだけのこと メニューにはただ一つのスタイルがあります 醤油一本の味だけ まあ食べたらよく分かるけど スープベースは鶏肉だけ 鶏肉を煮込むための醤油は 他の調味料だけ タレが難しい 濃くなったり薄くなったり 見極めような 10年目ぐらいでやっとこさ だいたい出来るようになった 鶏肉を煮込むための醤油は 鶏肉の代わりにトッピングを使用 そうです 始めから終わりまで 鶏肉は笠岡ラーメンにしか使わない 笠岡ラーメンは昔からこの煮込みだった それを変えるわけにはいかない ここは笠岡で一番おいしいんだよ これぐらいおいしい 吸ってしまう いただきまーす うまい おいしい ずっと食べたかったんだ 今日は2回目 笠岡ラーメン好きなんで 衝撃だった シワのコリコリした食感とかが好きなんで 笠岡ラーメンは 老人の肉を使って よりしっかりした食感を与える 高橋は笠岡ラーメンの歴史を研究中 地元の人々にインタビュー お聞きしたりご想像する中で 笠岡では養鶏が盛んだったと 戦前には鶏の中華そばがあったよ っていう話もその中で出てきてます ずっと鶏の肉を食べて育ったんで 鶏のチャーシューが丼に乗ってくると 逆にがっかりしてたんですけれど 家までは大好きというかですね やっぱり鶏じゃないとダメだなと 待ってー 自分もラーメンが好きだったからね もうたぶんラーメンだけど サラドにしたいけ 生き物だと思うよ もう火加減自体すごい可愛い 今日はもう本当にここだけを目指して 満足です 今日は終わりましたもう 美味しいもん だいたい週1回ぐらい 僕的にはここが一番好き 飲めちゃいますね 醤油の普通のラーメンっていうのは すごいありがたいというか すごく落ち着く味が 毎日が勉強よね よそにはないようなスープは目指したいけど 胃袋はなかなかつかめない 岡山はローカルラーメン スーパーマーケットスタンダード ラーメン好きだからね ほんとでしょ アーティスタンドの努力は ラーメンの愛を生き続ける ぜひ来てみてください おすすめのラーメンを 味わってみてください