路邊攤之王 【沙茶麵】打飛的去廈門偷師，完美還原廈門沙茶麵，感覺距離百年老店只差99年了呢~

誒 最近漲價啦 豬肉貴嘛 現在28了 大阪還要加碗 那我來個經典的吧 豬肝要啊 加豬肝8塊啊 這個不行啊 給你換一鍋 沒事 沒事 沒事 給你換一鍋 香菜要不要 蒜蓉多一點 不錢啊 請先買單 哦 好好好 這個全套是8加8 多少錢 36啊 36 金頭價誒 這麼貴啊 五星沒二寶 八趕 我們今天要去的是 廈門本地一家還非常有名的沙茶麪店 月華沙茶麪 如果你覺得不正宗 千萬不要來幹我 你有種跑到他們店裏面 對着老闆說 看他打不打你 這是清湯麪 這裏面有味道嗎 有啊 這大骨湯 這邊是熬料 鹼放到那個沙茶裏面去 這個是什麼湯啊 沒有 這是水 就是水焯着焯着就會變成這樣嗎 對 哇 這個料好紮實 裏面主要的配料有大腸 這個是豬血還是鴨血 這是米血 也是這裏的特色 我一直以爲裏面放的是油豆泡 實際上不是 他放的是這樣的豆乾 稍微過過油的這種比較厚的豆乾 然後還有什麼 豆芽菜 行了 我已經記住這個味道了 回去我們就還原 拜拜 拜拜 拜拜 拜拜 善良的老闆娘還不知道 回去我就要抄襲他了 今天又是花了很多錢的一期 你看這個排骨 這裏至少200 你看看這個鍋 又200 還有這麼多專業的設備 看到沒看到沒 你們不三連對得起我嗎 趕快三連 鍋裏面放水 哇 這得有40斤吧 把豬骨放進去 蟲膜撈一下 生薑輕輕的拍碎 煮4個小時 接下來我們處理食材 我們選擇的是大腸頭 就是豬的直腸 最靠近肛門的那一段 男粉絲都懂 就不是我的領域 哇 這裏面這是什麼 天吶 這個很可疑 這個不會是那個吧 倒點玉米澱粉 再倒點鹽 這個大腸頭也反過來 裏面有一些油什麼的 也可以清洗一下 把這個油撕一下 太可怕了 當然也有的人說 沒有這個油就不香了 這個香具體是什麼香 不太對勁 反覆的抓洗 兩到三遍就行了 爲什麼沒有那種 可以聞得到味道的手機呢 讓你們也聞一下 最後我勸一下男粉絲 不要有大膽的想法 每一年都有 各種各樣送到醫院 完了完了完了 大腸掉下去了 哎呦 差點掉下去了 嚇死我了 你們看 還有一種比較特殊的食材 孤肝鹽 包裹在豬肝附近的一塊肉 它有筋膜 所以比較有韌性 然後肉又比較的嫩 你們有沒有吃過 可以在彈幕告訴我 我從來沒有見過這個東西 一點料酒 一點生薑 撈出來清洗一下 接下來我們開始滷大腸 骨湯倒到鍋裏 兌上一點水 1比1的比例就行 肉都丟下去 開始滷製 放一個滷料包 20分鐘到30分鐘 就可以撈出來了 適當加點鹽調一下味道 豬肝洗乾淨切成片 高湯裏面直接豬骨 我們都撈出來 這個多重啊 91.4 我只有70 這鍋有21.4公斤 12公斤水加一斤沙茶辣 牌子是陳友香 廈門當地的老品牌 12公斤水加兩斤花生醬 花生醬的品牌是廈門當地的老品牌 王煥廟 儘量不要用手 用手操作不太規範 80克鹽 30克雞精 30克味精 100克冰糖 把這些倒進去 一定要不停攪拌 因爲花生醬你看 它是大坨的在裏面 很容易糊底 就會焦掉 所以一直要不停攪拌 攪拌到沒有花生醬在底下才行 如果不小心沒有攪拌 它就會這樣焦掉 看到嗎 裏面都黑了 基本上 煮焦了就沒得救了 如果你聞到了焦味 千萬千萬千萬不要再攪拌了 把它全部倒出來 把這個鍋洗乾淨再倒回去煮 這個是沒辦法的補救辦法 儘量不要燒焦它 一定要攪拌攪拌攪拌到完全融化之後 再這樣操作 啊 痛痛痛 我捨不得剛纔那一塊花生醬 炸豆乾放進去 這個是沙茶麪的靈魂 魚丸也一樣煮進去 鴨血丟進去 裏面這些料煮熟 我們就可以關成小小小小小小小小火 鍋裏接水 一定要是35度 高一度少一度就不行了 把它燒開 水開之後我們就可以開始出品了 本地的水面 把它擋開 它的面會黏到一起 所以你需要先抓起來 然後把它揪斷 好 這樣一把就行了 丟到這個裏面 燙一下 這個面本來就可以吃 所以燙多久也無所謂 豆芽菜還有生菜一起燙 豬肝下到這個滷肉的這個湯裏面 這個量一定要根據成本來控制 我這邊自己家裏做 所以多放一點 你要像我這樣賣肯定虧本 稍微燙一下就好了 倒出來 大腸頭 豬血繞一塊出來 沙茶湯 香菜 根據個人口味 有的地方加有的地方不加 再來一點蒜蓉 桌面上你也可以放點辣椒醬什麼的 好 這樣一份就出品完成了 廈門本地吃這個其實不怎麼吃麪 主要還是吃這些配料 所以會比較貴 看到嗎 非常的紮實 那我們今天就到這裏 這個配方是阿瑪應該說 一位阿瑪悄悄的把配方交給了我 是一個可以商用的配方 當然我也只敢說 這是廈門思明區陸江街道的做法 那可能除了別的地方 我也不敢說 對不對 你們不要來幹我們的正宗 那如果你們有想要我做的小吃 請一定在彈幕或者評論區裏告訴我們 拜拜