原来这才是隐藏的宝藏美食 也是即将失传的江南老味道 吃海鲜 卷筒虾蟹 地方特色美食 春天被这一口治愈

原來這纔是隱藏的寶藏美食 也是即將失傳的江南老味道 就連本地人吃過的都寥寥無幾 並不是它不好吃 恰恰相反 只要吃過一次 就能惦記一整年 蘇州 陽城湖大閘蟹全國聞名 每年寒露過後 蟹肥高滿 正是做這道菜的黃金時期 新鮮捕撈的鮮活肥蟹 再上鍋慢蒸二十分鐘 激發出純粹蟹油濃香 趁熱拆解整蟹 濃鬱蟹黃 鮮嫩蟹身肉 彈牙蟹腿肉 分毫不能浪費 搭配Q彈蟹剝蝦仁 加少許薑末 料酒 細鹽 抓拌入味 簡單調味 不掩蓋食材本鮮 原生態豬網油 平鋪鋪開 再撥撒一層生粉防粘 鋪上滿滿蟹蝦餡料 捲的過程中要輕輕拉緊兩端 這樣捲出來的捲筒才能緊緻飽滿 最後將捲筒裹上蛋黃糊糊 便可開始炸制 五成油溫慢炸是關鍵 倘若油溫太高 容易出現外焦裡不熟的問題 出鍋瞬間香氣炸開 金黃油亮的外皮帶著淡淡豬油醇香 內裡餡料飽滿緊實 吃起來外皮焦香酥脆 內裡卻滿口都是江南水鄉獨有的原生鮮味