做花椒油，最忌直接下鍋炸！多加2步，又麻又香，拌啥都好吃

哈嘍大家好 這裏是青青愛做菜 我是青青做花椒油 最近直接下鍋炸了 今天教你多加兩步 做出來的花椒油又麻又香 用它來拌啥都好吃 那接下來就跟着視頻一起來看看吧 既然是花椒油 那肯定少不了花椒 這裏我們需要用到兩種 一種青花椒 一種紅花椒 它們兩個要形成一定的配比 也就是紅花椒是青花椒的兩倍 接下來我們加入清水 給它們稍微的抓洗一會兒 將花椒表面的灰塵和雜質給它清洗乾淨 也不用給它抓洗的太久了 稍微抓洗一會兒之後 就可以將它們控水撈出了 控幹水分之後 我們將它放入到一個籃子當中 給它均勻的攤一攤 然後放到有陽光的地方 給它晾乾水分 趁着花椒晾乾的時間 我們來準備一點配料 一小節的大蔥給它切成細片 兩塊生薑同樣也將它切成片 再來準備上半個讓人流淚的洋蔥 將它切成洋蔥圈即可 所有的食材都切好之後 將它們全部放入一個盤中 除了這些之外 我們還需要準備幾顆八角 一小節桂皮 兩三張香葉 再來上一把香菜 這樣所有的材料就準備齊全了 找一個不怎麼好看的鍋 往鍋中倒入你想要的麻油的量 開火將油燒至五成熱 然後將大蔥和洋蔥都放入進來 開小火給它慢慢的炸 一直炸到它們微微變色 呈半乾的狀態 就可以將剩下的調料也一起放入進來炸了 在炸的時候 全程要用中小火 要不然食材就很容易被炸焦了 一直炸到食材全部被炸的微微焦黃 我們就可以找出一個漏網 將這些食材全部舀出了 因爲食材的香味已經全部被炸出來 全部被油吸收了 所以這些食材我們就可以直接將它丟棄 這時我們就可以將剛纔晾乾的花椒給它倒入到一個大碗當中 然後將剛纔燒好的熱油給它淋入進來 在倒入進來的時候 不要一次性給它倒完 給它分成幾次 澆在花椒上面 這樣才能夠使油和花椒充分的發生反應 啓發出花椒的香味和麻味 之後再拿出耐高溫的保鮮膜 將它密封在碗上 待會我們要將它拿去蒸制 包好之後 我們將它直接放入到一個蒸鍋當中 蓋上蓋子 開大火蒸制二十分鐘 時間一到即可將它取出 這樣做是爲了使花椒的麻味和香味 通過高溫能夠更好的融入到油當中 撕開保鮮膜之後 我們將油直接倒入剛纔的鍋中 繼續給它開小火慢慢的炸 這個過程一定不能心急 必須得是小火 要不然一不小心花椒就炸糊了 而炸糊後的花椒會使我們的麻油變苦 所以這裏一定要有耐心 炸的過程當中還需要用鍋鏟不停的給它攪拌 一直炸至我們的花椒變得微微焦黃 而且花椒發出脆香爲止 這樣我們的麻油纔算是徹底熬好了 到這個時候我們就可以關火了 讓麻油在鍋上自然的晾涼 晾涼之後我們就可以將它倒入到容器當中 這樣我們的花椒油就做好了 這樣做的花椒油又香又麻 用它來炒菜或者是涼拌都是不錯的選擇 特別是冬天下火鍋的時候 放上這樣一勺花椒油 那更是錦上添花了 看了視頻之後 你可要記得下次做花椒油的時候 可不要直接下鍋炸了 好了 今天的視頻就到這兒 我們下期見