福鼎白茶 [一年茶三年藥七年寶]

相較之下 不經額外加工就能越放越香的 還是白茶、黑茶和普洱茶更為典型 聽到這裡 你一定很好奇 究竟是哪些茶可以越放越香 變成價值連城的寶物呢 別著急 下面我們就來逐一揭曉 第一位上場的是白茶 白茶是六大茶類之一 屬於輕微發酵茶 它在製作時非常天然簡單 不經過殺青、不揉捻 因此 新製成的白茶 茶葉外觀保持了本來的 蠔白芽尖 湯色淺淡 香氣清新雅緻 白茶的代表品種有 白蠔銀針 白牡丹 瘦梅等等 剛做出的新茶 滋味清甜 帶點花香和蠔香 喝起來清柔鮮爽 白茶有一句廣為流傳的順口溜 一年茶 三年藥 七年寶 意思是說 白茶存放一年之內 還只是普通的茶 存三年以上 就宛如良藥 到了七年以上 則珍貴如寶 這話怎麼理解呢 原來 白茶在存放過程中 會發生緩慢的 自然發酵和氧化 隨著年份增加 白茶中的多酚類 黃銅類等物質含量 會逐漸提高 茶湯顏色 也從剛開始的杏黃 轉為橙黃、森黃 甚至十多年後 但這種變化並不是變壞 反而使得茶的滋味 變得更加醇和甘甜 刺激性下降 簡單說 新白茶性質偏涼 帶有清新的花香 而老白茶隨著時間推移 茶性轉溫 入口滋味更加圓融 還會生出陳年的藥香和棗香 在福建等白茶產區 老白茶一直被當作 家庭常備的良藥 有經驗的長輩 據說 三年以上的白茶 對感冒發熱 喉嚨疼痛 燥熱上火等症狀 有顯著的舒緩作用 被稱為白茶仙草 相傳在上古窯地時代 閩地有位太老孃娘 以山中所產的白茶 治好了孩童的麻疹 從此白茶便被賦予了 神奇藥效的傳說 到了清代 文人周亮公在筆記《明小記》中記載 白毫銀針 產太老三紅血凍 其性寒功如西角 適致麻疹之盛藥 可見古人早已發現白茶 特別是陳年白茶 在清熱解毒方面的奇效 白茶陳放多年後 藥用價值提升 正是順口溜中 藥的含義所在 當然 這裡說的藥 並非真當藥吃 而是形容其保健功效明顯增強 對人體有益 除了保健價值外 老白茶在茶友眼中 還是難得的佳名 隨著陳放時間增長 白茶的香氣從鮮嫩的花香 慢慢轉為沉穩的陳香 喝起來少了幾分青澀 多了一份甜醇 特別是保存五六年以上的老白茶 滋味變得滑順 幾乎沒有新茶那種刺激的苦澀感 茶湯入口溫潤如玉 讓人感到身心舒暢 喝一口年份久遠的白茶 你彷彿能品味到 老白茶的價值也會隨年份 隨漲船高 一般來說 存放超過五年的白茶 就可稱為老白茶 十年以上的老白茶 已非常稀少 許多老茶客 願意高價收購那些 早年存下的老白茶 因為白茶製作工藝簡單 不添加任何人工香味 所以它能真實呈現出 時間帶來的風味變化 一餅年份久遠的壽梅白茶 可能價格是新茶的數倍 甚至十數倍 有茶詩雲 長得深紅三倍價 說的就是 白茶隨著年升日久 葉色轉為深紅褐色 價值能漲到原來的數倍 甚至數十倍 近年來 白茶在市場上的表現 也頗為亮眼 過去白茶名氣不及綠茶紅茶 但隨著老白茶功效被宣傳開來 價格一路上漲 在浮鼎產區 一些存放十年以上的白毫銀針 早已是有價無市的珍品 哪怕只是餅狀的老壽梅茶 一小片也可能賣到數千元人民幣 許多茶友感嘆 現在的老白茶 越來越喝不起了 可見 白茶越陳越寶這句話 並非虛言