復刻書中美食 跟著汪曾祺準備過年：插臘梅、養水仙、種蒜苗

汪曾祺筆下的年味很淡 他寫過一篇《穗昭清貢》 講老派中國人家如何佈置新春的家 如今肥肉厚酒遠勝從前 人們仍覺年味淡 一點不費力氣的老派清貢 或許纔是真正的中國年味 晚上好,我是露露 今天跟著汪曾祺《穗昭清貢》 第一是插辣梅 汪曾祺小時候曾爬上自家辣梅樹摘樹枝 他說這枝辣梅高可三尺,很壯觀 我在花市上挑了盡可能長的枝子 三尺即一米 往桌上一擺,的確壯觀 大多還是花苞 到正月,正好花滿枝 還需兩三歲添竹果,為辣梅增色 是青衙裡的一點熱鬧 還有一樣是水仙 汪先生說養水仙得會嗑 我嗑水仙是跟我爸學的 剝去皮,捏一捏 唯有凹陷處沒有芽葉,可下刀 嗑過的水仙長得快且齊整 水裡泡一夜,便可入淺缸,養起來 水仙洗涼,所以是年消華 也洗光 說到底就是讓它在冬天裡常曬太陽 它就長得好,長得快 水仙開花前,抽出綠葉 很像大號的蒜發了苗 而汪曾祺說,從前窮家過年 為有一點顏色,還真養一盆青蒜 或用大蘿蔔一個 削去尾,挖去肉,空殼內種蒜 切下的半個,可做醃蘿蔔 按書中所說,以餡掛在朝陽的窗下 等到蒜苗長出來,蒜葉碧綠 蘿蔔皮通紅,蘿蔔蔭翻卷上來 也頗悅目 然而當地沒有臘梅、天竺 或不洗蒜的氣味該怎麼辦 胡蘿蔔、洋蔥、牛油果之類 添點水、生根、發芽 都是給過年增的色 蟬人還可試試芽苗菜 各式豌豆苗、各色蘿蔔苗 沒幾天就生機一片 臘月裡吃點嫩苗 是讓人覺得有希望的 炒個肉醬加一把芽苗 就能做汪先生寫的 豌豆尖或豌豆苗做的面 他說雲南四川把豌豆尖加在湯面上 叫做飄或清 又說不要加豌豆苗,叫免飄 雲南四川多吃豌豆尖 苗大概是老先生的筆誤 又或是他認為尖苗皆可 老吃家,向來百無禁忌 我每次發了芽苗都一樣做上一碗 不僅不拘豌豆尖還是豌豆苗 即便是蘿蔔苗、油葵苗、松柳苗 我都讓它們飄在湯面上 稱之飄清面 且必是書中的多清重紅 也就是多要豌豆苗和辣椒 等蒜苗發出來 還可再撿一撮蒜苗末 配一碟涼拌三色蘿蔔苗,有美 白蘿蔔、紫蘿蔔、紅蘿蔔 三種苗同抄數苗 交以醬油、香醋、香油調成的三合油 種蒜用剩下的半個蘿蔔 每幾天也醃成了 醃紅的蘿蔔遇上醋,成了醃紅的 添竹果給辣梅增色 醃蘿蔔給飄清面增色 趁熱嘗嘗飄清面 這是今年的第一茶芽苗 是舌尖的遂著清貢 豌豆苗養食少曬太陽 早收、燒燙,吃起來纔是嫩的 微有豆香 蘿蔔苗更張揚,是濃縮的蘿蔔味 舌頭尖的還能嘗出一縷苦味 吃得慣的會覺得爽口 幾個枝子,一柱芽苗 學著喜歡的作家遂招清貢 也按自己的喜好吃喝陳設 和自己愛著的一切在一起 祝你心碎,淡而有味 好胃口,好夢