復刻書中美食 汪曾祺塌房？復刻汪老寫得最詳細的一道菜試試看

我復刻過很多汪曾祺的菜 香蕈餃子汽鍋雞，讓小瓜茶餃，油麪菌子耳絲 但最近汪老塌房了 據說有人照着他的書做茶粥，喝吐了 說他只會寫不會吃 有朋友問我，那汪曾祺還可信嗎？ 茶粥汪老只寫了一兩句，不一定說明問題 我想找汪老寫的最詳細的一道菜試試看 那必得是麻婆豆腐 他寫了足足六條要領 一要油多 二要用牛肉末 汪老替我們試過錯 他說用豬肉試過幾次 味兒都不對 牛肉末纔有那股酥香 三要用郫縣豆瓣 還要剁碎 下鍋後紅油纔出得快 四要用文火 把湯汁漸漸收入豆腐 剁豆瓣是有謂食之初 之收入豆腐，是無味使之入 味道究竟怎麼樣？先不忙說 做麻婆豆腐前，我還熬了一鍋讓汪老塌房的茶粥 汪老寫茶粥，只一句粗茶葉煎汁，加大米熬粥 用什麼茶，多少量，煎多久，配多少米都沒寫 我試了幾次，用紅茶冷水下鍋，水沸關火燜一分鐘 茶湯潷到泡透的大米里 要是連着茶葉熬粥，越熬越澀，的確是要吐的 開火慢熬出米油，捏一小撮鹽 不爲鹹，爲提茶的鮮 加豆大的豬油，更香潤，一揭蓋，茶香四溢 和這米油的潤，塌房的空間實在不大 這些汪老都沒寫，因爲他想寫的不是茶粥的要領 是他從書上知道茶粥這個新東西，於是覺得挺有意思這件事兒 麻婆豆腐也是，別看他寫了那麼多要領 其實牛肉用什麼部位，除了豆瓣還要用豆豉 豆腐要先焯水，甚至用南豆腐還是北豆腐全沒寫 可汪老專爲豆腐寫過一篇文章，這些他都知道 可他偏沒把幾條要領寫成幾十條操作步驟 倒是講了麻婆是誰 陳婆婆臉上有幾粒麻子，是擺攤做飯的 挑油的腳伕路過吃飯 婆婆把油桶底下剩的油刮下來 給他們燒豆腐 他還說，中國烹飪史上 應該爲發明這道菜的陳麻婆大書一筆 大廚把味道留下來 作家把故事留下來 汪老還有兩個最關鍵的要領 第五，起鍋時撒一層川花椒末 第六，盛出就吃 他說，如果正在喝酒說話，應該把說話的嘴騰出來 麻婆豆腐必須是麻辣燙,其實他根本不擔心我們不會做, 他擔心我們不會吃,麻婆豆腐是不能等的, 這一口麻辣燙下肚,實在過癮,最近被問汪老有沒有塌房, 我想,汪老不知他做的是不是書中的茶粥, 我也不知我做的,是不是汪老的茶粥和麻婆豆腐。 可憑一行字做一道菜,按自己的趣味吃喝,還樂意寫下來 總不是一件能讓人塌房的事 寫作者有權把自己覺得好的寫下來,讀者也有權不喜歡 這中間沒有塌房,只有兩個舌頭之間正常的距離 還有廚藝的距離 汪老要是看到 大家說他塌房,大概會寫一篇《談吃與我的菜譜》 結尾或許會有這麼一句 做菜是很好玩的 要是做的菜別人不喜歡, 那也是很平常的事 祝你好胃口,好夢