街頭石斑魚製作先戳暈再捅麻，卸下內臟跟魚頭在三分鐘內取下魚肉，這嫻熟的手法也是沒誰了

剛從深海捕撈上來的純野生石斑魚 有經驗的刀工師傅會立即藉助工具將其戳暈 隨後在尾部劃開小口 用鐵絲將其進一步捅拔 此刻的石斑魚猶如打開任督二脈般歡快地抽搐着 爲了確保石斑魚極致的鮮味跟嫩滑的口感 師傅會立馬放入冰水進行排酸 這種深海石斑是石斑魚品種中最名貴的 但也是最毒的 排酸過程會讓這些魚肉的酸味跟有毒物質 繼續卸下不可食用的魚鱗 七星刀劃開肥厚的魚肚 肥美的內臟便解開了束縛呈現在眼前 在師傅的理解裏 魚頭跟內臟是毒素殘留最多的部位 經他手裏處理過的海鮮 更是沒有魚頭跟內臟的說法 對於這種大魚 師傅會先將兩側粘連的魚肉進行脫骨 隨後沿着魚身中線順勢一劃 隨着魚尾處連接的魚皮被切斷 嫩紅鮮甜的魚肉就被完完整整取下 在這裏無論魚的大小跟處理難度 師傅都會在三分鐘內處理完畢 這是師傅幾十年靠海吃海的經驗所得 超時一秒都會造成鮮味流失 影響魚肉的鮮甜發揮 一般是剛處理好直接品嚐 一口下去就足以讓普通人一天白乾