復刻書中美食 臘月，冬筍下來了，跟著老吃家煨冬筍暖鍋

汪曾琪有一道流傳很廣的冬筍暖鍋 她說那鍋湯冬至那天家家都煨 一方鹹肉加上冬筍粉絲 炭火上慢慢地煨着 香了一個村子 幾行字寫得人渾身暖哄哄的 很想吃筍喝湯 晚上好 我是露露 首先準備鹹肉加冬筍 臘月裏的冬筍脆嫩又回甘 剝去外殼 修邊幅 切厚片 下鍋焯燙 一方鹹肉切片略焯 煮出的湯乾淨 鹽分也低 劃一筷子豬油 鹹肉冬筍炒香 轉入燉鍋 加蔥姜慢煨 香氣上來了 恐怕真能香一個村子 汪先生的這道湯 是我很多年沒見的好朋友發來的 他攢了很久的假 原本打算冬至前後 來大理看冬天的櫻花 他說在網上看到這道湯 想吃 我們約好一起煨冬筍 看冬櫻 吃餃子 然而假沒有批 他沒來成 後來想起這湯 翻遍汪先生的書也沒找到出處 或許出自未成冊的散文 也或許是杜撰 本來有些失落 但聞到這一屋鮮香 又愉快起來 禪人是這樣的 既如此 把冬至沒吃成的餃子也補上 我們曾在杭州念大學 南方少有冬至吃餃子的習俗 大一冬至 我們兩個北方人找到一家餃子館 菜單上有幹餃 湯餃兩大類 湯餃 餃子也能像餛飩一樣 做成湯的嗎 我問試試嗎 他說試試 眷戀故鄉的食物 也好奇他鄉的吃法 在吃上心性相近的人 別的事上大多也談得來 泡軟的粉絲也在這時下鍋 冬櫻落了 有春櫻 吃完冬筍 有春筍 沒有什麼過不去的 也沒有什麼真正的錯過 冬夜漫長 可解百憂的 不過是一碗熱湯 鹹肉的滋味滲入湯底 又浸透冬筍 鮮如煙篤鮮 加上粉絲 滿口鮮爽 十九歲那年冬至的餃子 是剛離家的孩子念家 今晚的鹹肉冬筍湯餃 唸的倒是 十九歲的一些人和事 大多關係 不過是一個性子濃 像鹹肉 另一個淡些 像筍 濃的給淡的發一碗湯 淡的說也想喝 半碗湯 幾顆餃子下肚 我倒想開了 杜撰名人名言的 多有所圖 戴上魯迅老舍的帽子 話就能傳得更廣 而這鍋湯 戴上汪曾祺的帽子 若有所圖 圖的是人人可得閒 爲一方鹹肉 吃幾片冬筍 圖的是 能以分享一碗湯爲名 和曾經一起吃飯的人 重新打開話匣子 祝你好胃口 好夢