魚丸社會觀察 吃輕食，是一場自願被騙的修煉

這是一份黃燜雞米飯 這是一份輕食 你們猜一下哪個熱量更高 我想大部分人會選黃燜雞 但其實還真不一定 一份黃燜雞米飯的熱量 大概是八百到一千大卡 而市面上熱賣的各種輕食 有些熱量甚至高達六百到七百大卡 這還是沒有算上醬料的情況下 當你上了一整天班 肚子餓得不行 打開外賣APP 點進去一家店名夾雜着中英文 中產細細溢出屏幕的輕食店 花三四十 甚至五六十的價格 雖然看上去很豐盛 但口感一如既往的味通較辣 你心想 再這麼吃下去肯定能瘦 瘋狂往嘴裏炫 但殊不知啊 這一份輕食的減肥效果 可能還不如沙縣小吃和黃燜雞 哈嘍大家好啊 我是北漂七年的小老闆 也是從大學到現在 吃了十年輕食的漁玩隊長 根據輕食消費大數據報告 2022年 輕食在我國的市場規模已經突破千億 就這麼大的市場規模 還只是嚴格意義上的輕食 不包括現在更流行的白人飯 貝果和奇亞紫多穀物餅乾 全麥馬芬蛋糕 以及紅腰豆 白芸豆 苦橋麥片 這些更流行的減肥食品新賽道 預計未來五年內 輕食產業會逐步佔餐飲總收入的10% 今天我想聊聊輕食背後 到底有多少坑 就像開頭說的那樣 輕食很多時候其實並不輕 上海市消保委之前抽撿了 四款熱銷的輕食外賣 送到上海之間站進行測評 發現其中的三款產品 都存在熱量超標的情況 其中最離譜的一份 甚至比商家標的熱量超出170% 而除了食材本身之外 醬料也是熱量刺客 爲了增加口感 幾乎每份輕食外賣都會加上各種醬 比方說最常見的沙拉醬 芝麻醬 脂肪含量極高 兩小包的熱量 就已經趕上一碗米飯 剛剛說輕食熱量 超過沙餡和黃燜雞米飯 很多時候還真不是聳人聽聞 因爲一份凱撒沙拉 哪怕是看起來最能減肥的三明治 如果加入了培根 奶酪和其他高熱量調料 一份三明治的熱量 也會怒超500卡 這些也就算了 最近我點外賣的時候 竟然看到輕食粥這麼個東西 我還以爲是雜糧做的 但細看才知道 它甚至是米粥或者八寶粥 不是 哥們兒 你說健康什麼的也就罷了 這種精緻碳水 你說它是輕食 確定不是把人當傻子嗎 你不是欺負老實人嗎 但當我看到店鋪銷量的時候 我才發現傻的可能是我自己 你以爲輕食被次消費者的 只有熱量嗎 當然不止 實際上這東西的成本 也低到令人髮指 魚丸之前就做過兩期日料理 評價次生和預製菜的內容 很不幸 輕食也是預製菜和半成品的重災區 就拿輕食裏最常見的食材舉例 首先是混合蔬菜包 開袋即食 6塊錢一包能吃到撐 現成的黑胡椒牛肉片 味道和輕食店裏的一模一樣 一包15片才26塊 平均一片1塊7毛 奧爾良大雞排 網上賣45塊錢一袋 4.4斤 大概30片 平均一片1塊5毛 還有就是輕食店都會用到的煙燻雞肉片 一斤的價格是15塊 就這麼點東西 輕食店家都不需要烹飪的 把這些預製食材的包裝拆開 放幾片肉 加點蔬菜 再配一包醬料 就能翻四五倍價格賣給你 就拿魚丸在北京家附近 各種熱銷的輕食店來說 這樣一份平平無奇的輕食外賣 普遍都能賣到四五十一份 唉 巧了嗎 不是 魚丸我還真就是小老闆 雖然開的是影視營銷公司 但我們做小生意的人底色都是一樣的 那就是把成本極限壓低 這些輕食外賣的房租 可能甚至還不如你此時此刻所在的租房裏 起碼在北京 一棟不起眼的寫字樓裏 可能就有上百家外賣店 什麼 你說寫字樓不能用明火烹飪 那就是你多慮了 不管是輕食還是黃燜雞 外賣店唯一需要的器材可能只有 微波爐 這種被髮明瞭80年的老牌家店 正成爲當代年輕人的煉丹爐 把魚汁菜和米飯往裏一倒 老美爆爐 叮一下 什麼爛都搞定了 臥槽 所以成本這麼低 爲啥還能賣這麼貴 它賣十幾二十一份不是更合理嗎 美國營銷學教授 利貝卡雷切克的一項研究表示 人們會下意識地把昂貴和健康劃等號 認爲價格更高的食物會更健康 你們搞錯 讓隔壁老外看見還以爲我吃不起呢 再拿一罐 一人一罐 這種大衆心態導致本來成本三塊錢的一餐 定價二十就能賺不少 但賣到三四十 消費者反而更買賬了 可以說是利用價格精準錨定受衆群體 這個就叫專業 你以爲是在爲健康買單 殊不知吃下的可能是一份熱量又高 價格還貴的智商稅 而成本低 也正是目前輕食店越來越多的原因之一 如果你問 難道就沒有正兒八經好好做輕食的商家了嗎 當然是有的 但這裏講一個並不算冷知識的事實 外賣平臺的優惠 各種滿減券包都是要商家來買單的 消費者對價格和出餐速度的預期 也被平臺和料理包商家養了出來 這種情況下 劣幣驅逐良幣的發生就只能是必然 在輕食這個品類就更加嚴重了 根據2023母嬰電商健康輕食趨勢報告 截至去年 我國輕食相關企業超過2.4萬家 對比2022年的1.3萬家 同比增長84% 看到這裏可能有人覺得不對勁啊 在很多人的印象裏 輕食好像是十幾年前流行的東西 後來就沒那麼常見了 這句話其實倒也不算錯 2012到2018年是輕食品牌的爆發期 這個領域吸引了大量資本的關注 但是2018年之後 輕食的故事在資本圈就有些講不動了 獲得融資的品牌變得屈指可數 賽道頭部的Vagas核心元素 也在那段時期相繼宣佈賣身和破產 但到了這兩年 事情又開始出現轉機 劉根宏的健身操 以及賈林的熱辣滾燙 其實就是其中講的最好的兩個故事 你很難說到底是因爲全民身材焦慮 造就了他們的爆紅 或者說他們的爆紅本身就是一場陽謀 用來助推全民的身材焦慮 總而言之 最後的結果就是減肥的熱潮回來了 不管是在白領群體和中產裏流行的白人飯 和生酮飲食 還是最近幾個月開始流行的 口感更好的黃人飯 又或者熱辣滾燙上映之後 各平臺都在推薦的16加8輕斷食 漁玩發現人們總是迫切地尋找一種 簡單且高效的減肥方式 互聯網充斥着一個動作練全身 飯後做一組一週瘦食鏡的內容 在這樣的大情緒下 輕食作爲其中最老牌的身材焦慮安慰劑 能殺回來也是必然的 控制碳水攝入本沒有錯 輕食相對於其他重油 重糖 重鹽的飲食來說 確實也更加健康 但不管是我周圍的粒子 還是上面說到的數據 這裏漁玩講個小故事啊 我記得小時候 每當我覺得哪裏不舒服 我爸媽總會給我一顆普通的糖 說這個是神奇藥丸 吃了就好了 輕食本質上其實也是哄小孩的糖果 只不過這顆糖果的名字叫自律 真正的自律很難 但產生一種自律的自我欺騙卻非常簡單 只需要打開外賣軟件 動動手指點一份輕食就可以了 買輕食的人需要的並不是一頓減肥餐 而是哄騙自己 輕食口味越差 越難以下嚥 產生的滿足感就越多 因爲在進食過程中啊 人們會有自己在過一種自律生活方式的幻想 明明吃的是一份並不比黃燜雞熱量低的食物 但只是因爲上面的水果蔬菜夠多 雞胸肉味通較辣 就很容易給人一種苦行僧式的生活體驗 這種體驗恰恰代表了自己和普羅大衆形成了品位的區隔 吃完之後一摸肚子好像是比吃蓋澆飯之後小了許多 再一用力 哎 幾塊腹肌似乎已經出來了 我們從第三視角看這個過程可能覺得很好笑 但變得更好的自我幻想 卻是涉畜必要的生活調味劑 在互相追趕 一停下來就像是要被時代吞噬的現如今 如果正視自己一眼看到頭的乏味生活 承認也許這輩子都不會變得更好的事實 這對已經被生活重擔壓得喘不過氣的我們來說 是一件很殘忍的事 香薰蠟燭 被單詞的APP 以及各類藥劑補品 以上事物的品類千差萬別 但通商的結果卻是殊途同歸的 而這個結果就是我小時候爸媽拿出的那顆糖 答案大概都是肯定的 但寫到這裏 我也已經不忍心再去勸各位遠離這些精緻但沒用的食物了 就像當時小學四五年級的我 其實已經隱約意識到爸媽是在拿糖哄我 但我還是會把那顆糖放進嘴裏 最後 我想祝願看到這裏的各位 不用活得太辛苦 偶爾哄哄自己就好 也千萬別把社會景觀式的生活方式 當做自己的日常 以及別忘了那句俗套卻也珍貴的話 願各位和我自己 在看透生活的本質之後 依舊熱愛生活 我是魚丸 我們下期見 拜拜