國宴雞豆花

你看這個雞長得俊不俊俏 哦這個機關都打爛了 這個雞經常在打架 我們把它吃掉吧 今天要做一個普拉斯版的雞頭花 什麼是普拉斯版呢 就是這個 療生 這個療生呢是在酒店借的 我本來是去借一根 結果他們給了我三根 而且還給我說不用還 首先呢還是做一個湯 雞腳啊 金牌啊還有一隻土雞 然後這個啊 這個中餐廳出現過的火腿 我再加一點 還有這個瑤柱 首先呢 我們就要把這個排骨先剁剁小一點啊 大家在選雞的時候 一定要選這種軸雞雞或者土雞啊 千萬不要去買什麼肉雞來調湯啊 肉雞的調湯的話都是瓦的 再怎麼也打不到效果 好水開之後先下鍋 姜蔥在裏面飛水的時候 接着料酒再倒倒一點 好我們片點火腿加到裏面哈 哎這個我怎麼感覺我 有點像在拉小提琴啊 其實這個火腿是可以生生吃的哦 我給大家演示一片 把這浮沫打打一下 現場雞爪撈撈出來 我們另外再找一個鍋 燉這個湯一定要用礦泉水 水質的會更好一點 燒開之後我們接着就下着這個 調湯的排骨啊 雞這些放在鍋裏 這個我們要的是這個清湯就是讓它 成這個微開狀態 微微的有一種開的狀態就可以慢慢的掉 火太大的話火太急的話就很容易 衝成那種高湯了白色的 不是我們想要的湯啊 把這個瑤柱清洗過的瑤柱放進去 八個小時以後先把面上的油打掉 這個油不要搞到湯裏看一下 這個油可以拿起來炒素菜 好的很哦 好我們把這個清湯還是簡單做個過濾 好接着 下一步我們找個雞胸 雞胸肉呢要去一下骨頭和這個筋 如果這個筋和骨頭不去的話會影響 雞的話這個菜的風味就就就容易很發老 把它去了筋的這個 雞胸肉改成這個 條狀 然後接着找一塊裏脊肉 把那個筋去掉 去了筋的裏脊肉 改成條形 去了筋的雞胸肉 放到這個破壁機里加點雞湯 直接用雞湯來打 哦你看我 這打的很絲滑 不用不用單獨去清洗啊 接着就可以打豬肉了 因爲兩個食材 最後都要放到湯裏去清湯的 其實只要記住一個先放一個後放就行 打好的雞肉蓉分分一半出來 做這個雞肚花的一半拿來清湯 這個清湯呢最最少要清三次 現在先下入豬豬裏脊肉 後是雞肉 慢慢讓它慢慢的浮起來不要去動它 好我們將這個清好的湯過濾出來 好接着我們將 這個剩下的一部分雞肉蓉 加點生粉加點蛋清調成這個雞肚花的漿 接下來我們還需要找一顆娃娃菜 娃娃菜來一定要選一顆好的 這跟做人一樣 不能選一個心是爛的娃娃菜 糟糕這心是好的怎麼是扁的呢 這是什麼心大家看一下 不過我還是有辦法 讓它變成一個圓的 我們簡單把這個頭部給它修一修 我先下入這個蟲爪花 這步很重要哦 下入這個雞湯煮這個娃娃菜 你不能用白水去煮 白水去煮 它就會稀釋最後湯裏的鮮味 放入一根 綠色的蔥 然後我們接着將這個燒開的雞湯 先搞成一個漩渦狀 快速的將這個雞肉蓉倒進去 讓它自己隨着漩渦一起來轉 不要去動它小火小火 白菜芯給它去除掉 接着填入豆花 這個綠色的 準準的你可以是採用什麼韭菜啊 或者是蒜苗啊都可以 因爲我今天手裏只有蔥 所以說我就採用的是香蔥 這個清鍋的雞湯 舀到這個燉盅裏面 雞豆花的話儘量選這種可以 漏湯的少下去 從邊上啊輕輕的下去 好我們接着放入這個療生 如果這期的點贊超過2萬的話 我下期給大家介紹一下如何發 海蔘 再將這個蟲藻花放進去 放到蒸鍋裏面 燉個半個小時 啊 oh amazing 同學們 有機會去嘗試做一下 如果有哪位同學做的話 記得一定要艾特我 我是阿偉請關注我 你叼的嗎偶像