6道又香又好吃的家常菜，西蘭花口蘑炒蝦仁、土豆牛腩拌飯、山藥蒸蝦排、香菇滷肉飯、豬蹄雞爪煲、番茄雞肉燒豆腐

今天又來分享六道家常菜了 先做第一道西蘭花口蘑炒蝦仁 洗完的口蘑直接改刀切片 謝謝 新鮮的蝦仁開背 我們去除一下蝦線 大一點的蝦肉可以稍微改刀一下 一破二把它切小一點 改刀的蝦仁我們洗一洗 把裡面蝦線沖乾淨 清洗過的蝦仁我們用廚房紙巾 稍微把多餘的水分吸一吸 好簡單醃一醃 我們來點鹽 一點白胡椒粉現磨的 稍微再來一點白胡椒油 花椒油不用擔心在加熱的途中慢慢就會揮發掉 我們抓一抓 可以稍微再來一小勺土豆澱粉 蝦肉一定要醃一醃 醃過的話表面油層保護層 這樣的話加熱的話 加熱會更嫩些 稍微噴點油 好可以了 醃製完成 鍋裡水開以後來點鹽 稍微噴點油 這步我們要焯一下西蘭花，還有胡蘿蔔 焯個一分鐘 西蘭花我們一定要焯一下水 把裏面的草酸稍微去一去 鍋裏重新來點油 來點薑片蔥段 下入口蘑，口蘑不要焯水，口蘑一焯水鮮味就沒了 一定是清洗過我們再來改刀，口蘑是不需要焯水的 先把口蘑炒一炒，炒香 口蘑炒香以後，接着放入我們的蝦仁 再大火翻炒一下 還有我們焯過水的西蘭花胡蘿蔔 做個簡單的調味 來點鹽，少許的白糖 小半勺蠔油 直接翻炒起來蓋上蓋子30秒 30秒以後，來少許水澱粉 拉個芡汁 好 出鍋 第二道土豆牛腩拌飯 鍋裏來點清水 直接放入我們改好刀的牛腩 花椒油 來點姜蔥 焯水的時候一定要用涼水焯 一步一步把血水逼出來哈 不要開水去焯 焯不透的開水 把水開以後，將那浮沫打一打 接着將牛腩撈出來 用溫熱水沖洗一次 鍋裏來點油 接着放入清洗過的牛腩 我們下鍋炒一炒 再來點姜 來點蔥 沿着鍋邊再 來點花雕酒 好，再去去腥 接下來放入我們的洋蔥 好，調味 來點 生抽 來一大半碗熱水 稍微來幾個香料 一個草果 兩片香葉 一小段桂皮 調味再來點蠔油 幾顆白胡椒粒 幾滴老抽 中小火燜煮40分鐘 40分鐘以後再放入土豆還有胡蘿蔔 這個不要一開始放那麼早 放那麼早燒久了它就燒化了 現在土豆和胡蘿蔔我們要打點汁 出來嘗一下鹽味合不合適 調味的補救 如果鹽不夠的話可以加點鹽 再嘗一嘗 稍微有點淡味再加點鹽 因爲你加了土豆加了胡蘿蔔 它會吃一部分鹽味 這個時候重新再加點鹽 好，中小火再燒個半個小時就可以了 出鍋以前我們把香料撈出來 這個菜不要再扯芡了 因爲土豆一燒它就化了 裏面非常多的澱粉 很粘稠了不要再扯芡了 再來幾個熟的黑芝麻 點綴一下就可以 第三道山藥蒸蝦排 新鮮的蝦仁我們改刀一下 把蝦線去一去 用清水沖洗乾淨 清洗過的蝦仁，找個廚房紙巾把多的水稍微給它吸掉 放到案板上，直接用刀背再給它捶一捶 不要用刀刃，刀刃會剁得比較蓉 用刀背剁一下就可以了 如果在家裏面處理這個蝦不方便的話 可以買現成的蝦滑擠到裏面也行 稍稍剁一下，保持有顆粒感，這個程度就可以了 好，山藥我們 直接拍碎放到 蝦排裏面 1比1 做一個簡單調味，來少許的鹽 稍微來幾滴蠔油就夠了 再放入我們提前切碎的胡蘿蔔 攪拌均勻 再打入一個雞蛋 少許的土豆澱粉 一起攪拌均勻 找個碟子噴少許的油 直接放入我們調的蝦排還有山藥泥一起 鍋裏水開以後放入鍋中 中火 12 分鐘 好，時間到，直接出鍋 出鍋以後可以用刀簡單劃一劃 第四道香菇滷肉飯 做滷肉飯可以買到這種三線五花肉 你稍微要瘦一點 我們給它改刀 肥瘦稍微分一下 我們煸的時候先煸這種肥的地方 瘦肉不要煸那麼久 煸那麼久就容易柴 裝的時候就分開裝一下 接下來改一下幹香菇 幹香菇提前發泡 我們把這個梗給它切掉 香菇一樣的，我們切成這種小丁 丁配丁，絲配絲 剛剛我們切的肉切的是丁 我們接下來就 香菇也切成丁就可以了 鍋裏來點油 鍋裏來點姜，來點蔥 下入我們的五花肉 先下肥的地方，先下肥的 煸一煸 新鮮的五花肉我們直接生點就可以了 如果是凍過的五花肉稍微給它焯個水 我們再去去腥 油脂煸出來，接下來放入瘦的部分 可以沿着鍋邊我們來點花雕酒 給這個肉去去腥 調味來點生抽 稍微來幾滴老抽，上點顏色 放入切好 的香菇 再放入之前泡香菇的水 可以稍微來幾個鵪鶉蛋 來小勺白糖 一點蠔油提鮮 中小火蓋上蓋子慢煨半個小時 好，時間到 出鍋前把裏面的姜蔥我們挑出來 再來點芡汁就可以了 稍微來點水澱粉 我們勾個芡汁就可以了 好，出鍋 好，再放入幾根我們燙熟的青菜 我們稍微再搭配幾個小番茄 再點綴幾顆熟的黑芝麻 第五道，做一個 大家都愛吃的 豬蹄雞爪包 鍋裏來點清水，放入豬蹄和雞爪 冷水下鍋，姜蔥花雕酒去去腥 燒開以後我們直接撈出來 用溫熱水再衝洗一次 鍋裏來點油 放入洋蔥還有姜蔥，先煸一煸 豬蹄下鍋 炒一下 再沿著鍋邊來點花雕酒 開小火 來一勺半的紅腐乳汁 再來一勺半的豬喉醬 開小火我們炒一炒 四勺 生抽 炒香以後來點溫熱水直接放進來 豬蹄雞爪包，豬蹄是比較厚的 不要和雞爪一起去燒 我們先把豬蹄燒到一個半熟的狀態 最後再放入雞爪一起收個汁就可以了 找個高壓鍋可以縮短一下烹飪時間 蓋上蓋子燒開之後呢我們小火15分鐘 15分鐘以後重新倒回鍋裡 接著放入我們的雞爪 接著找個小碗嘗個味道 腐乳和柱候醬加了之後裡面本身有鹽味 先不要那麼早放鹽 我們嘗一下這時候鹽不夠我們再加一點點 好味道已經夠了 我們稍微再來點蠔油就可以了 再一小勺白糖 汁水一定要比平時喝的湯稍微鹹一點點 這樣的話你的食材才會有味道 好蓋上蓋子 再中火燒個15分鐘就可以了 15分鐘以後呢 我們再開蓋 大火收個汁 這個菜是不需要勾芡的 因為膠質非常重啊 我們大火給它收一收就可以了 好出鍋 最後一道番茄雞肉燒豆腐 去了骨的雞腿肉我們改刀切成丁 改好的雞丁我們簡單醃製一下 來點鹽 現磨的白胡椒粉 可以再來點花雕酒 抓一抓 抓出這個雞肉的膠質以後 我們來點薑蔥水 再給它去腥 再來一次 再加一次 土豆澱粉也可以 玉米澱粉也可以 我們加一小勺 抓勻 噴點油 封面一下就可以了 好雞丁醃製完成 好鍋裡先來點油 我們把雞丁滑一滑 好，下入雞丁 簡單的給它滑散 好，滑了 雞丁油不要浪費 重新倒回到鍋中 下入我們的番茄啊，炒一炒 番茄一定要炒一炒 炒出這種翻沙的感覺 沙沙的感覺 它會出番茄的味道 可以稍微再來一小勺番茄沙司 好，接着放入 我們的雞丁 少許的清水 再放入提前我們清洗過的內酯豆腐 我們來少許鹽 一點白糖 稍微來點蠔油，增加一下鮮味就可以了 好，我們在燒這個菜的時候 一定是這樣用勺子去推 不要去刮 刮的話豆腐很容易就爛了 從後向前輕輕一推 這個豆腐就有完整性 蓋上蓋子，中小火 我們燒個兩分鐘 出鍋前我們稍微來點薄芡 用這種推的方式 一定要炒點芡汁 可以讓這個豆腐更好的裹上味道 好，加個三次 好出鍋 最後稍微來幾個蔥花就可以了 今天 就 跟 大家 分享 六道 家常 菜 大家有空可以在家裏面試做一下 當你不知道吃什麼的時候 記得關注一下阿偉頻道