吃的漫談 比清朝地主吃的好？炸雞搞歧視？黑人奴隸的另類生存餐桌

爲什麼總說衆職員黑奴吃的比清朝地主還好 這個互聯網上的論斷是真的還是在開玩笑 話說1784年7月 未來的美利堅總統托馬斯·傑斐遜遠赴巴黎出任公使 特意燒上了一名只有19歲的黑人奴隸 詹姆斯·海明斯 在法蘭西 傑斐遜花重金讓這名黑奴學習了最頂級的西式烹飪 五年後帶着法式炸薯條 通心粉和冰淇淋配方回到了弗吉尼亞 詹姆斯順理成章地成爲了 作爲對世界進程影響最爲深遠的人之一 想來傑斐遜肯定在自家的餐桌之前 一邊享用黑奴端上來的大餐 一邊面無改色地簽下了無數張買賣奴隸的交易契約 所以你要問 在這套榨乾了幾百萬人的南方衆職員體系裏 什麼是最赤裸的算計 恐怕也只有幾百步歪那些木板房裏 關於如何用低廉的殘渣和下腳料來維持這群兩腳神畜 讓他們運轉的奴隸配洗制度了吧 大家好 我是盜聖 提起美國南方 炸雞絕對是個繞不開的東西 在很多人的刻板印象裏 黑人愛吃炸雞是刻在基因裏的天性 但你要是稍微翻一翻當年的黑奴法典就會明白 炸雞隻是死路里逼出來的火路罷了 當年的南方法律極其苛刻 黑奴是絕對不允許被飼養牛罵的 老爺們防得很死 一來怕你有了馬就能騎着逃跑 二來怕你養牛積攢了財富 所以唯一能算作黑奴合法私產的只有雞 因爲這玩意它不佔地方 隨便跑點蟲子就能活 早期的黑奴把蘇格蘭人的炸麪糊手藝 重香料調味法縫合在了一起 其實這是一道沒有任何容錯率的生存菜 先把僅有的一兩隻雞沿着關節精準切塊 不浪費一丁點骨血 接着丟進混了粗鹽和重度辣椒粉的面衣裏 死死裹勻 用它來掩蓋肉質的腥味 最後把它們一把拋進燒得滾燙的油鍋裏 用廉價的豬油或者棕櫚油鍋進行極限的生炸 高溫油炸有個好處 不易腐壞 在那個冰塊是奢侈品的年代 一塊炸得乾透的雞腿 能讓一個在烈日下摘了十幾個小時棉花的壯漢 瞬間回血 也能在某個黑奴被強行買賣 踏上漫漫前行路的時候 成爲最頂惡的乾糧 到了內戰結束後的種族隔離年代 炸雞成了黑人婦女手上最鋒利的經濟武器 那時候黑人是沒有正兒八經的工作機會的 成千上萬的黑人婦女在南方的火車站上 頭頂着巨大的坨盤 裏面裝着剛出鍋的炸雞 像那些坐在火車車廂裏的白人女客都受 弗吉尼亞州的哥登斯威爾 當年甚至被稱爲世界炸雞之都 靠的就是這群在月臺上奔跑的黑人婦女 而到了20世紀的大遷徙年代呢 爲了逃離南方的絞刑架 幾百萬非裔美國人坐上了火車向北進發 因爲沿途的白人餐廳它根本不許黑人進入 於是那些高溫油炸 這個裝滿油紙和麪衣的破鞋盒 就成了幾代黑人的戰術修整包 這麼精彩的實物講解 用我新換的手機看更加清晰流暢了 大家換新後舊的都怎麼處理 像我那臺小米15s pro 就找轉轉上門回收了3400多 用過才知道他家是真方便 一鍵下單回收是免費上門估價 商圈寫字樓住宅區都能隨叫隨到 比起到處找回收店問價格 掛網上折騰半天還賣不出去 現在有了轉轉連門都不用出 閒置就能輕鬆換成錢 而且轉轉現在回收品類很豐富 像耳機 平板 筆記本這種數碼產品 甚至是LV包萬表 這種奢侈品都能上門回收 特別適合我這種想賣閒置又怕麻煩的人 要我說賣閒置不用到處問 找轉轉上門回收準沒錯 但這也正是這段歷史最僞善和噁心的地方 整個19世紀南方的白人們 一邊在報紙上大肆刊登所謂的黑人種族漫畫 畫着他們像野蠻人一樣啃着炸雞 藉此來貶低他們是未開化的動物 另一邊這些白人老爺卻在自己家的豪華晚宴上 吃着黑人廚娘炸出來的酥脆雞骨頭 幾十年後炸雞堂而皇之的 成爲了所謂的南方靠客之道 這幫人在捉着手指頭的時候 早就把歷史洗得乾乾淨淨了 所以明白現在爲什麼很多黑人覺得 炸雞是在搞種族歧視了吧 這都是有歷史原因的 如果說炸雞是撕裂鐵網的硬通貨 那麼接下來這道菜就是一場在暗夜裏的交易 現在的西餐廳 慢燉牛尾是一道絕對的硬菜 但在200年前的種植園 這玩意只能叫它屠宰場垃圾 每逢神秋的殺牛日 白人理所當然的拿走了 菲力肉燕和牛排 拗進黑奴配給框的 就只剩牛尾巴了 牛尾巴這東西沒肉它全是骨頭 中間就夾着粗壯的韌帶和死硬的結地組織 如果這東西隨便用水煮煮 那個口感跟嚼皮鞋沒有任何區別 面對當時這種狗都不吃的食物費量 黑奴也偷偷點開了低溫慢燉的科技樹 白天的種植園監工的皮鞭釘得很緊 奴隸之間甚至不允許被隨意交談 真正的戲碼權在深夜 它的具體做法 就是一場拿時間換卡路里的物理實驗 勞作一整天之後 黑奴把滿是筋膜的牛尾砍成小段 先在燒紅的破鐵鍋裏乾煸 憋出僅有的一點油脂 接着就兌入劣質的粗鹽 野蔥 還有剛好沒過食物的清水 蓋上鍋蓋把鍋埋進去 爲着火湯慢慢熬煮牛尾四五個小時 成爲了種植園裏唯一的地下沙龍 大家要知道 當年被掠奪到美洲的黑奴 它並不是同一個民族 他們是來自西非不同的部落 約魯巴人 伊伯人 阿薩蒂人 黑哥們的語言是不通的 在白人眼裏 是一群形同散沙的牲口 但是他們都要吃東西 爲了交流 他們拼湊着各自部落的詞彙 居然縫合出了後來最著名的古拉語 爲了打探情報 那些通往北方自由州的暗號 藏身點 逃跑路線 就是在這個牛尾鍋的掩護下 神不知鬼不覺地撲向了遠方 第二天清晨 牛尾中那些死硬的膠原蛋白 終於被火徹底熬化了 變成了濃稠的脂膏 這群從不同地方被掠奪來的黑奴 完成了從不同部落的俘虜 到同一個命運共同體的衝速 誰能想到 歷經了百年的歲月 這東西竟熬成了 如今高級餐廳裏的頂級清奢 看着食客們捏着刀叉 說不定還真不如200年前熬的好吃 肉食咱們講完了 咱們來看看碳水 爲了將勞動轉化率拉到極限 資本家的冷血是超出常人想象的 在濃芒的棉花采摘季 他們連回木屋做飯的資格都被剝奪了 配給到他們手裏的 只有爲脫殼最劣質的粗糙玉米麪 這東西也談不上什麼烹飪技巧了 純粹是物理層面的脫水固化 在烈日之下 奴隸們只能咬點井水 把粗糙到喇嗓子的玉米麪 和成一團死氣沉沉的硬糊糊 如果白人再賞給半勺豬油渣子 那就算是過年了 接着他們將這團麪糊 啪的一聲 死死的按在剛剛翻過土的鐵鋤頭上 連鍋都不需要 就這麼接着地裏的田間篝火 將它生生烤乾烙熟 這就是美國南方歷史上著名的食物 鋤頭餅 他們這種帶着泥沙草木灰 和鐵鏽味的死硬麪餅 不僅割碎了無數奴隸的牙齒 更成爲了他們套在脖子上的枷鎖 吃完了這口帶着焦糊味的泥巴餅 摸摸嘴拿起那把剛剛當完鍋的鐵鋤頭 你就得接着去伺候那些棉花 著名的廢奴領袖 弗雷德裏克·道格拉斯 在他的回憶錄裏寫下了一段故事 這種硬得像磚頭一樣的破餅 不僅是日常的辭料 更是奴隸要越獄時候的頂級戰備橄欖 因爲鋤頭餅的含水量極低 放上10天半個月都不會收 當一個逃亡者在躲避獵犬的追蹤的時候 他不敢生火不敢打獵 懷裏的那塊鋤頭餅 就是他能活着走到北方的唯一染料 而且這塊破餅 還形成了一個絕妙的歷史閉環 這塊粗糙的麪餅 竟也是那位即將簽下 解放黑人奴隸宣言的亞伯拉罕·林肯 一生中最愛的碳水白月光 這位美利堅的總統 對鋤頭餅的癡迷到了極點 每天的早餐雷打不動 就是兩塊鋤頭餅和一小杯咖啡 一塊帶着鐵鏽味的破餅 楞是在美利堅版圖的兩端 完成了對南方奴隸 指物理和魔法的雙重絞殺 最後咱們再來看一道極其詭異的菜 叫做跳動的約翰 這道菜本質上就是黑眼豆 還有碎米亂燉的糊糊 要看懂這道菜 咱們就得先戳破南方種植員的謊言 歷史書上總把黑奴 寫成只會幹苦力的野蠻人 但實際上當年被掠奪到 南卡羅來納州的西非古拉人 根本不是什麼低端勞動力 他們是當時全球最頂尖的 白人主子們是看中了 他們腦子裏的農藝技術 才把他們綁過來 在北美建立起了龐大的種植帝國 可作爲技術入股的回報呢 分給他們的只有脫殼時碎掉的 賣不上價的碎米 以及常年在馬槽裏 當牲口飼料的黑眼豆 這道菜的做法 透着一股子精打細算 先在鍋裏扔進一塊白人不要的 燻豬下盒肉或者豬肥膘 用猛火將這塊肺肉裏的油脂 和油脂分離出來