吃的漫談 大蕭條？奪命漢堡？美國白宮老吃家現形記

假如明天美國總統 非要輪流請你吃點東西 那麼這幾位著名老吃家 會帶你吃到點啥 話說1929年10月 美國真真真真崩潰了 一個名叫大蕭條的幽靈 開始在美利堅的上空遊蕩 華爾街的喪鐘敲碎了 顆粒之繁榮的迷夢 哀嚎聲中 一個紙醉金迷的時代 轟然倒塌 無數人的財富 在一夜之間蒸發 大街上失業的人 排着長隊領取救濟 農場裏牛奶被成桶地倒掉 只爲維持可憐的價格 工廠倒閉 工人失業 銀行關門 在接下來的幾年裏 整個的美國都像被捲進了 一個巨大的絞肉機 而在這地獄副本的C位 坐着一個男人 川普前的第一任董王 老套中的Goat 總統胡佛先生 戴好耳道聖 彼時的美國人 正在寒風中 餵了一碗湯和乾麪包 而瑟瑟發抖 而在賓夕法尼亞大道 1600號胡佛總統的餐桌上 卻動輒就是七道菜的法式晚宴 還有各種從歐洲空運過來的 魚子醬和奶酪 這操作我只能說 你能這麼倒黴 不是沒有原因的呀 其實他吃這麼好 主要還是要歸功於他的夫人 盧·亨利·胡佛 這位畢業於斯坦福大學 地質系的才女 把管理白宮宴席 當成了一項國家級工程來抓 他要求白宮的僕人 在接待外賓的時候 必須要拿出十二分的精神 起宴會規格和菜品的複雜程度 排場直逼王室 前菜 湯 主菜 沙拉 甜點 水果 咖啡 一樣不能少 每道菜還要配上不同的酒 這種做派 說是在招待國賓 更像是在宣示一種 我雖然治國不行 但是吃飯絕對專業的態度 而胡佛本人呢 雖然公開場合 總是一副憂國憂民的嚴肅臉 但在私下裏 卻是一個不折不扣的老饕 他嗜好甜食 尤其對一道堪稱美式料理界的 究極縫合怪的菜品情有獨鍾 就是棉花糖烤紅薯 這道菜在美國南方 是美國南方靈魂食物的精髓 先把幾塊大紅薯扔進烤箱裏 200度給它烤到熟透 烤到流蜜 然後拿出來 扒了它們的外套壓成泥 再往紅薯泥裏 不要命的加入融化的黃油 大量的紅糖 一點點肉桂粉和豆蔻粉 再來一小撮鹽 給它攪拌均勻 直到紅薯泥散發出光芒 然後把這坨熱量炸彈 鋪在一個大的烤盤裏 再上面撒一層山河島碎 最抽象的一步來了 鋪上一層迷你的棉花糖 密密麻麻鋪滿 不要留出一絲縫隙 再送回烤箱 180度烤10-15分鐘 直到表面的棉花糖鬆軟拉絲 這玩意兒出爐 甜香 堅果香 奶香 混合着紅薯的焦香 直衝天林蓋 口感綿密 甜膩 酥脆 一勺下去 一道素都得起立鼓掌 更有意思的是 在1963年 胡佛總統去世前 出版了最後一本書 叫做《釣魚的樂趣》 書裏詳細的記錄了 一個在任時全民餓肚子的總統 出版的最後一本書 居然是一本講美食的書 這其中的黑色油墨 可能比他愛吃的棉花糖烤紅薯 還要五味雜陳 胡佛的餐桌 就像那個撕裂時代的一面鏡子 一面是白宮裏 不失人間煙火的精緻 另一面則是窗外哀鴻遍野的現實 哦 差點忘了說哈 這位胡佛總統也愛加關稅 時間快進到90年代 白宮迎來了一位 這位老哥精力旺盛的 彷彿開了無限體能掛 也把一股子魂不吝的煙火氣 帶進了總統的餐桌 克林頓他就是天選之子 喪絲吹的風聲水起 演講講得臺下老妹眼淚汪汪 他的人設就是清明活力接地氣 而且他最出圈的人設標籤 莫過於他們永不飽足的胃口 他對垃圾食品的熱愛 那是刻在DNA裏的 他當年競選的時候 最著名的場景 就是慢跑之後 滿頭大汗的走進一家麥當勞 然後在鏡頭前點一杯 健已可樂 你品你細品 這操作就是標準的公關教科書 慢跑代表我健康自律 麥當勞代表我清明不裝 健已可樂則代表着 我雖然放縱 但是我還有最後一絲絲理智 與其說他是一位總統 不如說他是一個 剛打完球的鄰家胖大哥 這套組合拳打下來 選民的好感度直接拉滿 但是希拉里和白宮的御廚們 可就繃不住了 克林頓剛一上任 就把白宮的廚房搞瘋了 他完全無視了 希拉里制定的健康菜單 滿腦子都是碳水炸彈和脂肪刺客 口味是典型的 美國南方阿肯色州味 他對油炸食品 燒烤以及各種硬菜毫無抵抗力 但在他所有的心頭號裏 有一款漢堡 絕對是C位中的C位 那就是墨西哥辣椒芝士漢堡 突出一個重口味和滿足感 要復刻這道總統最愛 也得這麼幹 首先牛肉餅是靈魂 得選那種肥瘦三七開的牛肉餡 只用鹽和黑胡椒調味 然後在燒的滾燙的鐵鍋裏 用黃油把它煎到外殼焦香 內裏還鎖着充沛的肉汁 接着在肉餅上鋪上兩片切達芝士 讓它在餘溫下 慢慢化成一團金色的岩漿 然後就是點睛之筆 墨西哥醃辣椒 注意一定不是新鮮的 一定是要那種 在香料和醋裏面醃過的 酸辣鹹脆 一口下去 能讓你的味蕾瞬間原地起飛 把這些小東西鋪在融化的芝士上 最後用烤的微脆的漢堡 把它一夾 一口咬下去 先是麪包的香軟 然後是牛肉的風雲 芝士的醇厚 最後就是墨西哥辣椒醬 那股霸道的直衝天寧蓋的味道 這種重拳出擊的快感 據說能讓人瞬間顱內高潮 克林頓就是那麼一個 我全都要的人 在治國上如此 在餐桌上更加是如此 他這種接地氣的吃法 雖然讓美食家們直揍眉頭 卻也意外地拉近了 大家一看 哎呀總統也愛吃這個 那他跟咱們也差不多嘛 然而命運的迴旋鏢 來的就是那麼快 2004年剛退休沒幾年的克林頓 因爲吃得太過於放縱 心臟直接爆肛了 做了兩次心臟打小手術 鬼門關走了一遭的克林頓 他悟了 他立地成佛了 這位無肉不歡的垃圾食品代言人 在醫生的建議之下 做出了一個違背祖宗的決定 也要當素食主義者 他戒掉了所有的肉類 奶製品和雞蛋 每天靠豆子蔬菜和水果過活 從一個食肉恐龍 變成了一個食草的兔子 這種戲劇性的轉變 可能也只有在克林頓這樣 充滿傳奇色彩的人物身上 才顯得如此合情合理 他的餐桌 前半身是縱情的慾望釋放 後半身是生命的自我救贖 送走了複雜的克林頓 白宮又迎來了一位 畫風截然不同的新主人 小布什 小布什同志的餐桌 就是德州老家後院家庭燒烤 簡單直接甚至還有點糙 小布什這人吧 他不是傳統意義上的 吃貨或者美食家 他更像是一個純粹的乾飯人 他的吃飯目標非常明確 就是爲了填飽肚子 獲得能量 對於什麼精緻的擺盤 複雜的調味 他統統不是特別的感冒 他最喜歡的度假地方 不是戴衛營 而是自家的克勞福德農場 在那裏他可以穿着牛仔褲 開着皮卡 吃着最簡單的德州燒烤 這纔是他覺得最放鬆的狀態 這種不拘小節的性格 也催生出了一道 可能是美國總統歷史上 最奇葩的菜品 一道由他和夫人勞拉 共同發明的創意料理 芝士漢堡披薩 沒聽錯 就是把芝士漢堡和披薩 這種美式扛把子 強行把它倆配個對 搞出來的混血兒 這玩意一聽 就像喝大了之後的產奴 做法也突出一個自由奔放 首先你得有個披薩餅底 然後在上面塗抹的 不是傳統的番茄醬 而是番茄醬和芥末醬的混合物 接着把炒熟的牛肉餡 洋蔥碎 酸黃瓜均勻地撒在餅底上 最後也是關鍵的一步 在上面鋪滿大量的 厚重的切達芝士碎 把它們送進烤箱 烤到芝士融化 餅邊金黃 出爐的那一刻 你會得到一個聞起來像漢堡 看起來像披薩的四不像 吃起來味道更是奇妙 酸黃瓜的酸 芥末的衝 牛肉的香 芝士的膩 在一個披薩餅上實現的大和諧 堪稱美式料理界的行爲藝術 當然提到小布什的吃 就不能不提那個 2002年 小布什在白宮一邊看橄欖球比賽 一邊吃椒鹽餅乾 結果吃得太急 一塊餅乾卡在了喉嚨裏 導致他當場噎住 短暫昏厥 從沙發上直接摔了下來 臉上還磕出了餘傷 這件事後來成了全世界的笑料 差點讓副總統因爲椒鹽餅乾上位 德州的牛仔時代落幕 白宮迎來了一位 氣質完全不同的新主人 巴拉克·奧巴馬同志 這位美國曆史上第一位非裔總統 帶着一股精英 知性又酷又薩的範兒 把總統餐桌的格調 又一次拉到了一個全新的高度 奧巴馬上任之初 曾經因爲在一次演講中 不經意地提到芝麻菜的價格 而被一些媒體和民衆 攻擊爲脫離群衆的精英 在他們看來 一個連芝麻菜價格都不知道的總統 肯定是不懂民間疾苦的 奧巴馬的飲食哲學其實是平衡 他一方面注重健康 熱愛蔬菜 另一方面他是個黑人 他又對那些罪惡的美食 有着無法割捨的愛 他會帶着夫人米歇爾 去吃全美知名的Five Guys 也會在深夜裏來一份 堆成山的墨西哥玉米片 上面淋滿了芝士醬 鱷梨醬 牛肉沫 他這種既要又要的風格 讓他顯得高級又真實 第一夫人米歇爾奧巴馬 在白宮開闢的那片著名的菜園 是二戰之後 白宮首次重新擁有自己的菜地 米歇爾帶着孩子們 親手種下各種蔬菜 不僅爲白宮的後廚 更向全美傳遞了一個 關於飲食健康 和家庭勞動的積極信號 在這個菜園的產廚裏 奧巴馬最愛的當屬西蘭花 但他的吃法 可不是咱們這邊清炒 或者蒜蓉這麼簡單 白宮的助理廚師山布卡斯 爲他量身打造了一道 帕瑪爾森奶酪烤西蘭花 這道菜能讓所有 討厭西蘭花的人都黑轉粉 他的做法其實也非常簡單 但精髓在於烤 把西蘭花切成小朵 用橄欖油 鹽 黑胡椒粉 大蒜粉 和一點點的紅辣椒碎抓勻 讓每一朵西蘭花 都均勻的沾上調料 然後平鋪在烤盤裏 送進200度的烤箱 烤個10到15分鐘 直到西蘭花的邊緣 開始出現微微的焦糖色 變得焦香酥脆 出爐之後 撒上大量的帕瑪森奶酪碎 再擠上幾滴新鮮的檸檬汁 這樣烤出來的西蘭花 完全沒有了那種水煮的寡淡 取而代之的是一種 類似燒烤的幹香和堅果風味 奶酪的鹹香和檸檬的清新 更是把西蘭花本身的甘甜 提到了極致 奧巴馬的餐桌 是現代多元且充滿智慧的 它偶爾有米其林餐廳的精緻 也有街頭小吃的豪放 既有對健康的追求 也不乏對慾望的坦誠 它就像奧巴馬這個人一樣 複雜 洗面 並且總能找到 那個最完美的平衡點 總統的餐桌是一面鏡子 照出了本人的性格出身和品味 也是一個舞臺 上演着政治 外交 更是一枚時間的琥珀 封存了一個國家 在不同時期的風貌 焦慮和渴望 食物最終塑造了我們的每一個人 哪怕是這個星球上最有權力的人 它也不例外 吃下的每一口 都在爲自己的時代 寫下了一個最真切的味覺註腳 不過話說回來 如果換了你今晚的宴席 你想來點什麼呢 我是盜聖 如果你喜歡本期視頻 點贊 收藏 加關注 我們下期再見 拜拜