被家人誇爆了的椒麻鮮肉餅,外皮香酥掉渣,肉餡鮮嫩可口,太香了

我的麵食世界
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11 觀看·2026年5月11日
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這個椒麻鮮肉餅你們一定要試一試 外皮焦香酥脆 肉餡鮮美滑嫩 真的是太香了 你在外面根本吃不到這個味道
強烈推薦你們給家人做一次 300克麪粉中加三克鹽攪拌均勻 加180毫升常溫水攪成絮狀
揉成稍軟的麪糰 一道揉麪墊上多揉一會 揉至光滑細膩 搓成長條
分成等分的八個面劑
取一個面劑揉圓
再搓成圓柱狀
擺在刷油的容器裏 面劑表面刷一層薄油 鎖住水分 蓋好鬆弛40分鐘以上 肉餡中加鹽
五香粉 少許胡椒粉 生抽和一點點的老抽 再來一點清水和薑末 順着一個方向攪拌均勻
最後加入食用油 再次拌勻鎖住肉餡裏的水分
準備花椒和麻椒 適量開小火炒熟炒出香味 像這樣用手能輕鬆的碾碎就可以了
稍微放涼後用擀麪杖擀碎或者用容器搗碎
最後成這樣細膩的粉末狀 收起來放到密封的容器裏 防止跑位 用來做油餅花捲都特別香
再取一個小碗加入麪粉 食用油調成稀一點的油酥備用 行好的面劑按壓不會回彈 而且非常有延展性
面板抹油 取出面劑撐長按薄
按成一個方形面片 倒上油酥
塗抹均勻 在其中一頭放上肉餡 撒上一層做好的花椒粉 再放上一把蔥花
把放肉餡的一頭撐薄 交叉起來包住肉餡 左手輔助往前推動餡料 右手一邊撐面一邊卷
把麪皮儘量的撐薄 撐的越薄層次越多 成品越酥 最後把尾部收在下面 用手按扁就可以了
全部做好後依次按薄
電餅鐺多放一點油 放入餅坯 再把它按薄一點 蓋上蓋子烙 烙制一面定型上色 翻烙另一面
烙制另一面金黃再次翻面 這個餅比較厚 烙的時間要長一點 多翻幾次面
全部烙成這樣的焦黃色就可以出鍋了
這樣我們的椒麻肉餅就做好了 聽一下這個聲音特別的酥脆 裏面一層一層的肉餡特別鮮
椒麻的口感正好可以緩解油膩 使肉餅吃起來香而不膩
