【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P8 - 八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅 八寶冬瓜盅是廣東的傳統佳餚 製作這道菜所需的主料是冬瓜一個 配以的輔料有 蟹肉75克 瘦豬肉100克 醃蝦仁75克 淨鴨肉150克 還需要配有 熟火腿肉10克 鴨胗丁75克 雞骨豬骨各25克 還需要有香菇粒100克 鮮蓮子100克 薑片1克 仙草菇100克 所需的調料有 精鹽10克 味精7.5克 紹酒15克 上湯1250克 二湯2000克 濕澱粉8.5克 我們來看一下這道菜的具體做法 將冬瓜洗凈 雕刻成冬瓜盅 開蓋取出瓜瓤 炒鍋上火 放入水 將洗凈的豬骨雞骨 放入焯水 焯水以後 倒出瀝水 炒鍋再上火 放入湯 紹酒 再把焯好的豬骨雞骨 熟火腿肉 加入鹽 味精 把它們燒沸以後 裝入冬瓜盅內 蒸鍋上火 注入水 燒沸以後 將制好的瓜盅 放入蒸鍋中蒸制 蒸制約20分鐘左右 剪出豬骨雞骨和火腿肉 再舀出湯汁 將切好的鴨肉丁 鮮豬肉丁 放入容器中 分別加入澱粉拌勻 炒鍋上火 放入水燒沸 再下入將好的鮮豬肉丁和鴨肉丁 再放入切好的香菇 草菇 蝦肉 鴨胗丁 和鮮蓮子焯水 焯透以後 把它們倒出來 鍋上火 放入少許的油 再倒入薑片爆香 放入二湯 及瓜盅內的原湯 放上少許的鹽和味精 再倒入焯好的蝦肉 鴨肉 鴨胗丁 香菇 草菇 鮮豬肉 鮮蓮子 把湯汁燒沸以後 將湯汁舀入瓜盅內 然後把熟蟹肉碼在瓜盅的邊沿 點綴上熟火腿末 就可以上席了 製作這道菜的時候要注意 瓜盅客製時圖案不宜過深 以防漏水 現在這道八寶冬瓜盅就已經做成了 這道菜的特點是 瓜肉軟爛 肉質軟滑 湯汁清澈 味道鮮美