有英文解說的視頻 油橄欖果實是如何變成橄欖油的？橄欖油工廠揭秘

橄欖油常被稱為液態黃金， 早已成為世界各地現代廚房的必備用品。 無論你是油炸、快炒，還是調製沙拉醬汁， 僅僅一點橄欖油就能提升任何菜肴的風味， 帶來地中海料理豐富的歷史底蘊與永恆的優雅風韻。 每年，全世界消耗近三百萬噸橄欖油。 而一些最優質的初榨橄欖油瓶呢？ 它們每件可售價高達數百歐元。 但你是否曾好奇過，這金黃色的靈藥究竟是如何製成的？ 為了弄清楚，我們直接找到了來源， 更多的橄欖油生產國 揭開豐腴熟成的橄欖如何轉化為純淨的橄欖油的奧秘， 濃郁香醇的油品，每一瓶都蘊含著風味與傳統的完美結合。 西班牙目前是全球最大的橄欖油生產國。 負責全球供應量的大約一半。 從橄欖中提取油的技術已有超過五千年的歷史。 數百年來，地球上一些最優質的油料皆源自此地。 一切的核心是西班牙南部的哈恩省。 擁有超過六千六百萬棵油橄欖樹。 沒錯，你沒聽錯。 那比大多數國家的人口還多樹木。 事實上，僅安達盧西亞的哈恩一地所產的橄欖油，就等於整個意大利全國的產量。 它連綿起伏的山丘以銀綠色的波浪無限延伸， 一片被人類已知最古老的栽培樹種之一主導的景觀。 橄欖樹可以存活數百年， 在岩石多、乾燥的土壤中生長茂盛，甚至在野火後也能恢復生機。 談談韌性。 在地中海地區，已知的橄欖品種約有700種。 但在西班牙，皮庫亞爾才是王者。 它以茂密的枝葉、高產的油量和濃郁的風味而聞名。 但問題在於， 並非所有的橄欖都產出相同的油。 陽光、灌溉、成熟度 甚至它們的採收方式也會影響最終的風味。 在多酚含量方面， 賦予橄欖油獨特辛辣風味與健康益處的抗氧化物。 對於皮庫亞爾品種， 收割季從十月底開始，持續到一月。 但最好的橄欖油呢？ 那來自於收穫的前三個星期， 當橄欖還是綠色的時候， 富含營養素和抗氧化物 並充滿濃郁新鮮的風味。 隨著果實逐漸成熟， 它變得更暗，並產生更多的油脂。 但味道變得更柔和，更醇厚。 這就是為什麼時機至關重要。 為了充分保留營養價值， 橄欖必須迅速採收， 在它們完全成熟之前。 橄欖油的生產實在是一場與時間賽跑。 一進入收成季節， 農民必須迅速行動，於果實品質開始下降前將所有果實採收完畢。 這就是為什麼橄欖園會變得繁忙喧鬧。 隨著收割機持續運作不停， 每天24小時 幾乎連續兩個月。 一棵橄欖樹的產量可達44至110磅的果實。 在這裡，現代科技扮演著核心角色。 收割機配備最多達750根旋轉桿，用以搖晃樹木， 導致橄欖直接掉落至傳送帶上， 然後將它們送入一個等候的收集箱中。 機器人會智能地調整其移動速度。 根據每一列的果實密度， 讓他們採收超過90%的成熟橄欖 不會損傷樹幹或枝條。 每棵樹大約只需10秒即可處理。 相比傳統方法有顯著提升， 這項技術依賴於在樹木下方鋪設漁網 並搖晃樹枝，以便工人用手採摘水果。 科技如今已完全取代了人工採收。 機械的設備的使用不僅顯著提升了生產力， 而且縮短了收穫期 並大幅減少對人力勞動的需求。 在生產特級初榨橄欖油的過程中， 兩個最關鍵的敵人是時間和溫度。 採收與壓榨之間的時間越短， 最終油品品質越好。 理想情況下，新鮮橄欖轉化為橄欖油的過程 應在採摘後四至六小時內完成。 在海鹽等先進的生產地區， 新鮮採收的橄欖最短可在90分鐘內抵達油坊。 立刻，他們進入清潔階段， 生產線上的第一步。 強大的氣流噴射可清除落葉和小枝。 將果實與雜物分離。 接下來，橄欖用冷水清洗 以清除任何殘留的污垢、灰塵或表面雜質。 第二道篩選步驟會去除任何殘留的細枝或樹葉， 預防泥土氣味污染最終油品的重要措施。 在這個階段，受損、過熟或品質低劣的橄欖也會被篩選出來。 油品產量與品質與收穫時機密切相關。 在季節初期，橄欖還呈綠色時， 提取率平均約為14%。 到賽季中段，隨著果實成熟，產量可增加至20%。 產量更高，儘管風味比早期採收的品種更為清淡。 接下來，整個橄欖，包括果肉和果核在內 被壓成粗糊狀。 目標是破壞水果細胞的結構 並釋放出被困在內部的微小油滴。 然後將此漿料轉移至稱為「麥爾希爾機」的專用混合機中， 一種配備緩慢旋轉刀片的設備，可輕柔攪拌混合物。 在這個馬利西ING階段， 微小的油滴逐漸相互結合，形成較大的油珠。 準備下 TEMPLATE 的混合物，進行下一步提取。 此階段對溫度的控制至關重要且非常嚴格。 操作員仔細監控溫度計 確保混合物的溫度永遠不超過華氏81度。 如果溫度升得太高，油其實就會開始被煮熟。 剝奪了其新鮮風味和珍貴營養成分。 膩狀物會輕柔攪拌約一小時， 這使得油更容易且更高效 在即將進行的離心過程中分離。 然後將橄欖泥泵入離心機中， 石油開採進行的地方。 內部，機器高速旋轉 將混合物分離成三個不同的組分。 固體殘渣由碎果核和果肉組成， 水，最後是橄欖油。 根據系統的不同， 這種分離可以採用兩階段或三階段的程序。 在三階段法中， 初始的旋轉作用將固體與油水混合液分離。 此液體隨後通過第二台離心機，以分離出油分。 結果產生了一道金黃色的油流，是新鮮壓榨的特級初榨橄欖油。 整個過程中最珍貴的成果。 剩下的固體物質，稱為阿爾佩魯霍，並不會被浪費。 堆肥處理後， 它們經常被重新利用作為有機肥料，甚至被加工成生質燃料。 最後，特級初榨橄欖油會經過過濾程序 去除任何殘留的雜質。 使用細密濾網， 微小的氣泡和果肉顆粒 殘留於壓榨與離心階段的物質均被徹底清除。 此步驟使油變得清澈透明， 順滑而精緻，達到理想純度的境界。 同時還能延長其保存期限。 接下來是品質控制。 從新生產的石油中取出樣本進行感官評估。 評估香氣與風味 以及實驗室測試以驗證技術參數 並評估油品的整體品質。 其中最重要的指標之一是游離酸度， 反映出油中脂肪酸的含量多少 在生產或儲存過程中已損壞。 要被歸類為特級初榨油， 此值必須低於或等於 0.8%。 換句話說， 油中少於0.8%的天然脂肪酸已降解， 一項嚴格的標準，確保油品保留其完整的營養價值， 鮮明的風味與新鮮感。 儘管特級初榨橄欖油在營養成分和風味上比其他油類更為豐富， 它也有較短的保存期限。 若未妥善儲存， 它的品質會隨時間迅速退化。 通過品質控制後立即 新鮮的橄欖油被轉移至儲存罐中 為了盡量減少與氧氣接觸的機會。 這種特級初榨橄欖油從未經過加熱處理， 從未融合過， 而且完全不含添加物， 保持其純淨的新鮮壓榨狀態。 油被儲存在巨大的不鏽鋼油槽中 每個可承載最多300噸。 這些油箱安置於溫度受控的房間內。 保持油的新鮮度和風味 直到適合裝瓶為止。 為了進一步保護油品， 油箱未完全填滿時的剩餘空間 充滿氮氣。 有效地將氧氣排出 橄欖油的三大天敵之一， 連同光與熱。 與葡萄酒不同， 橄欖油不會隨著時間而變得更好。 它不會成熟。 它只是不斷惡化。 這就是為什麼只有在需要時才會進行灌裝。 讓每一滴都保持如製成當日般新鮮。 在此設施中， 每年有超過600輛這些坦克被處理。 光，尤其是紫外線， 會氧化橄欖油，並使其隨時間變質發臭。 為防止此情況發生， 這種油通常裝在深綠色玻璃瓶中， 一種對阻擋紫外線暴露最有效的顏色。 一旦所有條件都經過仔細控制， 油被灌入瓶中， 以蓋子封緊 熱 trucks 以保持新鮮 並標記過， 準備好向消費者推出。 僅僅一片烤麵包， 您可以體驗這液態黃金的精髓。 當妥善存放時， 通過此方法生產的特級初榨橄欖油 可保持品質高達18個月。 那就是一段非凡的旅程 每一滴特級初榨橄欖油背後。