【大廚小灶】 頂級大廚的100元四菜一湯！沒有高配後廚，只在家庭小灶！ 歡迎帥廚~

把味道打穿 頂級大廚菜市場 100元預算 四菜一湯 這是最有難度的一題 比我做的紅燒肉更好吃 哇 那我就一拜託我買了個魚肉餅 沒有高配厚廚 只在家廚小竈 我覺得我做的一般吧 哎呀 到底能做出什麼不一樣的 家常料理 會不會忘了 抱着 平平安安 記得按時吃飯 大廚小竈 帥小劍 帥哥哥 歡迎 我跟你講 我跟你是真愛 我前兩天飛桂林 飛廣州 昨天晚上飛到成都 其實我還有點感冒了 但是我爲了抓來 要拍視頻 放了別人我不肯 但是你叫 我必須來 怎麼回事 這就是溺愛嗎 100塊錢 四菜一湯 太容易了嗎 太容易了 這裏面是綜合菜市場 我們蔬菜啥都有 煮豬肉 這塊肉其實這塊可以 下面還行 嗯 一般不肯割是不是 只要下面可以嗎 可以 要多少 22塊錢 青包菇 雙包菇 鹿茸菇 白玉菇 蟹味菇 牛肝菌 13塊4 好 夠了 可以 你有沒有在你的視頻裏 做過番茄蛋湯 沒做過 其實番茄蛋湯是難度比較大的 那我們就買雞蛋 好玩吧 可以 好不好 這是魯番茄 它這個皮是都熬進去 它雖然有個疤 但這個番茄很好 這樣 這樣 好 開房 1塊8 雞蛋就買土雞蛋了 5個 老闆有綠這個膠嗎 好 沒有 其他東西還要嗎 不要了 山豆放上去 哎 你要不要吃那個膠白 膠白也可以 胖一點的 要胖一點的 胖一點捏上去不要吃 這個就夠了 好 然後再稱點毛豆 這是十塊錢淨毛豆 三個 哎 我發現成都真的好幸福 怎麼了 你覺得這個菜價很便宜是嗎 真的 老闆是花蓮嗎 花蓮 只要魚頭可以嗎這個 可以 多少錢 這是13 光魚頭是18 那我還不如買整條呢 你現在還剩下38塊錢 那你如果切開來賣多少呢 38塊7 38塊錢 切 切 去頭 這叫精打細算 37 多少錢 36.9 啊 36.9 你剛纔一條魚是38塊 38塊7 那後面就一塊多 那我們就買這個一塊多 老闆你那個賣 你看 那我就一塊多 我買了個魚尾巴 魚尾巴 對 是不是 35塊買好了呀 可以可以 好 漂亮 太貴了 上萬塊 我要留兩塊錢的炸菜 老闆哪個這個炸菜酸不酸 我要酸的炸菜 你切一點點我試一下好不好 哦 嗯 酸的 走了感謝老闆 嗯 最後的也花完了 我現在打電話叫司機過來接你 好 來來來 上車上車上車 上車 這前面左拐右拐6塊錢 6塊錢走不走 走走走 歡迎帥叔來到我們的小廚房 歡迎 我是萬萬沒想到 安秋金竟然用這種方式來接待我 對 這就是我的一個目的了 我要把所有的頂級廚師 叫到我們廚房來 教大家家常菜 杏鮑菇切菱形丁 牛肝菌切菱形丁 這個你給我切一開綠 白玉菇切一段一段 好 先切好 這個杏鮑菇是一定要油鍋炸的 我們大家一定要記住 它不能沸水 如果讓鐵鍋不粘的話 家裏面備個油壺 有油壺的話 它其實反而是更省油 你95還是96 我96的 是吧 94年的事就在那裏 把這種微微焦黃 好 就鍋裏留餘油 牛肝菌 你看 這樣它其實炒出一個鍋氣 加水 鹽 先放這個蘑菇 因爲蘑菇它的顆粒大一點 再準備 我們在家裏面烹飪的時候 要對每一個食材 它的顆粒大小都要掌握 逐煉因生 越做越熟練 秋軍 你放點冷水 我們冷水給它泡一下 斷斷水分 也不要去轉得太爛 因爲最後我要澆油 所以我的油放得多 老抽 一個錢幣大小 炒香了之後 添加清水 杏鮑菇 牛肝菌 一點點的糖 一點雞粉 你看這個廚師 很習慣性的一個動作 就是小火 對火的掌握是非常重要的 小火給它燒一下 看好 排好 這叫旋鍋獻繭 看到了嗎 旋鍋獻繭 香油 胡椒 蒜泥 蔥花 椒白毛豆炒肉丁 帥手抓勻 你這純正帥 好 抹個雞股味 三勺鹽 椒白是很難入味的 這個要飛到時間一半的時候 再下毛豆 再過了快起鍋的時候 再下青紅椒 這個青紅椒 就是我們炒後面的菜的邊角料 所以我們今天是沒有浪費的 咱倆的歲數差 其實還挺大的 咱倆一直定居椒白 咱們不兩歲嗎 但是我們倆一直忘這個椒白 叫什麼 叫忘年椒 忘年椒 這個可以嗎 好 下毛豆 好 好 現在可以放青紅椒了 後廚他會拉油 拉油出來 絕對沒有這個感覺 這我們都試過了 放點水 這要捏水嗎 充分的冷卻 低油溫 肉丁要滑一下 鍋裏留尾油 放這個鹽放多少 大半勺 多糖 一點點 雞蛋糖 火太大了 太高了這時候 那我們喜歡這樣子炒一下 這樣翻就方便 對吧 炒的時候它還會出水 所以我們需要勾一點點的芡 真帥 香油來一點 油包芡 帥 龍蝦青椒炒肉 這個就是江南版的 比我做的紅燒肉更好吃 我現在做一件事 我把這個肉 削一塊下來 蔥薑黃酒 煮50分鐘 這個菜要厚切 3.5毫米左右 我給你拿手機 在這邊盒子裏 這邊盒子裏 不接不接不接 青椒給它煸一下 對 炒一下激發它的甜椒素 蒜子 甜椒 爲什麼不先下肉呢 現在再下 你看我把火調的特別小 所以這個一定要有耐心 就我做了這麼多 這是我個人的理解 我個人的做法 不代表別人的做法 但是這道菜 但凡是吃過的 省一樣 這太好吃了 炒的絕對不能焦 但是要讓這個肉 有透明狀出來 好 把它撈出來 控油控出來 就已經把鍋洗了 這個絕對能吃兩碗米飯 好 那我鍋裏不晾油了 因爲這個肉上有很多油 炒古老抽 三分之二黃豆乾 一點生抽提鮮 好 夠了 開小火 熬出它的醬油香味 放黃酒 加個燜 把味道打穿 打穿 這個就把味道打穿 你如何去把它剖析 就最簡單的東西 但是它會神奇般的非常好吃 香吧 香 香哭了 你看這個青椒就軟爛了 但是它就沒賣相了 所以我把這個要倒進去 因爲剛纔炒過了 青椒都充滿肉香氣 好 加糖 一加糖了之後 就能夠加速它的收汁變濃稠 鍋蓋 人人都會燒 真的人人都會燒 但是真的要把它燒得非常好吃 還是有難度的 這個時候它甜椒的香味 就開始出來了 然後放米醋 就這點 好 然後麻油 好 就這幾滴 把火開大 我跟你說 我在家裏我寧願燒這個 你都不燒紅燒肉 我都不燒紅燒肉 我現在爲啥 我一燒紅燒肉我都想吐 好 這個好 這個不能再燒了 一燒馬上它就出油了 一出油這個菜就失敗了 看一下 看一下這個狀態 榨菜魚頭 先熬一個魚湯 把這個魚肉 削的肉的邊角料 還有這個榨菜的邊角料 我們全都利用進去 白醋 對 白酒 我做魚頭我不放黃酒 因爲會髒色 要開水 先熬個魚湯 對 媽的竈臺 榨菜碎 熬濃 好 魚最容易燻的 就是它的頭腦後面這一塊 所以讓它多煎一下 好 熬好的魚湯 直接給進去 下泡椒 下榨菜 再下點開水 好 這個湯要燉八分鐘的時間 但是我現在不調味 因爲我放了榨菜 如果你這時候找的話 給鹽很有可能就鹹了 就變鹹了 對 相信我 我們今天這個片子 你看十遍二十遍 每一遍都會有新的細節 和新的驚喜 對 來不來 果然 這點湯它是微乎其微的 花椒油 蠔油 青蒜苗 這個要切一下 大蔥白 幹辣椒 煸點複合香氣出來 對 我覺得我做的還不錯 還不錯是吧 我覺得我做的一般吧 什麼 番茄蛋湯的番茄 我們儘量的不要去給它切大塊 儘量切片 帥哥認鍋 番茄一定要多 因爲番茄蛋湯好吃 就是它要濃 因爲上海人特別喜歡濃濃的 我們今天這個員工餐 絕對吃到位了 以後達不到這個標準 王冠傑 番茄一定是小火 這個東西沒有正宗沒有標準 看這個狀態 它就呈現起沙的狀態了 然後稍微讓火稍微再大一點點 讓它加速起沙 差不多了 加開水 加鍋蓋 這個就是要大火 你看這顏色長得跟樹蟹粉一樣 來都來了 你會把樹蟹粉 遠山樹蟹粉也教會了 那 鎖定 下一期 撒謊兒子 我到現在這麼長時間了 我滿腦子還在想雞粉 在容器裏面放香油 開蓋讓它水分蒸發一下 加鹽 他加的時候 他眼睛先看鍋 然後再看手 先看鍋再看手 雞粉 來蛋再打一打 看好 蓋子鍋蓋 你看這寫了個帥字 我把火關掉了 看看 一分多鐘 這就是細節 真實的話 開大火 來點性感小蔥 不能叫番茄雞蛋湯 叫鳳凰赤霞圖 不要起得那麼好聽 會被罵的 會被網爆的 這個怎麼少了一半了 這個 你們都別笑 都別笑 如果什麼不懂的問題 可以隨時來找小愛 不說了 我們去吃飯了 但是第一個我還是 按時先吃 記得 按時吃飯