安秋金來老飯骨蒸出了最帥的饅頭~小安饅頭

就衝帥哥這麼帥 沒有的 你這麼審案操辦得好 到時候一大堆美女粉絲跟咱幹起來了 你這老頭上這搗亂來了 你知道嗎 大家好 我是安崎欽 就是 緊張 我覺得幹我們這行的 來老梵谷很難不緊張 上課呢 到時候我們在上海 參加那個閃光神廚那種大賽 他做這些饅頭 那個饅頭給我留下了非常好的印象 參加比賽之前突然的一個小靈感 然後改良了配方 然後做了一個饃饃 然後當時二伯挺喜歡的 我特別開心 特別好 幹我們這行能得到二伯的認可 真的是 特別特別的好 今天你要做一期 我特地把趙師傅請來跟我 給小安做個綠葉 做個綠葉 給帥哥捧場 那我開始了 二伯 然後這是個和麪盆 麪粉 我選的是青漿麪粉 是酵母 豬油 然後泡打粉 用雙效泡打粉 它有水效和熱效應的 雙效泡打粉 然後就白糖一點點 然後我這個水比較特別 我用的是1比2的醪糟汁和清水 因爲我之前在成都 就是我是突然之間吃到了一個 純拿醪糟發麪的一個饅頭 我當時吃到以後口感特別好 然後回來自己試比例 然後又試了個1比2 因爲我又想保留我們正常饅頭一個造型 然後又想讓它有醪糟的清甜 然後我這個比例是5532 2525 那就是500克的麪粉 5克的酵母粉 3克的泡打粉和2克的白糖 然後25是250克的水 就是液體 就是我們這個混合溶液 但是不同的麪粉 它有不同的吸水性 然後基本上都是250克到300克之間 然後邊加邊攪拌邊看狀態 然後豬油是準備25克的豬油 先給它抖一下 這個是100克的醪糟和200克的清水 我們先給它混合在一起 然後咱們邊加邊攪拌 其實這個醪糟在這麪粉裏邊 還增加蛋白質呢 要起蓬鬆作用 然後又把豬油給它給進去 它增白 降低筋力 輔助發酵 調節口味 而且能蒸出來那種 白淨光滑 不但這個 等到放涼了以後 它仍然暄軟 然後我一般和麪的話 我不會把這東西全部倒完 我會剩一點 油成團了之後 發現有的地方還是比較乾的話 你就可以蘸點水 給它揣一下 對巧妙利用麪粉的這點吸水 蘸一點讓它迅速平均了 基本成團之後 我會在菜板上面再搓一下 人家都是壓面機 你直接就起力了 對直接手搓 這樣才能顯出帥哥的魅力 是吧 好給它搓破掉 把它筋力破開 然後它一一發酵 水分和麪充分的融合 對 因爲我想說很多人家裏面 其實沒有廚師機 或者壓面機這個東西 還是告訴大家 用自己能做到的一個原理 簡單的手法 達到最優秀的效果 您看它的面特助 這就是什麼 它飼養當中有先進的飼養 和那個配比的很重要 它的醪糟 它的豬油 它的糖 就在這個當中起到作用 很大很大的 我洗過手 很潤很柔 你看那時候我們在家做這個 發這個面饅頭 斜的行 杆 杆的斜的行 你看人家那幾下 幾下不行都這樣 就直接就達到 用簡單的手法 達到最好的效果 給我整害羞了 我們現在就開始給它發麪了 可以餳個10分鐘 再揉一下 然後再開始發麪 你先歇會兒 沒有 你不是得餳一會兒嗎 得歇一會兒 時光飛逝如馬 那麼10分鐘過去了 這個面已經餳好了 你這一餳 然後你看 輕輕一揉兩下 它就會變得特別光滑 真潤 而且它迅速 一般的情況下 10分鐘餳不了這麼好 然後我們就給它準備發麪了 咱們就 因爲我們正常的話 你看我們北方有的是在 從小是在暖氣上面發 然後夏天曬太陽發 然後如果是家裏面沒有暖氣 最近沒什麼太陽的話 怎麼發麪呢 我們就給它燒鍋熱水 然後給它晾到就是 我們一摸 有一點點小燙 然後就給它放這裏面 去水域給它發酵就好了 這方法可以 因爲發酵的這東西 他剛纔帥哥直接拿手下去 它這一下子一感覺溫度 那基本就是60度左右 60度出沒 倒在這裏邊 正好也就是30度上下 太優秀了這辦法 對 就是在家裏面 差不多40來分鐘就差不多了 然後你就到時候也是 觀察一下它的狀態就好了 基本上發到兩倍大也行了 哎 你猜怎麼着 我們又可以休息40分鐘了 跟着小安大夥不累 對 大家辛苦了 打開看一下咱們這個面發得怎麼樣 可以 香氣也出來了 酒香味都鬧出來了 看這紅紅的 發的多好 然後這個確實要揉一下 稍微排排氣 但我這個排氣不會揉太多 我自己一般是在80克左右一個劑子 我給你提個小意見 你想讓它大小一樣 你必須把這塊面揉的均勻了 粗略的給它調一下大小 你連腰其實都不用腰了 咱們把這個面子給它搓勻了 咱們就等分 對 等分 中間一刀 然後 巴 這麼分 然後這個可能會多一點 咱們給它 下來 帥哥心有靈犀一點通 都不用廢話 哎呀沒有帥哥聰明 這個看哪個想要給它點點 點點 你一定不要捅面的 你要捅側面 對 捅側面 因爲它有刀口 你不想留個光面 留臉蛋 好給它揉進去 對 我剛爲什麼又排氣排特別 因爲我這邊會多揉兩下 給它揉成麪糰 這是我這樣的一個 我自己看了很多蒸饅頭視頻 包括自己從小跟我爸媽在一起 他們怎麼揉饅頭 然後我自己找了一套 自己的一個蒸饅頭一個方法 就這麼揉揉揉揉收口 收口了之後 給它稍微捏一捏上面 收好了之後 我會撒點乾麪上去 搓一下 就給它回來 還挺有想法 差不多了 下好了之後 我們給它放裏面 就好了 給它蓋上蓋 下好的劑子也給它蓋好 它這個方法很家常 能迅速達到目的 如果要是稍微什麼一點 可以溫熱給它疊一下立起來 疊了一下立起來 就我手乾淨 就這麼按完了之後 你看到沒有 再這麼疊一下 再按 到最後一會兒 它就你看 您這手法我得回去自己多看看 多琢磨琢磨 別拖得特別大 就疊一下下去 摟起來 疊一下下去摟起來 你看你現在並不是你不瞭解這個東西 是你現在心裏緊張 你要把緊張的情意放下來 然後你看 要讓速度快就那樣 現在慢的動作 拆解的動作就是這樣 你看 然後你就繼續揉 你接着揉你沒事 別給它揉的拖出去 等會兒你收回來就 多好 最起碼這個 逼的也能給你提高三分之一的速度 沒有好就好 我還是冒汗了現在 到一定程度會提出這東西影響 干擾 就干擾我了 要不然挺好 本來挺好的 讓我給干擾了 沒沒沒 您干擾我給擦汗 得 一進一退 圓滿成功 要不然你看這鼻尖都有汗 別影響饅頭裏面的水的含量 一大堆美女粉絲 跟咱幹起來了 沒沒沒 這老頭上面搗亂來了 這是我自己一開始的 後面是學會了之後的 再給它醒個15到20分鐘 就讓它感覺到長的蓬度夠了 蓬一下 然後我們就開始 直接就開始蒸了 有學問的年輕人就是不一樣 沒有沒有 你看我們起完面以後天都黑了 二次醒髮結束了之後 因爲你看我們拿蒸籠蒸的話 它這個蓋兒 其實跟它的距離是挺近的 太近了 所以我們吊個蓋兒 這樣去蒸 這個蒸饅頭有冷水下鍋和熱水下鍋 老師我選擇的是冷水下鍋 我覺得這樣的話 大家在家裏面好均勻 這個饅頭的整體造型 因爲它在升溫的過程當中 也是一種發酵的時間 然後蒸的火也不要太大 火就是中大火就OK了 蒸12到15分鐘之間 時間一到馬上關火 我們要再燜個兩三分鐘 然後再給它開蓋 還是有點瑕疵 其實已經很完美了 咱怎麼說到一定的程度 饅頭能蒸出水瓜 可以了 不是世人都能蒸出這麼好的饅頭來 還真是不錯 後生可畏 反正今天跟趙老師學了很多東西 然後我自己再總結吸收一下 回去以後 以後這饅頭做一次 好一次 越來越好吧 鮮 白 香 亮 鐵手啊 亮哥有人挑戰你的口 我贏了 再掰一次就是二掰 傳承經典老味道 一見三連少不了 小飯骨們記得好好吃飯喲