這碗真的有荔枝的【荔枝肉】，散發著自由的氣息~

hello大家好 我是毛石 今天做的是一份真的有荔枝的荔枝肉 因爲這個視頻其實是前兩天有兩個同學給我留言 一個水果入菜還有個孕婦 我覺得酸酸甜甜口感正好適合孕婦 然後馬上就母親節了嘛 所以祝這位媽媽和所有的媽媽都身體健康 萬事如意 肉的部分我們的是一個梅頭肉 這個肉是很棒很棒的一個選擇 它的位置是在豬頭的後面肩膀上那一塊 就是梅花肉 然後我用的是它頭部 就這一小塊 它的橫截面長這樣 可以看到它的脂肪分佈很均勻 然後還有些筋 然後今天的梅頭肉還有些脆的口感 這個是五花肉和瘦肉完全不能逼你的 你去菜場買肉的時候 因爲每個地方的叫法不一樣 所以你可以把剛剛的截圖截下來給師傅看 他又知道哪一塊了 這塊肉真的是老饕纔會選的 聽我的沒錯 你要買的話要趕早去 然後改刀成2.5釐米的厚片 再切成2.5釐米的一個小立方體 就像個骰子一樣 薄稍微大一點 然後加入生抽一大勺 雞全蛋一個 有時間的話你可以給它多揉一會兒 然後再加入鹽一小撮 玉米澱粉60到70克 玉米澱粉的話你可以分幾次加 因爲你一次加進去的話 你可能會過量 然後分幾次的話 你可以掌握到它最後的那個粘稠感 這種小技巧能夠讓你更專業一些 失敗率也會降低 差不多就這個質感 還能看到肉 但是上面已經掛滿糊了 然後菠蘿對開 1分4去芯 芯不是很好吃 還有硬 所以我們要把它去掉 菠蘿一定要用鹽水泡 因爲鹽水可以抑制菠蘿黴 不然的話你吃多了 你的舌頭會麻掉 浸泡時間差不多也是30分鐘 和醃肉時間一樣 炒制之前我們把菠蘿取出 改刀成這種斜刀 大小的話就這個大小就夠了 然後荔枝的部分 我們把它剝開 剝的時候稍微溫柔一點 不要把它弄破 然後用一個筷子把它一捅 注意我左手的手指 你這樣捅的話 會更容易讓它核去掉 這樣去核的荔枝的完整度會比較高 其實有點像櫻桃 櫻桃也是這樣去核的 再處於甜椒的部分 去兩端去籽 用我這個手法是比較好的 當然這個動作也是媽見大的動作 所以你媽在邊上就讓她切吧 然後切成差不多這樣的一個三角形 比菠蘿會稍微小一點 但是沒有任何關係 製作我們醬汁部分 番茄醬一大勺 稍微滿一點 米醋兩大勺 白砂糖一大勺 醬油一大勺 玉米澱粉大半勺 因爲這是個芡汁 一會兒是要勾芡的 再加入適量的冷水 注意要用冷水 不然的話你澱粉不容易攪拌開 攪拌均勻至這個程度 然後先炸我們的肉 油溫差不多170度 溫度不要太高 然後油炸4分鐘左右 保持差不多160度左右 因爲你把肉加進去之後 它會降低 然後油溫拉高到200度復炸 油炸到什麼程度呢 就是它的氣泡慢慢變小 這個時候就是它外殼的水分變少了 自然就變脆了 時間的話 根據自己的油溫和量 就是進行判別 取出豬肉之後 油你先不要過濾 你可以再炸一下你的彩椒 因爲這個要比炒更快加熱 你鎖住它的水分 更有脆度 然後過濾油 放一邊上晾涼 兩個大蒜 用小火稍微煎一下 把煎出蒜香味 再加入剛剛炒好的醬汁 當然你也可以不加大蒜 直接加水炒芡汁 這樣的話油會少一些 更健康一些 然後把醬汁炒到這個程度之後 加入所有食材 然後顛鍋翻一下 讓所有食材都能巴上醬汁 如果你是女生的話 你的力量不夠 你可以用兩隻手 像我這樣 很簡單的 最後稍微擺一下 讓不同食材稍微分散一下 這樣的話顏色會更漂亮 最後勾芡的時間一定要稍微快一些 炒久了水果就不好吃了 水果一定要有它清新的味道 這樣才叫水果味 然後豬肉的部分 如果你炒久了 它的外殼就不脆了 也不好吃 這個眉頭肉 如果大家沒有嘗試過 一定要嘗試一下 特別棒的部位 然後還有油的部分 以前大家都一直要問我 這個油怎麼辦 你可以把它晾涼 一定要晾涼 然後倒入到油壺裏面 最後的油小心一些 這個炸制是我們不要的 最後如果大家喜歡我視頻 可以關注我 給我點贊 謝謝大家