做了一個違背師命的決定，這個小酥肉跟師父做的不一樣

我是另外一個版本 你來了之後我就跟你說了 你想要另立門派的 想要形成你的風格了是不是 沒有沒有 我算看清你了 算了 我們解釋 越解釋越糊塗 越抹越黑 今天我要給你們做一道 第二正宗的小酥肉 第一正宗是誰 不用講了 肯定是我師父了 爲了做好這道四川小酥肉 我學了38年的四川話 接下來我就用四川話 給你們講解了 來四川 如果你們吃過小酥肉 一定是白來了 現在成都都很難吃到正宗的小酥肉 今天我要教你們是 從做椒鹽開始 從攪海椒開始 這個疤子不要 儘量把它剪掉 一定要把這個籽去一下 辣椒籽很容易煮掉 這一步開始 我們要開始炒辣椒了 也要找個鍋 鍋裏的水可以倒幾張燒一下 小火慢炒就可以了 這樣的話這個辣椒纔會香 千萬不要一上去就是大火一開機 然後你這個海椒一下就瓦了 就糊掉了 好嗆 辣椒髮油之後 給點油 給點點油 給點油之後炒出來更加的香 我咋感覺油有點多了 攤開 讓它降溫 非常的香 第二步要炒這個大紅毛花椒 花椒炒乾的時候加入小火 來這個白芝麻 小火慢拍 慢慢地拍出幹芹 這個時間太長了 這三個可以呼到氣 真的 好麻 爲什麼現在都 哎 好麻 麻到我說話都有點吞口水 配料這個芝麻 發髒髮黃 這個花椒發脆 稍微這樣髮香就可以了 搗出來 好 下一步我們要炒點鹽 沒聽說過吧 鹽都還要炒 今天就給你鋪起來這個姿勢 好這個鹽炒到微微有點發黃 就炒香了 這個就可以了 攤薄了 讓它涼一下 然後加在裏面 花椒 抓放進去慢慢地這樣捶它 舀出來 給它洗一下 倒海椒 煮這個菜呢 確實有點麻煩 只有我才這樣搞 他們肯定說我瘋了 哼 啥子哦 好像差不多可以了 有些美味它就需要付出時間 需要付出你的耐心啊 匠心啊這種 其實做飯有時候是很鍛鍊一個人的狠心的 我不是在表揚我自己 我只是說參數這個過程有時候 這個就不用再篩了 再篩就更麻煩了 再把這個細的辣椒粉給它篩出來 椒鹽都是很細的 剛纔姐妹子跑來跟我們說 她說你不得往太細了篩不出來 其實我想告訴她 有些東西是不能走捷徑的 這下是大師兄 之前炒的芝麻花椒粉也篩一下 吃得粗獷一點的話也可以不用篩 在這裏我只是給大家展示一下這個椒鹽的製作過程 這些細節需要給大家演示一下 你可以不用這樣做 但是你最起碼知道它是怎麼做的 這邊把三個料調在一起 海椒面 還有點鹽 混在一起做個椒鹽底 這個香味我們講 絕對非常非常的香 我可以說 99%的人絕對沒吃過這樣做的椒鹽 不是 鹽味少了點 鹽少了點 你感覺到鹽少了點 經典 沒有那麼經典 嗯 這個跟我們小時候方便麪裏面的調料一模一樣 你反應這麼大 原來方便麪就是這樣做的嗎 回回去你會發現有其他味道 沒有相近的都是這樣 有些就是多了吃得香 但是你回味很不舒服 這還沒進入正題這麼長時間 要搞個碟子都搞這麼久 就正常的素肉做法是用三線五花肉 我們先從中間切開 把這個皮去 刀掰上斜切 另外一半又這樣 這樣可以把它宰個洞 邊緣的手進去 斜着弄 我們將它切成這個條 筍筋切就可以了 保持這種油肥油的手 好下一步我們來打一個姜蔥汁 醃這個肉 姜蔥汁我們今天用點邊角料來醃了 把它打成汁 你看這些都是細節 到時候看啥子叫姜蔥汁 如果你不喜歡這個綠色的話 你可以只要蔥頭就行 但是相對成本比較高點 如果你只是說切個片 就是說根本進不到味道的 這個肉給點鹽的型 來給點胡椒粉 稍微給點姜蔥水 這個肉的水洗得多 它肉就會很嫩 其實一斤肉它是可以洗個三兩水到四兩水這種 有點發綠 但這個綠是正常綠 做這個素肉 其實最重要的黑心點就是什麼 這個紅燒粉 你看這個紅燒粉它是顆粒型 絕對是這種 再來點麪粉 麪粉用這個低筋麪粉就可以了 使這個姜達到一定的軟度 這個剩的這個蛋黃融合在一起 顆粒要沒碎 蛋糊醬調到這個程度 就是可以拉籤 沒得顆粒 就是可以了 這時候把這個花椒放點在這個糊裏面 好 主要是加在這個肉裏面 好 下面我們開始炸這個素肉 一樣的 要找個這個深不見底的鍋 下點讓這個師傅也心疼的油 大概你看這個140度到150度 開始炸 好 這個剛下鍋的時間千萬不要去刨它 讓它定型之後用這個筷子輕輕一刨 它自然就開了 打起來讓它定個型 待會再復炸一次 把這個渣子稍微打一下 復炸的時候這個油溫千萬不能低 一低的話這個油就會翻淺到這個麪皮裏面 好了 搗碎了 好了 這個菜就做好了 我現在替大家嘗一下味道 選一塊最大的 入口之後你感覺到這個素肉其實它是很酥脆的 外表有一層那個面香和那個蛋結合在一起的一種香味 其實你會吃到這個花椒有點點的麻 再配上這個手工的這個椒鹽碟 可以說這個味道非常的有穿透力 可能有些人 這麼有穿透力的東西就得拿來給我吃 師傅你過來我就有壓力了 什麼壓力 哇塞 你也敢做素肉啊 我做的是另外一個版本 你還有另外一個版本 你又在B站上面搶我的牛臉了 我還不是你 你就是我嘛 那你說的你最好 哎呀這素肉好吃 這個主要是你教的好 我只是把它還原出來給大家看而已 但是你這個用的是麪粉酥 對對就是沒有加任何的雞精啊 就全是鹽味 那你剛纔還說學我的素肉 那我的是脆漿的 你用的是麪粉的 你這話說的哈 那你什麼意思你 不是我說 你說你要用還不是學我一模一樣的 那我的那個是脆漿酥 你是麪粉酥 我是另外一個版本 你來的時候我就跟你說了 你想要另立門派了哈 想要形成你的風格了是不是 沒有沒有我還是要去 這也是一個傳統的東西嘛 你千萬不要這麼說二位 新的一些廚藝把它發揚出去 咱們那個齊白石先生有一句話叫什麼呢 叫學我者完 對不對 伺我者參 就是呢 我們學到一個東西的話呢 不要硬學師傅的是不是 學到這個東西呢 我們就要把它發揚光大 要就是要有一個自己的風格 是不是 所以呢不用擔心 好謝謝師傅 你看還說不要 沒有你剛剛把我嚇到了 嚇到你還說不要不要 你現在還說可以的 這口是心非你這是 我算看清你了 算了我們解釋啊 越解釋越糊塗 越抹越黑 我是二位大家也看到了 剛纔情勢這麼嚴峻 我下期還能不能拍啊 你叼的嗎偶像