這個真能學 還原料理鼠王普羅旺斯燉菜,做法超簡單,沒有肉也超好吃!

吃飽有福了
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18 觀看·2026年5月17日
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這道料理鼠王裏的普羅旺斯燉菜
不讓你吃過沒有
我是彬彬
今天來還原一下這道電影中的料理
原版的普羅旺斯燉菜
其實是一道法國的家常菜
翻譯成中文叫做大亂燉
料理鼠王請了米其林三星大廚
擁有7顆米其林星星的
托馬斯凱樂來重新設計
就是我們現在看到的樣子
先來準備醬汁
把紅甜椒放在火上烤
烤到紅椒的皮變糊
放到密封的小鍋裏
靜置20分鐘
這樣做是爲了讓紅椒的煙燻風味更濃
番茄底部劃十字
放到火上烤
烤到表皮起泡去皮
當然你也可以開水燙30秒
洋蔥和蒜切成小丁丁
取出紅椒
稍微清理一下表皮
注意不要洗
要的就是這種煙燻的風味
湖南菜擂辣椒
第一步也是用火烤辣椒
同樣也是爲了獲取這種煙燻的風味
番茄切碎
剩下一個留着備用
鍋裏倒入橄欖油
放入蒜末和洋蔥炒香
加紅椒和番茄丁
適量的鹽和黑胡椒
煮到番茄開始出汁
關火取出
用料理機打碎成紅醬
醬料鋪到烤盤的底部備用
同時180度預熱烤箱
把半個茄子
半根西葫蘆
半根胡蘿蔔
一個西紅柿
切成均勻的片子
刀工不好
建議使用擦絲器
像這樣一片一片的
碼在烤盤裏
最後撒上鹽和黑胡椒
淋上少許橄欖油
迷迭香碎
蓋上錫紙
用刀扎幾個眼
150度先烤一個小時
然後揭開錫紙
這裏要小心不要被燙到
溫度190度再烤30分鐘
趁這個時間做個模具
家裏有慕斯圈的可以略過
用錫紙包裹紙殼
做成圈狀
然後用釘書機
或者雙面膠固定
烤好之後就可以直接吃了
當然也可以像電影中一樣
來個做作一點的擺盤
用勺子輔助
讓菜在模具中立起來
立起來之後
再小心一點擺上第二層
再隨意的劃一圈醬汁
這道普羅旺斯燉菜就完成了
我是彬彬
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我們下期再見
