粵菜 【大師的菜·生醃血蚶】被稱作潮汕“毒藥”的名菜——生醃血蚶，味道卻是極致鮮美！

其實做海鮮嘛 特鹹的 越是高蛋的食材 烹飪的方法越粗暴 才能保持它的原汁原味 生魚血蝦 很傳統的菜 潮州人嘴巴比較刁 像我們吃血蝦 就是七八成熟 帶血的 吃起來有鮮美那種感覺 血蝦屬於湯土的貝殼類 買回來的時候都是帶泥巴的 兩面刷乾淨 它就是做法非常簡單 難點就是在掌握每一種海鮮 它的特點 它的個性 你纔有把它做好 你的水溫要控制在80度以內 有10秒鐘左右 趕快撈出來 受熱的時間比較長 肉汁也會收縮 然後它這個鮮美的味道 會隨著收縮以後 那個水滲出來 所以它就不會那麼鮮甜 不管是怎麼樣的海鮮 鮮日丹桃 你一定把這個鮮味吐出來 蒸鷹是潮州特有的一種烹飪方法 它屬於潮州打冷的一個範疇裡面 剝開來以後 血汗的肉非常豐滿 鮮紅 有點紅紅的血在裡面 海鮮的東西 它都是屬於寒性的 我們加薑 主要是調和這個食物的 血汗帶血的 比較深 蒜頭籽它本身有一個殺菌的作用 辣椒跟香菜主要起到一個增香 調味的作用 然後拌均勻 均勻地撒在血汗上面 調味靠這個蘸料 白醋 醬油主要是鹹蛋 麻油主要是起香 辣椒油 我們烹調有句話 又想鮮 加點糖 芥末也是起到一個調味的作用 均勻地給它澆在血汗上面就可以了 就是一個比較綜合的味道 突出一個清香味 最好是現做現吃 不能等太久 你如果泡的時間太長 一脫水 它這個肉質就變爛了 放到嘴裡面的時候 心心一吸 這個肉就出來了 非常傳統的一個吃法 其實做海鮮嘛 這個工具是後面 人家腦洞大開想出來的一種工具 以前老前輩 還是引用那種 那種手剝的那種方法 直接剝開就可以