滷肉飯試試這個做法,隔壁鄰居:我好像聞到香味了

掘味
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264 觀看·2026年5月17日
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如何才能做出湯汁濃稠
香味濃郁
肉質軟爛不柴的滷肉飯
其實做法很簡單
記住幾個關鍵步驟
在家也能做出寶島臺灣滷肉飯的味道
做滷肉飯一定要用有肥有瘦的五花肉
吃起來才更香
加一張豬皮給湯汁補充膠質
這是滷肉飯湯汁濃稠的關鍵
加蔥姜米酒給豬肉去腥
將豬肉煮到完全熟透過後撈出切成肉丁
洋蔥切絲
放油鍋開小火炸到金黃焦香
但記住一定不能炸糊
不然就會有苦味
炸過蔥的油往鍋裏面來上一點
下五花肉丁開火煸炒出香味
加一點米酒讓五花肉更香
下一點冰糖提味
將五花肉炒到開始出油冰糖融化過後
取出多餘的肥油
吃起來纔不會那麼的油膩
下兩勺生抽
半勺老抽
繼續翻炒出醬油香味
五花肉上顏色
記住一定要加熱水
不然瘦肉部分就會變得很柴
調入一點食鹽 胡椒粉
炸好的洋蔥酥
拌勻過後燒開轉小火燉煮一個半小時
火候一定不能過大
不然肉質也會變得棉柴
時間到了過後再關火燜半小時
讓滷肉回軟
肉質更加軟爛化渣入味
再次加熱過後
將軟糯的滷肉連同香濃的湯汁
澆到米飯上面
米飯裹滿香濃的滷汁
跟軟糯的滷肉
這樣的滷肉飯來上一口
能將人給香迷惑
