五元一份的糯米飯這麼做，滿嘴留香回味無窮

如何才能做出一碗麻辣鮮香 還沒吃就香到流口水的重慶小面 關鍵還得看這些一個接一個的核心步驟 這可都是智慧與經驗的結晶 內容有點幹 記得趕緊收藏起來 製作辣椒油採用了三種辣椒 增香的二荊條 增色的新一代 增辣的朝天椒 三者的用量是三比二比一 剪成辣椒段翻炒得更加均勻 鐵鍋當中加一點菜籽油潤鍋 炒起來纔不會那麼的嗆鼻 辣椒段下鍋開小火翻炒 防止炒糊 炒到冒煙關火 如果繼續開火炒同樣會糊掉 等鐵鍋餘溫退去 再次開火翻炒 由此反復 直到辣椒變得焦脆 有點微微的糊香過後出鍋 這樣炒制的辣椒會奇香無比 同時炒制過程中釋放掉燥辣 這纔是你家的辣椒油 吃了不會上火的關鍵 將炒好的辣椒一半搗成細辣椒粉 一半搗成粗辣椒粉 讓辣椒不僅香 而且口感上也更有層次感 倒一點白酒能讓辣椒更好釋放出香味 準備同樣比例的二荊條辣椒增香 剪成辣椒節過後過一遍水 打濕過後上蒸鍋蒸十分鐘 將辣椒纖維蒸軟 這樣能更好出香 準備一點八角 桂皮 香葉 小茴香 提前用溫水泡發防止被炸糊 洋蔥切絲 香菜小蔥切段 老薑切片 炸辣椒油一定要用純正的菜籽油 這能讓辣椒油更香 1000克菜籽油加50克豬油增稠 辣椒油就能更好地掛到面條上面 使其更加入味 油跟辣椒的比例是5比1 將油的溫度升到270度過後關火 降溫到120度煉成熟油過後 能去除生油味會更香 下香料 蔥姜洋蔥絲開小火慢慢炸 將香味浸到油裏面去 炸到金黃焦香取出 白芝麻下鍋 開火炸到上浮還不夠 一定要等芝麻表皮金黃 才會有焦脆香味 炸好放辣椒粉當中 再將蒸好的二荊條辣椒放入油鍋 小火慢炸 炸出辣椒香味 逼走辣椒的燥辣 等辣椒焦香過後取出 將辣椒用手捏成不規則大小的辣椒粉 香味撲鼻 接著將油溫升到190度關火 淋入三分之一的油激發出辣椒香味 油溫170度淋入鍋裏面一半油 澆出辣椒的色澤 在下油炸過不耐高溫的二荊條辣椒粉 讓辣椒油香上加香 油溫140度淋入全部的油 最後加入一點陳醋 解去辣椒油油膩 讓你吃了還想吃 通過一個晚上的浸泡 辣椒油顏色香味會更棒一些 所以辣椒油做好不要著急馬上使用 複製醬油也是重慶小面的重要調味料 準備八角三顆 桂皮三克 香葉兩克 小茴香兩克 白蔻兩克 紅花椒兩克 丁香三顆 香菇兩個 加清水淘洗乾凈放入鍋中 加入清水一千克 燒開轉小火煮三十分鐘煮出香料香味 加生抽七百克 老抽一百五十克 紅糖八十克 老冰糖二十克 薑片三十克 繼續用小火煮三十分鐘煮出醬油醬香味 時間到調入蠔油五十克 食鹽四十克 雞精味精各二十克 小火煮五分鐘過後關火 放涼過後過濾取出殘渣 這樣的複合醬油粘稠到微微掛勺而且發亮 鹹鮮甜香味俱全 七分青花椒 三分紅花椒混合 用鐵鍋煸出麻香味粉碎 這樣做的花椒粉麻香味十足 讓你的舌尖麻到觸電一般 瞬間食慾大開 移冰芽菜用清水淘洗掉鍋中鹽分 鍋中加一點菜籽油 芽菜下鍋邊炒出菜乾香味 炒出水分 讓芽菜香味十足又有嚼勁 這是一碗優質小面不可或缺的 小面湯底材料有豬大骨跟雞肉 放一勺食鹽 加入清水浸泡一個小時 泡出血水與雜質 下鍋焯水 加入蔥姜料酒去腥 煮透過後撈出放入開水湯桶當中 再放一點海帶增加鮮味 只需要加多一點的老薑保證湯底沒有腥味 大火煮開半小時 再轉小火燉三小時 這樣熬出來的小面湯底鮮香不膩 3比7的薑蒜蓉加涼白開稀釋 製作成提味增香的薑蒜水 在碗中加入一勺雞精 味精 花椒粉 一塊豬油 兩勺複合醬油 一勺芝麻醬 一勺薑蒜水 油炸花生米 炒好的芽菜 靈魂辣椒油 用高湯化開小麪碗底調料 煮開的水不要著急下面條 先來一勺食用鹼 這樣多次煮麪不稠湯 而且面條還勁道 面條下鍋 煮開過後下空心菜煮到斷生就可以出鍋了 最後撒上蔥花 這樣一碗麻辣鮮香的重慶小面 吃一碗過後讓你回味無窮 滿嘴流香