大師探店 【大師的菜·渝風火鍋】隱藏在成都的“火鍋高手”，味道霸道，人氣爆棚！

成渝兩地有差距 兩個地方的火鍋來的味性不一樣 就重慶火鍋是重油油 重麻辣 然後成都火鍋的話就不一樣 它的底味是靠香料來勾出來的 我們不是很喜歡 我是小麻哥 我是重慶魚粉火鍋的老闆 在成都就想開一家最正宗的重慶火鍋 我來成都將近20年了 97年來的成都 因爲我們生活在成都 我們原來是讀書到成都來的 然後留在成都的基本上也是重慶人 一般般朋友全是重慶人 重慶人喜歡吃火鍋 但是要吃正宗的重慶火鍋 初衷就是爲了吃 所以就開了這家火鍋店 我們肯定煮就煮最正宗 最傳統的重慶火鍋 來兩個 幾位 兩位吧 來 兩位 這邊 三個紅燒豬肉 稍等一會 給點湯 你可以換點位置 換點位置 我可以坐下邊 我這兒只有點全豬小肚子 我這個鋪子70多個平方 有11張桌子 但桌子都不是很大 都是小桌子 就跟重慶一樣的長耳棺子 客人從早有這個味道而來 他們喜歡吃重慶火鍋的人 就來過一次之後 他絕對會來第二次 毛肚是巴適點吧 毛肚絕對巴適 重慶火鍋好吃的 就是在這種烤鍋裏頭 就我們重慶的長耳棺子 你看這種墊上湯汁不爛 但真的味道很巴適 我感覺重慶的風格 那就是我們重慶的火鍋 其實煮火鍋的話 我的感覺就是兩點 一個靠味道 一個就是靠食材 食材必須新鮮 味道必須要厚重 老闆 我來了 每天都是選菜 這毛肚是粗硬嗎 放心 放心 巴適得很 毛肚 牙腸也是不好找的 老三拼 毛肚 牙腸 重慶人吃火鍋 喜歡吃小蔥 吃豆芽 吃蟹 就這些 因爲我們平時 基本上炒一鍋料的話 都是在130斤左右 我們的底料主要就是 牛油 豆瓣 花椒 海椒 這個按照一定的比例來調製 第一步就是煎牛油 因爲牛油本身的三味比較重 三味重的話 要靠小蔥 大蔥這些 先把牛油煎熟 牛油就稍微給它滴了 然後第二步就是下豆瓣 以後加點姜 加點蒜這些 給它炒制一下 不外乎就是把豆瓣炒香 最主要還是海椒 像我們這個火鍋的話 一般用的是三種海椒 有小米辣的辣 有二荊條的香 然後我們重慶的朝天椒 重慶的四竹紅 這些的話它一個是提色 它的辣味的口感 感覺是比較足的 吃白椒水分水差不多了 我們就下點老椒 老椒是原味的 因爲重慶火鍋的話 就是說稍稍有點吃到後面 它有點翻天的感覺 最後一步就是再下點花椒 其實重慶火鍋的話 老火鍋油碗熬得比較老 料碗也炒得比較老 但是這個老的話 就是說火候高的把控的話 一定要注意 你啥子火 紅鍋 紅鍋哈 要得要得要得 打個紅鍋中了 叫他做 這是八十的魚 這個魚是八十的魚 吃不完 我們本來重慶人就比較耿直 也比較好客 就是說 來玩的很多的食客的話 後來我們都變成好朋友 他們給我們重慶人的感覺 也是一樣的 都比較豪爽 比較耿直 好酒 好菜 好這口 火鍋裏我覺得只有江湖 只要兄弟我心願意來 我的魚縫火鍋就永遠爲你們開門