超厚炸豬排，一口入魂

大家好 我是緣萬 馬上要過年了 給大家分享一個在家裏就能復刻的雜貨教程 首先我們準備一些醃料 我先來準備一點醃製豬排的小料 調料主要選擇了一些去腥增香的東西 因為我在外面吃的厚雜豬排 說實話總感覺還是能吃到腥味的 並且這個豬排它汁水不夠豐富 略顯寡淡 我是在買菜平臺買的豬梅花肉 厚度正好 一塊大概有三百克 要用小刀稍微的劃斷一下它上面白色筋絡那部分 這樣豬排炸製過程就不會變形了 用醃料汁均勻的覆蓋這個豬排 之前說了 一是為了去腥增香 二是為了讓豬排的水分更加充足 這部分醃製大概要一個小時以上 然後我們就可以開始準備炸豬排的麵包糠了 我嘗試過很多種麵包糠 有成品的也有自製的 當然自製的肯定是最優秀最香的 但是要選好吐司 以我的經驗來看 最好選擇含糖量低的或者不含糖的白吐司 原因是糖分含量上去了 後期炸製過程中外殼容易炸糊 我其實也試過手搓麵包糠 但是太累了 破筆機兩秒鐘就解決了 切下來的吐司邊不要丟 一會兒還能做一個小零食 等到豬排醃製的時間差不多的時候 把麵包糠 雞蛋液 還有麵粉 放在盤子裏面 準備工作 基本上就做到這裏了 我們今天是準備了兩種方案來炸豬排 這是第一種方案 也是最容易在家裏復刻的 把豬排的醃料洗乾淨 吸乾水分 然後正反面 再撒上一點黑胡椒鹽 增加一些底口 然後就是隔壁孩子的三部曲 麵粉 雞蛋液 麵包糠 這裏的話 麵粉它要抖抖乾淨 雞蛋液要均勻的灌滿整塊豬排 麵包糠因為是自製的 它會比較軟 所以用手輕微用力 把它敷在肉排上就行 不要花死力氣 接下來就是最重要的一步了 冷鍋冷油下豬排 不要怕麵包糠會散在油裏面 基本上不大可能 只要你不亂翻動它 這一步有兩個注意事項 第一 它鍋底一定要有油閘架墊住 以防豬排黏住鍋底 糊底 第二 就是下完豬排之後 不要隨意翻動 然後開小火 讓油溫慢慢的升高 我們這裏模擬的其實就是 低溫慢炸的工藝 但是家庭做法只能做到這一步了 網上其實有很多攻略 我覺得都不是很方便 因為每家的煤氣竈火力都不一樣 這裏就用最簡單的辦法 全程小火至少15分鐘 當然這個時間到最後 還是要看各自家庭爐竈的火力大小 反正基本上大差不差 一邊炸一邊觀察 等到豬排變成金黃色之後 開大火30秒鐘 這一步是為了讓外殼更加的酥脆 30秒一到就撈出來 放到可以瀝油的網架上靜置5分鐘 一是方便控油 免得豬排底部被油泡軟了 二是為了讓油炸的餘溫繼續加熱內部 傳統炸豬排是要配包菜絲的 但是自己家裏做 有什麼放什麼 只要是能生吃的蔬菜就可以了 我放的是大蔥絲 挺簡易的 豬排的外殼非常的香脆 新鮮的麵包糠的酥脆感和成品麵包糠 是完全不一樣的 自制的麵包糠炸過之後 它香味會更加天然一些 並且越嚼越香 正常方法做出來的炸豬排呢 你在切的時候不可避免 都會有一點脫殼的情況 如果想避免這個東西 你在拍麪粉之前 用叉子在豬排上 扎一些密集的小孔 那樣可以讓麪粉扒得更牢 就不太容易脫殼了 整塊豬排肉質不算特別軟嫩 但是也不到肺芽的程度 因為前期的醃製嘛 它汁水還是很充沛的 甚至你都不用用蘸料 空口就很好吃 一點豬肉的肉腥味都沒有 完美 真的非常的好吃 冷油炸豬排 雖然說是在家裡復刻超厚炸豬排 最為方便最為簡單的一個辦法 但是它有三個痛點 一呢是它油溫按照我這個辦法 還是很簡單的 但是在沒有經驗的情況下 油炸的時長它不太好控制 二呢 你一次只能做一塊 因為畢竟要冷油下鍋 這應該也是外面飯店 不選擇這個辦法的主要原因 三呢 就是它口感上 確實沒有外面飯店裡 賣的超厚炸豬排那麼的軟嫩 所以接下來第二種方案 低溫慢煮 這一次我就復刻了餐飲店經常用的方法 也沒有提前進行醃製 直接生肉洗乾淨 擦乾水分 撒一點黑胡椒鹽 直接放到密實袋裡面 你們不用買真空機 這個密實袋不封口 把豬排按到水裡面 裡面的空氣自然而然就排出去了 然後封口就行 我們是60度低溫慢煮三個半小時 完成之後 洗乾淨豬排外面的血塊和殘渣 吸乾水分 重復前面的殘酷小孩子三部曲 但是這一次我們可以把油直接燒熱 160度到180度直接就下油鍋 正面一分鐘定型 反面再炸一分鐘 就可以撈出來控油 不用擔心它不熟 低溫慢煮三個半小時 幾乎已經久久成熟了 這一次低溫慢煮的豬排切出來 不管是顏色還是紋理 都會更漂亮一些 其實這兩種方法是可以結合起來的 如果有條件的話 就先醃製 然後再低溫慢煮 再炸它 只是這個時間就拖到5個小時了呀 確實有點長 有的時候人慘罷了 就想立刻吃 根本等不了那麼久 而且低溫慢煮雞雖然現在已經不貴了 兩三百塊錢就能買到 但是這個畢竟不是中廚常用的小家電 我覺得為了一塊豬排而買它 沒什麼必要 你們又不拍視頻 放在家裡它還佔位置 當然 這種做法口感上確實無敵 沒得說 軟嫩 汁水充盈 加上酥脆的外殼 淡鹽的調味 吃肉的滿足感和油炸的快樂 在這一刻達到了新的高度 油鍋起都起了 並且殘酷小孩子三件套也還沒用完 那還不如再做一個 新鮮雞蛋 沸水下鍋 你要記好時間 如果想吃很嫩很嫩流心的 五分鐘就要撈出來 如果想吃溏心的 那就六分鐘 這裡有兩個註意事項 吃溏心蛋一定要用可生食雞蛋 並且撈出來之後 立刻要放到流動的冷水裡面 進行快速的冷卻 因為剝雞蛋在水裡面也能剝得更得心應手些 然後我們就開始準備餡料 一個雞蛋配100克肉末 肉末最好是三肥七瘦 更方便之後的摔打上筋 我這裡呢 跟傳統做法肯定是不一樣的 我沒有用香腸餡料 主要是英國人不太懂美食 我這裡要改進一下 加適量的薑末 榨菜末 還有洋蔥丁 再倒入一些生抽 蠔油 再撒入一些歐青鹽 這樣就能做出一個更符合中國寶寶的蘇格蘭蛋 多次摔打上筋 這一步如果使用香腸餡的話 就可以省略了 但是呢 香腸本身自帶鹹度 在調味上就沒有我這種這麼寬裕了 並且我前面用的榨菜丁 我是洗過一遍的 我嘗試過很多種做法 這種方法口感是最好的 也是最方便的 這裡是兩個蘇格蘭蛋的份量 把肉末一分為二 在手上壓扁 像包包子一樣 把雞蛋包進肉餡裡面 在手上盤一會兒 盤到肉末均勻包裹雞蛋 形狀大概就像我這個樣子 接下來就是今天一直在說的 殘酷小孩子三件套 160度到180度的油鍋裡面 炸三分鐘就可以撈出來 控油靜置一會兒就可以了 這個東西很容易熟 時間千萬不要長了 你看它蘇格蘭蛋外層的那層殼的狀態 你就可以判斷能不能撈出來 大家還記不記得 前面讓你們不要丟的麵包邊 這個時候就來了 取出無鹽黃油40克 隔水融化 之後就用硅膠刷均勻的刷在麵包條上 其實最好的辦法是把麵包條浸潤在黃油裡面 但是家裡老婆不讓 說我年紀大了不能這麼吃 反正你們就正反面全部刷到就可以了 之後就撒上一些白糖 用刷子刷均勻 也是正反面各一遍 麵包條錯開擺放 留一點間隙 然後烤箱預熱 上下管160度烤制20分鐘 期間它翻不翻面都無所謂 這個麵包邊在我心裡是最好吃的一種做法 酥香可口 麵包的麵香味特別足 帶著濃濃的黃油的奶香 撒上去的白糖 還有一點點焦糖的風味 話說回蘇格蘭蛋 我是太喜歡吃細蛋黃了 所以我雞蛋煮的時間比較短 導致這個樣子 你們可以時間煮稍微長一點 這個蘇格蘭蛋作為早餐的快手菜 我覺得是很簡單的 唯一的一個痛點是它需要起油鍋 但是油炸的快樂別的東西無法代替 外皮酥脆 肉餡又嫩又多汁 鹹鮮可口 裏面我另加的榨菜粒 讓它整體的口感層次會更加豐富 嚼到的時候是會有一點驚喜感的 裏面的溏心蛋呢 按照個人的需求可以做法不一樣 你們不是問我早上一般吃什麼嗎 有時間的話我就會做這個吃 在家裏做的話 兩塊錢的雞蛋 兩塊錢的肉末 其他的東西算一塊錢嗎 成本正好是一碗熱乾麵 還是很划算的 吃的又爽 吃完了再來點麵包邊配個美式 又是牛馬的一天 總結一下 做這個視頻的目的 我其實是想復刻一些在探店的過程當中 碰到的我很喜歡吃的菜品 探尋一些在家庭廚房製作的可能性 並且聊一下成本的問題 以厚炸豬排為例 一塊豬排300克 22塊錢 吐司麵包呢 10塊錢5片 可以炸兩塊豬排 成本加5 醃料算3塊錢 三件套裏面的雞蛋液算2塊錢 這一共就是32塊 家庭裏的油耗比較大一點 我算了一下 一桶油便宜的60塊錢 我呢這一次用了三分之一 由於我還炸了蘇格蘭蛋 平均每塊豬排按5塊錢來算 人工水電都不算 也沒有房租 總共成本在37塊錢一塊厚炸豬排 所以結論就是在外面的飯店超厚炸豬排 80塊錢左右的價格是可以嘗試一下的 蘇格蘭蛋 你在外面超過10塊錢就別吃了 尤其是我看到有一些店的早午餐 蘇格蘭蛋配一點點沙拉 它賣68塊錢 我覺得這真的搶錢