粵菜 【大師的菜·金不換焗蝦姑】皮皮蝦這樣吃，潮州菜非遺傳承人教學，掌握竅門美味很簡單哦！

潮州菜的精髓就在原材料方面 海里面的 天上飛的 地上跑的 食材也比較豐富 潮州菜 青 蛋 幹 河 潮州這邊就是比較靠海 以海鮮爲主 臺式的菜 加西式的味道 我是台州菜 灰末椒 冬瓜椒 蒜 甜生辣 香菇 2017年 被評爲潮州菜 揮舞着文化影響的傳承人 作爲傳承人 傳統地道的潮州菜 必須繼承下來 傳授給下一代 再結合新的元素 加以提升 豐富我們潮州菜的品種 蝦菇是我們這邊的 當地的舊法 外地的一箇舊法 賴六蝦 皮皮蝦 抹的賴六蝦 它裏面有一頭膏 比較香 蝦必須先用開水 把它抓熟了 鮮味還有蛋白質 纔不會留在水裏面 就是抹的 它有兩種味道 吃到那個膏 剛香 吃到那個肉 鮮甜 泡一下冰水也可以 熱脹冷縮 比較方便包殼 兩邊的冰球 用剪刀先剪一下 再把殼子扒出來 去掉以後 我們就拍上生粉 外皮纔會比較完整 肉汁纔不會流失太多 蘆筍我們白抓就可以 加點鹽 少許的油 蘆筍它可以解膩 口味就比較濃香 煮熟了就可以了 蒜頭 必須冷油下鍋 慢火炸香 溫度太高的話 裏面還沒有熟透 外面已經焦了 不停地攪動 浮到在油麪上 纔會熟 金黃色的就可以撈起來了 炸出來這個油 再來炸這個蝦菇 瀨溜蝦也吸收了 這些蒜頭的香味了 大概150度的油溫 然後主要是外表定型 炸到外表金黃色就可以了 調的汁水 主要我們就是 上湯25克 生抽2克 老抽0.5克 XO醬3克 白糖2克 下一步我們就把蔥 紅椒 蒜頭 在鍋裏面爆香 把這個蝦菇倒下去 這個調料 在傳統的基礎上 我們加這個XO醬 它才能更好的發揮 原材料它本身的鮮味 金箍棒最後下 因爲時間長了 它香味也會揮發掉 放均勻就可以起鍋了 這造型就比較大氣 保持着蝦菇 它本來的造型 然後又方便吃 肉汁比較豐富 裏面的糕又比較香