粵菜 【大師的菜·叉燒包】粵菜“點心四寶”之王—叉燒包，粵菜大廚教你做，早茶必備！

一中兩醬 在廣東來說是很普遍的 喝一杯茶 來兩份點心吧 早茶這方面 點心品種多樣 最有特色的就是叉燒包 大師的菜 家常的味 我是陳作賢 主要這個叉燒包 他分兩個步驟來製作這個叉燒包 裡邊是餡 外面是皮 做這個叉燒餡 我們用上等的五花肉 一層肥一層瘦 我們步驟是要它醃漬 白糖可以起到合味的作用 鹽 雞粉 上等的蠔油 提起那個肉的鮮味 叉燒醬又嫩又滑 老抽上色 我們把這個調料都抹勻了 經過12個小時的醃漬 味道進去了更濃 加粘蔥去掉腥味 因為我們之前加了這麼多配料 白酒進去 讓它融合 醃好我們就要烤 我們需要的溫度是180度到200度 烤的過程 叉燒的油它會走出來的 吃起來就更香 沒這麼膩了 經過35分鐘的烤 那個顏色更均勻地體現出來 很有食慾 很吸引人的 切成小塊來拌餡 你一切開 也沒有很多油 很嫩很滑 等小孩跟著老爸去喝早茶 就有這個叉燒包了 所以在廣東人心目中 是不可少的一個點心品種 做這個叉燒餡一定有講究的 味先放下去 鹽 糖 雞粉 叉燒醬 一定要煮開才能把澱粉放下去 均勻地攪開 這樣就勾出來的叉燒餡比較嫩比較滑 做成一個半糊狀就可以了 晾乾一點 車好了 叉燒放在一起 1比1的比例就可以了 把它拌均勻 這個叉燒餡我們就做成了 先把老麵和白糖先中和 加了白糖油和以後 老麵的硬性更好了 油到它融化就OK了 第二步就加鹼水 鹼水的作用就是減化它的酸性 第三步我們就加低筋麵粉 泡打粉 1斤的老麵加2兩的低筋麵粉 傳統的做法是以老麵為主 比較有光澤 這個麵糰就可以做好了 做好我們就可以蒸 就不用再發烤 均勻地做好一個小麵糰 就可以擀麵了 下一步我們就包叉燒了 做好的叉燒餡放在中間裡 均勻地口要收好 如果你不均勻可能放到4塊 有的2塊這麼好看 我們是要求分到3塊 所以做的手法也要很講究 把叉燒包做好了 我們就放到籠屜裡 蒸氣一定要最大的那種 大概蒸7分鐘 在紮葉的過程中它自然就爆開了 是很神奇的 老麵吃起來很鬆化的 不沾牙 叉燒很滑 很香 不膩口 五花肉它有五層肉 一層肥一層瘦的肉 吃起來有甘甜的 也有肥肉的 吃上去很嫩很滑