粵菜 【大師的菜·潮汕魚飯】被騙了好多年,魚飯裏面竟然沒有飯!

大师的菜
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16 觀看·2026年5月20日
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視頻概述
AI 生成這段影片介紹了潮汕地區傳統的「魚放」文化。魚放源於早年以船為家的生活習慣,將魚類以類似「放」的方式處理與保存。影片詳細演示了從選材、醃漬、烹煮到擺盤的講究工序,強調其簡單而純粹的調味,旨在體現大海的原汁原味。
來到我們潮汕地區的餐廳
大部分都會看到一個名單
擺放著鹵鵝
生煙
我們都稱他們為達人
漁放也是屬於達人的一部分
漁放的由來與當年的生活習慣有關
他們是以船為家
主要的食材就是魚
外地人以為魚裡面有放
其實就是潮汕人把魚當放車
就像剛放一樣
漁放的品種多種多樣
像那些比較新鮮的
蘆筍 黃花魚這些
肉質要緊實回美
三到四兩最適合
抓魚放在擺魚的時候
它是非常講究的
就是要緊密靠在一起
如果在疊的時候
疊不緊組的過程它就會散了
用海鹽醃漬一下
它的比例可以算是七斤魚一斤鹽
讓它那個魚肉比較結實
兩到三個小時就可以
抓魚放用海水來煮比較好
沒有海水的話
用十斤水加一斤鹽的比例
抓這個魚湯
中小瓦保持在六十五到八十五度
煮這個魚放跟白切雞相似了
水開了
它那個肉也有一點柴了
大概十分鐘左右
清洗一下去掉上面這個泡沫
最好的魚放煮出來
它是不會化皮的
魚撈起來就要斜著放
阻擋裡面那個水全部流出來
放涼以後
它吃起來那個口感不一樣
在我們這邊最常見的時候
就是沾納豆漿
切碎它吃起來比較細膩
這個花生油提香
吃起來比較滑比較細膩
體現大海的味道
魚放最大的特點就是
自作簡單
言則言諱
簡單適中
利益保存
煮熟後的魚放
就是
煮熟後的魚
魚放利益
利益中
你笑什麼
魚放的油
我看到他這樣都說不出來了
