在家復刻《千層蛋糕天花板》竟然這麼簡單！？

只用奶油班戟 還有新鮮水果的千層蛋糕 憑什麼賣那麼貴 今天要做的這款是 日本的HUBS千層蛋糕 開業已經超過30年了 遊客到日本必吃的甜點單品 在紐約賣到16美元一塊 但你知道在家裏做 需要多少錢嗎 先從圖片上觀察一下 最底下是一塊海綿蛋糕 然後是一層班戟 一層奶油 還有各種水果 重複堆疊 簡單說就是一款沒閃亮度 而且不需要烤箱的 天花板級別的甜點 先做海綿蛋糕 食材非常簡單 就是常規蛋糕胚 把糖和雞蛋黃進行混合 攪拌均勻 打發的時候 糖要一點點加入 不要一次性加進去 打到這種硬性發泡爲止 這種小溝溝爲止 先取出三分之一 和剛按蛋黃液進行融合 再加入全部蛋白 用蛋抽稍微抽打一下 一劃劃就行 千萬不要把氣泡抽完了 分兩次加入過篩的低筋麪粉 用切拌法 攪拌均勻 拿出丟掉的混合液 和融化的黃油 混合均勻 因爲黃油比較沉 所以需要取出一部分 把它混合均勻之後 再倒入到更多的混合液中 這樣能夠混合的更均勻一些 這次是有個小技巧 裱花嘴 在烤紙上面 擠出一個螺圈狀的 類似蚊香的狀態 因爲我們只需要烤薄薄的一層 就可以了 放入烤箱 180度 10分鐘左右 就可以得到一片 非常棒的 海綿蛋糕片了 接着做千層餅皮 食材一樣 也非常非常簡單 把液體的部分 都混合在一起 把所有東西都攪拌均勻 攪拌均勻之後 加入過篩麪粉 一樣進行攪拌 再過篩 過三到四次篩 基本就可以得到一個 非常細膩的液體了 攤餅的工具 我們的是一款賣飯時的 差不多24釐米款 品牌倒無所謂 哪一款都可以 就很便宜 50塊錢一個 鍋子預熱到160度左右 稍微傾斜一下 在一邊倒入液體 再傾斜一下鍋子 讓液體自然的流到另外一邊 再把多餘的液體 倒入到量杯之中 加熱 迅速用小刀 滑一下 中火加熱 注意看它小泡 等到底部的泡泡均勻 而且密集的時候 就可以把它撕下來了 這張是第一張餅皮 所以它有點不均勻 這是非常正常的 但是它也可以使用 第二張餅皮 它的效果會更好一點點 第三張的時候 它顏色可能會更均勻 效果也更棒一點 所以基本第一張第二張可以不用 等到第三張的時候 你的鍋子的受熱 更加均勻的時候 這時候烤出來的千層餅皮 會更棒一些 這個配方和製作方法 最起碼是1500塊錢 學起來吧 組裝 水果大家都可以選擇 自己想要的水果 都無所謂 瓜的部分 你可以買哈密瓜 蜜瓜 什麼樣都可以 桃沒有的話 可以換桃子 李子之類的 都可以 獼猴桃也是一樣 這樣水果就準備好了 打發奶油 我用了8%的糖 這個糖度剛剛好 家裏沒有裱花臺的同學 應該大多數吧 底下鋪一個墊子 容易搬運 中間擠一層奶油 抹得很均勻很平 鋪上一張班戟 再抹一層奶油 這一層奶油 就要稍微厚一點了 放上蜜瓜 刮平 邊緣補一圈 讓它形狀更規則一些 再覆蓋一層 鋪上香蕉 在這種雞腳嘎啦裏面 補上奶油 鋪平 重複這個動作 草莓 獼猴桃 再一層草莓 再鋪上一層皮 用一個盤子壓一下 這樣它的形狀會更規則一點 甚至是 原本它頂上的部分 應該是打發奶油 但我沒有做 我選擇做了一款生芝士 它會有點鹹度 搭配上更棒一些 這個配方是我們店裏現在用的 香夢配方 很棒 所以能給整個千層蛋糕 增加一些鹹鹹的 酸酸的口感 是我比較喜歡的搭配 頂上那一坨 也抹平一些 頂部的碎碎是海綿蛋糕 打碎 你也可以用手搓 搓好之後放入冰箱 進行冷藏一到兩個小時 一個小時過去了 我們千層蛋糕 可以非常好地分享了 切開給大家看一下 儘量選用鋒利的刀 這樣一刀就能完全分開 水果 奶油 還有餅皮 都可以看得一清二楚 跟原版幾乎一模一樣 直接可以用勺子一勺挖下去 第一口很明顯 就是生芝士的鹹味 接下來就是草莓的味道 還有奶油的味道 最後的口味是美樂蜜瓜 整個口味是比較清爽的 但是中間的部分 因爲餅皮它其實攤得非常非常薄 所以幾乎吃不出來 但到邊緣的部分 因爲它餅皮稍微的邊 那個邊就能吃到一點點潤性 就整個口感就非常棒 很好吃