美食街上的“煎魚大王”，大叔一天賣上百斤魚，毛利潤四五千

大叔是這條街有名的煎魚大王 一天至少賣掉上百斤煎魚 上到一米多長的大帶魚 下到兩三寸的小黃花 只要是魚就沒有它不能煎的 它的祕訣就在拍的乾粉上 據說是用四種澱粉組合而成 裏面都是提前調味 所有的魚都不需要醃製 每天早上都去市場進貨 什麼魚新鮮就賣什麼 買來的魚會進行一個沖洗 把表面的粘膜和髒東西處理乾淨 小魚可以直接拍粉 大魚則需要把內臟處理掉 魷魚的處理最麻煩 需要把那根筋挑斷 再整個拖出來 有時還要搭配勺子同時操作 中午十一點多才開始上人 但大叔基本每天都是五點起 處理進貨就屬處理最爲麻煩 每一條魚都要如此操作 煎魚在市面上不算常見 就算有也比較單一 因爲這種煎魚成本較高 如果做好短時間內沒人要 味道和口感都會大打折扣 大叔的煎魚就不會存在這個問題 兩塊鐵板同時加熱 半斤多的魚並排着擺放 往往剛開始做就有人預約 老顧客都會習慣地問等幾鍋 做煎魚一定要捨得放油 剛放上去儘量不要動 等魚皮表面煎成焦黃 這樣纔不會粘鍋 表面的乾飯形成一層金黃的脆皮 和軟嫩噴香的魚肉相得益彰 全程都是大火操作 不到三分鐘就能做好一鍋魚 有人說他是躺着賺錢 據說大叔一天少說賣上百斤煎魚 毛利潤在四五千左右 他在這個市場幹了十多年 幾乎沒有同行 就算有新的煎魚小攤 基本都是一兩月就被擠走 沒辦法 大家提起煎魚都會想到他 煎魚大王的名頭可不是說笑 這款煎帶魚也是他的發明 一米多長的煎魚也就他家有這麼長的鍋 其他人想做都很費勁 真不知道他的乾粉是怎麼搭配 做出的煎魚都是那麼金黃酥脆 就算不醃製也吃不到魚腥味 美拉德反映在他這裏得到充分體現 光這顏色就能讓人垂涎欲滴 魷魚就更不用說了 這個體型的魷魚一條就要七八十塊 相比於其他魚類 魷魚果的生粉更多更厚 這東西表面的粘膜太多 清洗也不容易洗乾淨 只有這麼做才能不破壞它的口感 他這個生意不知眼饞了多少人 顧客爲了他排起長隊 也有人想學這門手藝 還有人爭搶着來這拍攝 大叔不懂那些花裏胡哨 他只想好好守着自己的煎魚攤 一個月四五萬已經很滿足 至於分店或者加盟 那些事情暫時都不想考慮 鐵板的滋滋聲依然在繼續 這種味道粗魯地鑽進顧客的鼻腔 普通路人聞到根本走不動的 煎魚的香味是那麼富有特色 每種魚的口味又略有差異 五塊有五塊的吃法 一百有一百的享受 每個人都可以是他的目標顧客 一家小攤比同街的飯店還要賺錢 排隊的人越來越多 大叔也能放開膀子製作 一鍋就有十來斤 根本不存在剩餘怎麼辦的問題 你們覺得這種煎魚怎麼樣呢