順德美食 順德本地人帶路私房菜，沙蟲兩吃過橋鮮美椒鹽脆嫩，蒜香黃油羅氏蝦香爆了

這個過橋沙蟲真的是要掀掉眉毛 今天來吃的這家順德私房 無論是菜品還是地理位置 都很契合私房兩個字 我們驅車將近兩個小時纔到 一看店門口停滿了車 還是挺期待的 這家灰龍居聽很多順德的吃友跟我提起過 說是菜式和順德很多私房菜都不太一樣 現場看菜點菜價位不算高 吃完第一道先點了一個他們家的招牌 糖濁過橋桂花魚沙蟲湯 桂花魚和沙蟲看着非常的新鮮 過橋算是一個經典的順德菜吃法 不過通常做魚片比較多 今晚除了桂花魚 我們還再加了沙蟲 先糖濁再過橋 這一勺滾湯澆下去 香味頓時瀰漫開了 本身就是高湯打底 再加桂花魚 沙蟲和酒黃釋放出來的鮮甜 趁熱來一口特別的純鮮舒服 新鮮沙蟲糖濁再合適不過 入口就是純粹的甜 桂花魚帶着一股鮮魚的爽勁 和沙蟲的鮮脆膠汁 這一碗開頭真的很過癮 這家做沙蟲的還有一道 其他店比較少吃到的特色 就是這道椒鹽一口酥沙蟲 這個做法第一口之後 就直接讓我停不下來了 它外面那層特別香酥 再咬到中間的沙蟲 仍然是一個甜嫩多汁的狀態 再點下甜辣醬壓下膩感 真的絕了 這個做法的沙蟲 我一個人可以吃一本 接着這道蒜香黃油焗螺螄蝦 一上桌也是濃香撲鼻 螺螄蝦在順德大部分店 都是美姬做法 其實有點審美疲勞 它這個螺螄蝦用的也非常大隻 在包裏滿滿蘸下再入口 蒜香味和黃油的香味 交織出一蝦一大魚二的效果 這股香醇真的特別的濃郁享受 因爲它的蝦用的夠大 裏面的蝦肉也是很飽滿 比平時吃的螺螄蝦肉要大很多 一口咬下去很強烈的爽彈和鮮甜 這個菜一定要趁熱吃 它的濃郁香味 真的會讓你第二天第三天還會想起 接着這道是藤椒油泡鵝掌翼 鵝掌翼在廣播也是經常吃的 不過大部分店也是一個做法 就是椒鹽 這裏很大膽的完全換了一個風格 鵝翅的口感我很喜歡 皮帶點舒服的韌勁 很好咬下來 裏面的肉還算香嫩 輔料除了藤椒之外 還用了好幾種辣椒 像還有紅燈籠椒 這幾種辣椒並沒有很刺激的辣味 通過熱油釋放出一種很惹味的香氣 讓鵝掌和鵝翅越嚼越有滋味 停不下來 接着吃一個牛肉 做法也挺有特色的 沙姜焗鮮牛花荔 這個牛花荔咬下去口感很彈 而且汁水飽滿 可以吃得出來是很新鮮的牛肉 沙姜碎和青紅椒 其實代替了一些傳統醬料的作用 這樣既可以提鮮 吃起來又不會齁鹹 牛肉本身的香味 也可以更好的發揮出來 我覺得是一個挺不錯的搭配 經典傳統菜式 我們點燒鵝 碰上有剛出爐的 一開湯汁直接飆出來 斬的時候就能聽到皮脆的聲音 不過鵝腿我一般是要留整隻的 上桌時再淋上一遍燒鵝汁 太香了 我對燒鵝的要求 熟悉我的朋友應該都很清楚了 鵝皮一定要像這樣 飽滿有厚度 咬下去那一下 汁水會直接在口中蹦射開 它這個鵝皮不僅香脆 而且嚼在嘴裏不會有渣 這樣吃起來 鵝皮跟鵝肉更好的融合 鵝皮裏面的香醇油脂 加上鵝肉的香嫩 不用蘸酸梅醬 都已經很好吃了 然後它下面還墊了陳村粉 吸飽了燒鵝汁 爽滑鮮香 太讚了