大師料理還原系列~ 【 量 子 料 理 】

大家好 這是雲深 大家好 這是小王 我們最新的還原 這個是我們半年前的粉絲投稿 不知道多少小夥伴看到第一反應 和我們都是一樣的 哇 這又是哪個可愛的小甜品呢 覺得是甜品的 可以在彈幕裏面扣個一 但是 等到我們最近研究完這道料理之後 就直接好傢伙 它竟然是一道葷菜 我們今天就用豬頭 豬肘 生蠔 還有二十幾種香料蔬菜 來還原這道 英國米其林三星肥鴨餐廳的料理 那我們還先從處理豬頭開始做起吧 因爲需要一點時間 96個小時 加一丟丟的鹽 把這個湯水給它攪和攪和 你喝呀 請大家喝 我們需要一點腸子皮 還有一點檸檬皮 兩片香葉 一個八角 大蒜 丁香 多香果 還有一丟丟香菜籽粉 百里香 最後呢 把這個長得和小林一模一樣的豬臉放進去 放到冰箱裏醃製48個小時 好 兩天之後我們準備一鍋熱水 洗個熱水澡 兩分鐘之後呢 我們再來做一個65度的低溫慢煮 慢煮的時間跟剛剛的時間一樣 48小時 處理完這個豬臉之後呢 我們來處理這個相對簡單一點的豬肘 這個木板子能燒嗎 能 誰讓你去撩木板子了呀 看板糊了吧 以前還不捨得用它來剁菜 現在連撩都可以撩它了 還挺熟啊老哥 韭菜 蘿蔔 芹菜 小蔥 洋蔥 香菜籽粉 多香果 丁香 花椒 八角 一起放到我們的煲湯袋裏 一丟丟的蜂蜜 還有一丟丟的糖 炒糖色嘛 衆所周知啊 慢工出細活 像小林這種 感覺不行 咱們把這個豬脂放進去 讓它這個糖色 均勻的 裹着整個豬蹄子 把我們的料包放進去 咱們的料包 看起來挺清新的 綠的跟那個 拿到我們的烤箱裏面 155度 5個小時 走起來 給大家看一下我們這邊的慢煮棒 已經煮了40個小時了 這個菜最費的事情 電費 除了這個豬肘子之外呢 我們還要準備這些香料 感覺這個菜不僅費電 還費手 像我們這種沒有刀工的人 就應該買一個那種 切丁神器 大家看這個 黃黃的豬蹄子 像不像 你肚子上的肥肉呀 我覺得還比較像硬幣是吧 豬肘丁丁 酸黃瓜丁丁 色酸甘丁丁 蛋白丁丁 細蔥 西芹葉子 蟹芹 還有點蛋黃醬 還有半個蛋黃 我們把它過一下篩 還有點這個芥末籽醬 蛋奶油 菜譜真的是這麼做的 不是我們在的 我們沒有在瞎做 雖然說出來你們可能不信 好吃 真的假的 它真的好吃 終於煮完了48小時 豬頭還沒墊黑盔 切成薄片 肥瘦相間的 鋪在我們這個保鮮盒上面 這個豬頭煮出來的皮凍 我們加熱之後澆上去 放冰箱裏面凍上 紅酒燒開之後呢 我們加一點檸檬酸辣 還有固化劑 冰箱凍上之後再打碎 因爲打碎的這個醬汁 它不是很細膩嗎 所以我們可以用這個 家中常備的真空機 給它抽個真空 買了就得用得好 抽完真空的醬汁 明顯就絲滑了不少 double 物超所值 打在宮廷上 剛剛凍好這個豬頭凍了 我們把它切成 規整的小方塊 麪粉呢 我們加一點鹽和胡椒調味 雞蛋呢 也加一點點芥末孜醬 最後呢 撒上面包糠 接下來呢 是這個生蠔 因爲它裏面沒有說 是用什麼生蠔嘛 所以我們就 買了個大禮包回來 買這麼多幹嘛 因爲不夠聞 不會不夠聞 就是想吃 這生蠔吃了好多 我覺得一隻就夠了 剩下的汁 我們可以再擠一擠 生蠔汁 再來一點苦艾酒 我們稍微煮一下 我們的蔥 讓這個大海的味道 進入這個蔥裏面 還帶一丟丟苦艾酒味 啤梨丁丁 丹陽奶酪丁丁 一點西葉芹 還有黑紅椒 最後再切一點 生蠔丁丁 和我們的黑松露粉 混合在一起 最後呢 是這個料理最重要的部件 蘿蔔 一開始呢 我們以爲他們用的是 櫻桃蘿蔔 結果我們切完片 就發現它 他們用的應該是這種 法式早餐小蘿蔔 但是這種東西 網上只有種子賣的 最後我們找到了 這種蘿蔔菜的蘿蔔 大家一般都是吃它的葉子 我們用這個切片器 切成0.5毫米厚的薄片 大家用切片器的時候 一定要小心你的手指頭 不要問我們是怎麼知道的 然後怎麼辦呢 扣過來想辦法 小蘿蔔已經跪着 給它做視頻了 我覺得已經是我 能彈得最圓的情況了 咱們從肉吃起吧 鹹喉咕嚕的 很香 就很像菜市場裏 賣的滷豬頭肉 這裏面是 各種各樣的草 還有我們的豬蹄 這個好吃 其實一開始也是 偷吃過這玩意兒 有股奶味 就是它很醇厚 這個我不想吃 擺了一個半小時 不捨得吃 不能把它做成標本吧 心在滴血 聞起來是一股 韭菜花的味道 甜甜的 鮮鮮的 奶酪的味道 其實生蠔的味道不是很 生蠔沒有什麼味道 不是很重 生蠔只是爲了 給它增加點口感 鮮味 紮實一點 這個菜 做菜5天 吃完5分鐘 比較建議大家 有空在家裏還原 是中間的這一個 這個味道也還行 但擺盤起來 實在是心太累了 建議大家可以 吃一口醬 吃一口蘿蔔 豬頭的話實在做起來 家裏電費 有點爆炸 那我們這期視頻就到這裏了 喜歡我們的視頻 記得給我們一鍵三連 點個關注吧 拜拜 手指沒了 這割的也太狠了 比我割的狠多了 不行了 手炸了 夫妻雙雙 把手割 大家這樣都不給我們硬幣的嗎 先擦一下 還多的是同一個位置 你看我倆 小林今天連螃蟹都吃不了了 我等會剝給他吃 看你怪可憐的 真的是炸了