美食大追蹤 為甚麼帕爾馬乾酪如此昂貴？

一輪帕瑪森乾酪的價格可能超過1000美元。 平均每個輪子重88磅，這意味著每磅的價格超過11美元。 這聽起來可能不多，但卻是普通切達乳酪價格的兩倍以上。 一輪帕瑪森乳酪至少需要陳化一年，並需131加侖的牛奶才能製成。 而且它只能在意大利北部的一小片地區製造。 帕馬森乾酪對義大利來說是一項大生意。 每年平均生產三百六十萬個輪子。 而且該產業價值驚人，高達22億歐元。 這大約是25億美元，使這種起司成為義大利最大的出口商品之一。 每一塊乳酪輪都是在義大利北部的一個受限區域內製造的。 在艾米利亞-羅馬涅地區。 事實上，它的意大利名字帕馬森-雷吉亞諾，意指來自帕爾馬和雷焦艾米利亞兩座城市。 那麼這又是如何變成那樣的呢？ 那什麼讓它如此特別呢？ 我們前往義大利帕爾馬的一家乳品廠進行調查。 生產帕馬森起司的首批生產者是逾千年以前的修道士。 當時，與現在一樣，帕瑪森乳酪輪僅用三種成分製成。 牛乳、鹽和凝乳酶。 全世界只有329家乳品廠獲得認證，有資格生產帕瑪森奶酪。 它們都產自同一地區，而那裡正是修道士們過去製作它的地方。 事實上，在生產區域以外地點根本無法製造出完全相同的产品。 為什麼會這樣呢？ 原來，這一切只與三種僅在特定區域生長的有益細菌有關。 我們對乾草和飼草使用相同的保存方法。 從乾草到飼料， 從飼料，經過畜牧技術，到牛奶。 當它們進入牛奶中，放入容器內後，我們會試著讓它們生長。 讓它以帕馬森-雷加諾芝士的形式存在。 如果它們在那裡，就會發酵乳類成分， 在帕馬森奶酪典型的香氣、氣味和風味中。 製作一輪帕瑪森乳酪需要131加侖的牛奶。 那是全脂牛奶。 乳品廠將新擠出的全脂牛奶與一天大的脫脂牛奶混合，用來製作起司。 這兩種牛奶被轉移至這些銅製桶中， 連同發酵乳清，一種類似天然酵種的物質， 然後是凝乳酶，一種能使牛奶呈現類似優格質地的酵素。 奶酪師隨後會使用這件稱為「斯皮諾」的工具，將牛奶分離成乳凝塊。 除了改變奶酪的質地外， 煮牛奶還有一項重要的作用。 你还記得那三種有益細菌嗎？ 好吧，他們並非孤身一人。 其他細菌，有害的細菌，也可能加入了這場派對。 煮沸牛奶可確保只有有益細菌能夠繼續發酵過程， 而其他人則被踢出去。 煮熟後，凝乳會一路移動到桶底。 讓它自然沉澱下來。 45分鐘後，它就出現了，一團緊實的凝乳，重達220磅。 這個質量相當於兩個乳酪輪。 並由身穿亞麻衣的工人小心翼翼地分開。 然後將每一半轉移至模具中。 晚上8點，奶酪上覆蓋了這塊模板， 這將刻印帕馬森-雷加諾芝士的商標。 這些點是用來標示來源的標記，讓顧客知道這是真的貨。 製造於中世紀僧侶居住的同一個受限制區域內。 每個輪子 also 被分配了一個ID。 正是這塊由乳蛋白製成的銘牌， 其中包含有關其產地及生產時間的資訊。 四天後， stencil 被移除。 而輪子被讚揚至鹼液之中， 他們會完全陷入黑暗約19天。 這個過程有助於形成奶酪鹽水。 這起到阻隔起司的作用。 這正是成熟過程開始的時候。 輪胎在一年內幾乎未受損。 之後，一位主評分員將檢查它們並貼上標籤。 平均成熟期為兩年， 但有些奶酪的成熟期可長達十年，以獲得更濃郁、更帶坚果風味的口感。 較長的成熟期會使價格上升。 這就是為什麼會有陳年帕馬森乾酪，一種非常陳年的帕馬森起司， 經過三年陳化的 將以平均每件13歐元的價格在市場上出售。 大約每磅15美元。 這個高價意味著如今出現了黑市 偽造帕馬森起司產品。 義大利多年來一直苦於偽造產品的困擾。 事實上，這個問題是如此之大 假貨已自成一個產業。 估計價值達一千億歐元 約為1130億美元 帕馬森-雷傑亞諾乳酪是其中一個大力打擊仿冒品的知名品牌。 當奶酪在歐盟受到保護時 在原產地保障名稱制度下， 它在世界其他地區仍然難以獲得應有的認可。 事實上，除了能夠保護「帕馬森-雷傑亞諾」這個名稱之外 透過商標存儲操作， 在許多國家，幾乎世界上所有的國家， 「帕馬森-雷傑亞諾」這個名稱是一項商標。 但在世界許多國家，仍然可以使用「帕瑪森」這個名稱。 因此，透過混淆帕馬森-雷吉亞諾乳酪的概念 問題確實非常嚴重，目前正在政府層面積極處理。 那麼，你如何辨別真正的帕瑪森乾酪呢？ 你还記得那個點狀模板嗎？ 這是一個可靠的證據，證明這起起司是正品。 如果那樣看不見的話， 包裝上應包含帕馬森-雷傑亞諾奶酪的官方商標 以及歐盟的原產地保護標示。 帕馬森-雷傑亞諾乾酪